为什么清淡饮食了，胆固醇还是会“爆表”？

现在人们健康意识越来越强，大家都知道健康饮食的重要性，但是很多人都有这样的疑惑，明明我都已经饮食很清淡了，单手每次复查胆固醇都还是会“爆表”，这是为什么呢？今天，让我来给大家一一解答。

我们先来了解一下胆固醇的来源

血液中胆固醇的主要来源有两个途径：一是从食物中来，二是在体内自己合成。人体胆固醇主要由机体自身合成，每天约可合成1克左右，仅从食物中摄取少量。正常人每天膳食中的胆固醇，主要来自动物内脏、蛋黄、奶油及肉等动物性食品。

人体除脑组织及成熟的红细胞外，几乎全身各组织都可合成胆固醇。肝脏是合成胆固醇的主要场所，体内胆固醇70％～80％由肝合成，10％由小肠合成。

胆固醇在人体有哪些作用呢？

1、胆固醇参与细胞膜和神经纤维的组成，也就是说，没有胆固醇细胞就无法正常代谢，因为营养和废物都要通过细胞膜进行运输和代谢。
2、胆固醇是合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等等。很难想象人体缺乏各种激素会是怎样一种状态?!不男不女和失控。
3、胆固醇在体内经日光中的紫外线照射，合成维生素D，帮助钙吸收。因为人们日常摄入含维生素D的食物较少，所以人体多需的大部分维生素都是通过这一途径获得。
4、胆固醇形成胆酸盐乳化脂肪，帮助食物中脂肪的消化吸收。可以理解肝功不好或者胆囊切除的人对脂肪的消化能力都特别差。
5、血液中游离的胆固醇启动T细胞，增强人体免疫力。
6、有助于血管壁的修复和保持完整，若血清胆固醇偏低，血管壁会变得非常脆弱，甚至可能引起脑出血。

所以，胆固醇也并不是大家心中的那么可怕，控制在正常范围内才是最重要的。

高胆固醇对人体有什么危害呢

胆固醇高对身体最大的影响是动脉硬化。因为胆固醇高了以后，胆固醇就会沉积到动脉的血管壁底，沉积多了以后就形成动脉斑块，动脉斑块多了就使血管壁厚了导致血管变细和血管狭窄，从而造成冠心病、脑血管病变、脑梗和四肢血管的动脉硬化以及供血不足。这就是胆固醇一个最重要的胆固醇理论，即胆固醇高了就会沉积到血管壁里。

什么叫做高胆固醇呢？

血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，血脂检查主要看胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇等；总胆固醇（TC）：正常范围在5.23—5.69毫摩尔/升，如果超过5.72毫摩尔/升，可视为血脂增高；甘油三酯：正常范围差异较大，在0.56—1.7毫摩尔/升，如果超过1.7毫摩尔/升，为甘油三脂升高，是动脉粥样硬化和冠心病的危险因素； 高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）：正常范围是大于1.00毫摩尔/升；低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）：范围是低于3.12毫摩尔/升。

为什么饮食清淡，胆固醇还“爆表”呢？

1、人体胆固醇的来源主要为体内合成和食物摄取，其中70-80％由肝脏合成，而动物内脏、蛋黄、奶油及肉类等食物中的胆固醇仅占10-20％。吃进去的胆固醇仅仅占血中胆固醇的20％左右，也就是说，血中80％的胆固醇与吃的关系不大，而是身体自己合成的。
2、人体的胆固醇有内源性和外源性，内源性胆固醇99％由肝脏分泌，内源性胆固醇占总胆固醇的绝大比例，大概有70~80％，外源性胆固醇从外界食物中获取，而外源性胆固醇却只占总胆固醇的20~30％，而且外源性胆固醇还会随着摄入量的增加而下降。
3、遗传可能是胆固醇高的一个原因，有种病叫家族性胆固醇血症，一生下来，血里的胆固醇就特别高，而且很小的时候由于胆固醇太高，导致发生严重的动脉粥样硬化，甚至心梗或者猝死。
4、如果平时运动少，即使是清淡饮食，但由于吃的多，消耗的少，也可能发生肥胖和胆固醇高。
5、胆固醇是夜里代谢，如果经常晚上不睡或常值夜班的人，容易胆固醇高。
6、某些药物。某些药物会增高甘油三酸酯水平，降低HDL（好胆固醇）水平，这类药物有利尿剂、β-受体阻滞药、雌激素和肾上腺皮质激素。

高胆固醇人群饮食上需要注意哪些呢？

1. 第一，对于高胆固醇的人来说，最应该注意的就是要控制高胆固醇食物的食用，也就是说，高胆固醇含量的食物要尽量减少摄入，像是动物内脏、蟹黄，尽管吃起来口感非常好，吃了还想吃，但是考虑到自己的身体情况，还是尽量少吃。

2. 第二，高胆固醇的人对于食用油的选择也是有限制的，在日常中，最好使用植物油，比如橄榄油和葵花籽油都是不错的选择，尽量不要使用动物油，这是因为动物油中的饱和脂肪酸含量非常高，对于胆固醇高的人来说并不好。当然，在选择植物油的时候，也千万不要选择椰子油，因为椰子油中的胆固醇含量也是特别高的。

3. 第三，因为胆固醇的合成器官主要是肝脏，所以如果想要保持胆固醇含量的正常，一定要保护好肝脏，因此，高胆固醇患者，最好戒烟戒酒，因为吸烟喝酒对肝脏的伤害是特别大的，一旦肝脏出现损伤，对于胆固醇的合成也是会造成很大影响的。

4. 第四，医学研究表明，平时摄入丰富的纤维素，可使胆固醇保持平衡，这是因为纤维在肠内可与胆固醇的代谢物胆酸结合，再以粪便的形式排出体外。

5. 第五，控制碳水化合物的摄入，因为长期摄入过多的碳水，容易使人发胖，而肥胖会间接促进胆固醇的合成。

最后总结：清淡饮食对于控制高胆固醇确实有很大帮助，但并不是唯一的条件，还需要看自身体质，遗传因素等，包括还需要结合药物帮助来控制。