绿色大豆芽是棚内生产，生产周期短，极少发生病虫害，生产出的豆芽无污染、清洁卫生、色绿鲜嫩、营养丰富，是优质的无公害蔬菜，深受消费者欢迎。利用大棚生产绿色大豆芽可随时建棚、随时生产，夏季5～6天1茬，春秋季7～8天1茬，冬季10～12天1茬，一年四季均可生产。详情如下：
一、品种选择
目前，生产上主要采用大豆来培育绿色大豆芽，一般选用黄豆、黑豆和赤豆（俗称红豆）作为生产的主要豆种。首选赤豆，该品种具有发芽快、发芽整齐、抗病、高产等特性，其次选用黑豆、青豆、黄豆等品种。一般选用早熟品种，选籽粒饱满、发芽率高、发芽势强的种子栽培，豆芽产量高、品质好。注意一定要选当年的新豆种，隔年的陈种和变质种子不能使用。
二、种子处理
将通过认真挑选，剔除瘪种、霉变种、坏种、虫蛀种及杂质，籽粒饱满、发芽率在95%以上的新种子，按1米2畦面用种2千克的用量备好。然后将种子在55℃温水中浸泡15分钟，同时要不断急速搅拌，捞出后再放入25℃左右的清水中浸泡18～24小时，可促进发芽率，待种子充分吸收水分（大豆不皱皮）为止，捞出稍晾后即可播种。
三、栽培方法
1. 沙土培养法
①整好畦床。选择前茬无土传病害，土壤透气性、渗水性好的棚室，耕翻、不施基肥（豆芽菜产品形成所需营养主要靠种子本身贮藏的养分），然后整平。作南北延长的畦床，床宽120～150厘米、深10～20厘米，床间筑30～35厘米宽的床埂。也可以直接将土壤翻松整平后，用红砖铺砌畦床和床埂，作地上式苗床，这样的畦床有利于提高土温，尤其适合寒冷季节使用。
②精细播种。播种前再次仔细平整畦床，然后在床面铺1层过筛并清洗干净的细河沙，沙子厚度2～3 厘米。采用撒播方法，将浸好的种子撒播到畦床使床面密布豆种，做到粒挨粒、不堆积，用木板轻轻拍压后，在上面盖1层细窗纱，然后再覆盖1层厚度2～4厘米的细河沙。也可以不覆盖细窗纱直接覆盖细河沙，但清理上层河沙时不如前者方便。覆沙后要随即喷淋水，水要喷透。
③科学管理。大豆适宜生长温度为20～25℃，自播种后就应通过增减棚室覆盖物、揭盖草苫时间的长短和通风口管理来进行调控。冬季白天棚温保持20～30℃，夜间保持14～18℃；夏季白天保持24～28℃，夜间保持18～20℃。绿色大豆芽喜弱光照（散射光），为防止强光照射，棚上要覆盖遮阳网等，并根据光照和生长需要进行调整。播种3～4天后，当豆种已发芽拱土（表明豆芽根已扎入底床）时，应将细窗纱与上层覆盖的细河沙起走，使豆芽子叶（豆瓣）微露，并随即喷水，同时将子叶上的细沙冲净，再盖上湿麻袋布、黑棉布或双层遮阳网进行遮阴。以后根据天气情况，一般夏秋季每2天浇 1次水，冬春季3～4天浇1次水，保持畦床土壤湿润。冬季水温不能过低，应与棚温相同。在采收前1～2天，白天可将覆盖物全部揭去或换成白棉布，也可换成单层遮阳网，让豆芽见散射光，增加叶绿素，使子叶充分转绿。
2. 塑料育苗盘无土栽培
取已消过毒的塑料育苗盘（规格为60厘米×24厘米×5厘米），在盘底铺1层打湿的报纸或餐巾纸。然后每盘按400克左右干种子的播种量，把浸好的豆种均匀撒播在盘内，做到粒挨粒、不堆积。随即进行叠盘催芽，在最上面盖1层湿麻袋保湿，棚内保持20～25℃的温度。夏秋季每天淋水3～4次，冬春季每天淋水2～3次，同时进行上下倒盘。经过1～2天，发芽后将育苗盘分散摆放到栽培架上进行培育。栽培室四周要注意遮光，尽量使豆芽生长在黑暗环境中。栽培室内保持18～25℃的温度，每天淋水3～4次，注意通风换气，以防湿度过大造成霉烂。采收前1～2天，可去掉栽培室四周的遮光物，使豆芽转绿。
四、采收与上市
当豆芽长到15～20厘米长、子叶似开非开上下重叠时，是绿色大豆芽收获适宜时期。一般下午采收、次日销售，采收时整株拔起，每500克捆成1小把，洗净包装后上市。对于塑料育苗盘无土栽培的绿色大豆芽，可采取整盘活体销售。当采收结束后，应将底层沙土取出，整理好畦床，铺上新沙后再播种下一茬。
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