名泉遍地的济宁泗水，美食也地道

　　隶属于山东省济宁市的泗水县，位于泰沂山区南麓，是泗河文化的发祥地，其历史可追溯到远古。唐代，泗水县境域达到巅峰，到明代永乐初年，割徂徕山南18堡北入泰安州，尼丘山一带分别划入邹城和曲阜，至此县境逐渐缩小。其后泗水县又历经数次分合、撤并，至1964年将当时圣水峪乡的夫子洞、周家庄划归曲阜市后，泗水县境域基本无变化。

　　泗水地处暖温带季风气候区，境内山清水秀，四季分明，气候宜人，素有海岱明珠之称。当然，这里的美食也颇具特色。

　　泉林御膳香蛋

　　泉林御膳香蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，主要产地是泉林、石缝泉、潘坡村等，选用泉林泉水养殖的鸭子所产的新鲜鸭蛋，用食盐和本地特有的红土加泉水调成泥浆包裹鸭蛋，再放入缸中腌制，夏季一般腌25-30天，春秋季30-40天。腌制好的鸭蛋蛋黄呈红色，蛋青透亮，有油脂，香味浓郁，食之令人有鱼虾味道之感。

　　虹鳟鱼

　　泗水县泉林地区的水资源丰富而独特，水温常年保持在16℃至18℃，享有“水中贵族”之称的中华鲟、虹鳟鱼等品种在这种水质和水温条件下生活得可谓“如鱼得水”。

　　其中，虹鳟鱼无小鱼刺，蛋白质和脂肪含量极高，胆固醇含量几乎为零，非常适合做生鱼片，其次是煲汤。爽滑透明的虹鳟鱼生鱼片入口清凉，不但没有鱼腥，还带有丝丝甜味儿，绝对算得上鱼中上品。

　　宋家羊头

　　宋家羊头取材选取泗水本地青山羊鲜羊头,配以盐、葱、姜、花椒等辅料，其制作工艺采用手工剥、劈、泡、淤、洗、煮等十几道工艺，在煮制时掌握火候，适时加入传统秘方制作而成。食用时沾淋特制的辣椒酱等开胃的调料，味道鲜美，鲜香可口，别具风味。

　　“宋家羊头”源于明代，成名于清代。如今的宋家羊头已成为泗水地地道道的一个特色名肴，不仅当地人喜欢，也引得许多外地游客慕名而至。几人围坐于八仙桌旁，每人要上一个羊头，点上几个小菜，沽上二两白酒，那其中的滋味和情景真是让人回味无穷……

　　泗张黏糊鸡

　　黏糊鸡采用当地纯花生油，先将清洗干净剁好的鸡块和生姜块一起翻炒，至微黄时放入适量的水和其它佐料，小火慢炖至成熟，鸡肉新鲜味正，劲道醇香，黏连胶感明显，令人回味无穷。黏糊鸡是宴席上彰显隆重、提升档次的常见菜肴。

　　鸡必定是整只，不同部位如何分配，便成了宴席间例行的亲情插曲。那最为肥美的鸡腿，往往都会先送给最尊贵的客人或是长辈，旋即又被转让到最受长辈疼爱的小孙子孙女那边。小孩子们听着父母的教诲，又免不了要谦让一下，一来二去，最终还是大家开开心心地分而食之了。

　　圣源肉末粉条

　　圣源肉末粉条由国家四星级饭店圣源酒店精心制作，其主要原料选用泗水当地的特产之一柳絮纯地瓜淀粉粉条和生态五花肉末，配以青红椒丁、香菜等辅料，炖炒而成。这道名菜，色泽诱人，口感糯香，劲道绵长，是泗水当地的一道传统名菜。

　　泗水火烧

　　泗水火烧与大多数火烧不同，它并不是圆形，而是近长方形，分肉馅和素馅两种。肉馅火烧得趁热吃才香，嚼在嘴里外酥内嫩油量很足香喷喷可口好吃。用豆腐葱花做的素馅火烧，经过两次焙烤外表酥脆，葱花味道结合豆腐的香气浑然一体香气扑鼻。吃火烧当然少不了必配的羊肉汤，一口火烧一口汤，入口的滋味只有吃的人明白。

　　泗水除去美食，泉水资源也是得天独厚，有“名泉七十二，大泉数十，小泉多如牛毛”之美誉。诸泉当中流量最大的为泉林泉群，拥有诸多文物古迹和历史传说。中国最早的典籍《尚书》和最早的地理书《禹贡》中提到陪尾山。《山东通志》、《山东运河备览》都列之为“山东诸泉之冠”。

　　至圣孔子曾在泉林设坛讲学，站在源头发出“逝者如斯夫，不舍昼夜”的感叹。北魏地理学家郦道元在《水经注》中誉之为“海岱名川”。泉林古迹有赑屃碑，石舫、御桥、古银杏树、子在川上处、古卞桥、古卞城遗址等多处。名泉有红石泉、珍珠泉、响水泉、黑虎泉、趵突泉、双睛泉、淘米泉等。

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