因一颗绿豆糕丧命
那天吃完冰箱里拿出的绿豆糕后，张先生明显感觉肚子发胀，随后出现拉肚子、发烧、高烧等症状。
几个小时前，一位中年男性患者被送到急诊。
患者送来时，其想法很简单：「我就是吃坏肚子了，拉肚子，你们给我开点止泻药就行了。」好在值班医生并没有完全听患者的话，从患者苍白的脸色，医生感觉到了异样。
「您现在血压很低，还有低烧和呕吐等症状，这边必须给您做全面的检查，再根据情况进行治疗。」
「你们不会是在坑钱吧？我就简单的拉肚子，哪有那么恐怖，还做这么多检查。」
...
纠缠不休之际，患者的病情开始出现变化。休克，肝脏、肾脏和呼吸等多个脏器出现衰竭...
一阵慌乱下，肾上腺素和呼吸机被用在患者身上，没有效果。
电除颤、去甲肾...依然没有效果。经会诊后，下达了病危通知书，不到半小时，宣布了噩耗。
最终，一场简单的腹泻夺去了鲜活的生命。
食源性疾病
上文中的男性患者，因食用冰箱中未储存密封的绿豆糕丧命。这让不少人觉得惋惜和后怕，其实，夏天来临后，任何食物都容易变质并滋生细菌。
如果在冰箱中储存，但在拿出后没有经过高温再次烹饪或加热，很容易引起肠道感染，进而出现食源性腹泻。
食源性疾病指的是食品中的致病因子进入人体后并引起的感染性、中毒性疾病。一般，能够引起食源性疾病的有病毒、细菌和原虫。病毒有诺如病毒和轮状病毒等，细菌则有沙门菌属、李斯特菌属和金黄色葡萄球菌等。
说到食源性疾病，相信很多人都糊里糊涂的，毕竟这个名词太过于专业化和学术化。其实，通俗来说，食源性疾病指的就是食物中毒。
因此，而不那么专业的话来说，食源性疾病往往是由吃了或者喝了发霉、有毒、污染和有寄生虫等各种「不干净」的东西造成的，有拉肚子、呕吐和发烧等症状的疾病。
食物中毒不可小视
食源性疾病（食物中毒），几乎随时随地都有发生。Dr.X在没有学医前，也曾有过食物中毒，其实当时知道自己食物中毒了，但是想着多喝水就好，没有就医。现在想来也是万幸！
事实上，食源性疾病是全球公认的公共卫生问题，发病率位居各类疾病总发病率的第二位。
- 2019年2月24日，西班牙一家米其林餐厅发生集体食物中毒事件，其中一名女性食客死亡，另有29人因就餐引起身体不适。
- 2018年6月9日，俄罗斯一儿童夏令营中，发生集体食物中毒，其中有64人中毒，包括62名儿童。
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患者在食用和饮用有害物质后的半小时到24小时内，会出现浑身乏力、高烧、头痛、出虚汗和寒战、各关节疼痛、恶心呕吐以及腹泻等症状。这个时候如果不及时治疗，可能会引起血流感染、全身脓毒症，甚至休克等严重的全身并发症，甚至是死亡。
食源性疾病（食物中毒），一般有着较为典型的症状与特点，如果你怀疑自己吃了「不干净」的东西，又出现了一些症状，可以根据下面这些来对照判断。（初步判断）
潜伏期短。潜伏期一般在几分钟到几小时，在这期间便会出现相应症状。
患者基本都会出现腹痛腹泻和呕吐等症状。
夏秋季节多以细菌性和有毒动植物食物中毒为主，冬春季节多以肉毒中毒和亚硝酸盐中毒为主。
因此，如果在夏秋季节出现腹泻、腹痛和呕吐等症状，要及时去医院就诊。千万不要自己盲目去吃止泻药，以免错过最佳的诊疗时机。
如何预防食物中毒
预防上，主要由平时的饮食卫生习惯和食物的保存两个方面组成。
高温天食物如何储存呢？
肉类：一些肉制品，如火腿和罐头等，要按照说明书保存，放在通风处。卤菜等熟食，在买回来后，最好用微波炉加热后再食用，且冷藏时间一般不要超过24小时。新鲜肉类最好用保鲜袋包装好，放入冷冻室。
蔬果：夏天，冰箱里最多的除了冰淇淋、饮料，就是蔬菜和水果了。蔬果在放入冰箱前尽量不要清洗，用保鲜袋密封后再放入冰箱，原则上储存不超过3天。
主食：大米、面条和面粉等主食，是可以在常温下保存的，但要记得通风。
剩饭剩菜：这个之前文章中其实有讲过，用保鲜袋或保鲜盒密封保存，原则上储存不超过24小时。
下面这些饮食卫生习惯也需要注意：
1.保持清洁
饭前便后要洗手，保证厨房卫生。（老生常谈了）
2.生熟分开
生的食物和熟的食物要分开储存，切生菜的刀具和砧板也要分开。
3.食物做熟
这个不需要解释，大家都懂。
4.使用安全原材料
不要使用河水煮饭做菜，更不要喝河水。蔬菜水果和肉类等任何食物一定要清洗干净。
Dr.X说
食物中毒，这事可大可小，但健康问题无小事，为了自己的生命安全，一旦出现不适症状最好及时就医。
还有，勤俭节约确实是传统美德，但在吃这件事上，我们要分清什么时候该勤俭节约，什么时候不能节约。
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-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
《学会看病》作者
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