“翠翠”胜“翠花”，地道苗家味

(7月23日，凤凰县山江镇特色农家乐“石头房子”，苗族大姐在熏制湘西腊肉。湖南日报·首席记者 郭立亮 摄)

大湘菜报·华声在线记者 陈潇

沈从文笔下的“翠翠”，知之甚多。凤凰县山江镇的“翠翠”，有几人知?

山也翠翠，水也翠翠，食物也翠翠。除辣椒、黄瓜、长豆角、南瓜藤这些寻常食材，还有广菜、阳荷、野葱、雷竹……连社饭也有添了酸菜的翠。腊肉、血粑、豆粉、稻花鱼等颜色各异，却是苗民用智慧古法手制，绿色天然。

《凤凰县志》记载，苗民认为万物有灵，不可亵渎。山江的食物简单质朴，习俗传统讲究，保留着原生态。大湘西的山里菜与湘江流域菜、洞庭湖区菜形成湖湘饮食三大流派，山江饮食则成为山里菜的一大分支，食文化浓缩在苗民的锅里，在与腊肉作伴的酒里……

一碗酸汤打头阵

从群山环抱的村落，到古朴静谧的集镇，农家餐馆星星点点。

“开胃，除湿气，地道苗家味。”山江农家味老板吴仙明是土生土长的山江人，做得一手地道山江菜。

饭前，一碗酸汤打头阵，胃的兴致瞬间激活!吴仙明说，酸能平衡山泉中的碱性物质。家家户户会制酸，这种酸并非醋酸，而是将萝卜、白菜、野葱一类晒干后放入瓦罐里发酵的自然酸。荤腥也能制酸，酸鱼、酸肉就是一绝。

西红柿当地人称“洋辣子”，是酸味家族的一员“猛将”。山江苗民的菜肴里，辣椒炒肉放西红柿，稻花鱼、毛豆子、清汤、凉粉也放西红柿，只为调酸。

分量绝对够!总兵营社区支书杨冬形容，苗家人豪爽实诚的性格反映在吃饭喝酒里。一份大蒜叶炒腊肉，一桌人吃完还能挑拣出腊肉，肥厚相间，偌大的一块;一碗南瓜花汤，汤少菜多，把小菜也抵了。

原汁原味，是到过山江的游客几乎一致的评价。“酸、腊、干、辣、咸”是味蕾最直观的感受。

可以没有茶，但不能没酒

去到村落人家，可以没有茶，但不能没酒。

糯米酒、米酒、苞谷酒、黄酒、白酒、高粱酒、猕猴桃酒……家家户户都打了酒。若是远道而来的贵客，卡酒是进门三大“卡”之一，俗称“拦门酒”。

“吃饭用多大的碗，喝酒就用多大的碗，必须喝完。”下到村组谈事情，得把酒喝尽兴了才好开口，酒桌上答应了的一定兑现。

村子里，白天大门敞开，谁家杀了猪、抓了鱼，灶前飘出了香味，会请邻居来串门，大口喝酒，大口吃肉，把开心的不开心的都趁着酒劲说出来。逢农历初三、初八赶集，大家收了摊，就上酒铺买些散酒，站着碰杯干一口，慰劳一下自己。

山江的饮食文化既藏在酒中，又在家家户户的烟火里传承。

苗家人砌房子时，会在堂屋地面的正中央，埋一个“龙岩”，鸡蛋大小，由小鱼小虾及朱砂组成，寓意辟邪，并庇佑子孙繁衍生息。民居多为三间式，左为尊是长辈房，右侧的晚辈房兼厨房，灶台与床榻相对。柴火饭在灶台上煮，用大钵子装，将锅巴盖上，既保温，又保证饭粒的水分。

山江的宴席，猪脚、鸡、鸭、鱼、牛肉、扣肉是必备，鸭子是本地特色的血粑鸭。

牛是寨子里的功臣。一头老牛去世，村民会把牛角挂在客厅的柱子上留作纪念。屋檐下，挂着玉米、花生、大蒜、辣椒，寓意期盼丰收。做鱼时，把鱼尾剁下黏在厨房的柱子上，寓意年年有余。