今天给大家讲一下洛阳水席常见的两道菜葱扒虎头鲤和虎皮扣肉，首先先讲一下菜名的由来。
（1）“葱扒虎头鲤”取鲤鱼与李的谐音，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼（据说只有孟津的鲤鱼才长长须）为上品，装盘作张口昂首上扑状。据说这道菜当初上桌必鱼嘴对着武则天，武则天便毫不手软地举筷子把鱼头按下，威风凛凛的虎头鲤便一下子没有了威风。这道菜实际喻指永隆元年李唐贵族集团，联合太子李贤带头潜谋宫廷政变，意欲一举从武氏手中夺回李家朝权，谁知事情败露，反倒被武则天一举击溃了唐贵族的反攻势力，把领头的太子流放到了巴州，为她日后面南称孤铺平了道路，从此就有了葱扒虎头鲤这道菜。
（2）虎皮扣肉由来：原来，有个村都姓李，几百年前在洛阳定居，李家有个媳妇特别能干，特别会做饭，由于家里穷，一年四季吃不上肉，老李看在眼里一直不做声，也许是天意，有次地主家小孩不幸落水，老李想都没想跳下河将其救起，老地主为了报答老李家送他许多猪肉，结果李家媳妇把猪肉炒炸成焦黄如老虎皮一般，扣在碗里，起名为虎皮扣肉，味道鲜美香而不腻，慢慢的经过后来不断的演变就有了现在的虎皮扣肉。
葱扒虎头鲤 如图
葱扒虎头鲤
葱扒虎头鲤
现在开始教大家怎么做：
首先 食材 长须鲤鱼 葱，姜，蒜，香菜料酒，酱油，白砂糖，醋，白酒，盐 白糖
步骤：1.首先把买回来的长须鲤鱼，刮去鱼鳞，去除内脏，然后清洗干净，当然要是嫌麻烦的话，也可以再买的时候，直接让卖鱼的师傅帮你处理好，不过要是让卖鱼师傅处理好的话，回来以后，就立马要吃掉，不然就不新鲜了，把处理好的鱼清洗干净以后，然后放在干净的盆里，加上料酒和葱，姜，要把葱，姜切成葱末和姜末，然后一起放在盆里面，把鱼腌制三十分钟左右。
2.上油锅，锅里面倒入食用油等油热了以后把腌制好的鱼下锅煎一下，然后再加入适量的清水，酱油，糖，醋，葱，姜，蒜，记住葱姜蒜一定要切成末状，然后一起放在锅里面，翻炒，穿好以后盖上锅盖小火焖炖，对上一些时间，最后转大火收汁就可以出锅了，出锅以后，在摆盘的时候，在虎头鲤上，撒上一些葱花就可以了
虎皮扣肉 如图
虎皮扣肉
虎皮扣肉
现在开始教大家怎么做：
首先 食材： 五花肉 雪菜 老抽 食用油 香葱 生姜 黄酒 香菜 八角 腐乳 白糖 鸡精
步骤：1.将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干，锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
3.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
4.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、鸡精搅拌均匀
5.雪菜清洗干净，把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟，反倒扣在碗里即可
以上就是葱扒虎头鲤与虎皮扣肉的制作方法，喜欢的话“评论点赞关注+转发”，大家学会了吗？赶紧自己动手做一下吧！！！
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