在浙江台州，米面，临海人叫做面干，是台州临海的传统面食，家中常备的食材之一。在中国环境优美乡镇——临海小芝镇，有个利岙村几乎家家都在做米面，带动周边包山、岙坑、中岙等村的村民从事米面生产加工。临海小芝镇利岙村的细米面水煮不烂，锅炒不糊。细如发丝，通透晶莹，口感柔软、但有嚼劲。在临海、天台、仙居、三门、椒江、路桥、黄岩等地十分畅销。临海“小芝”传统细米面，继承了临海本地米面的特点，具有几百年历史的米面制作工艺，经过精心改进，米面怎么煮都不会糊，汤水很清，爽口，吃着也会有一种大米的香味，经过纯天然晒干，卫生，绿色又环保。
上世纪50年代来，利岙村一直沿用祖上传下手工做面方法，每夜做出的米面只不过300多斤，然后，由村民肩挑背扛到周边村庄去叫卖。虽然现在利岙村做米面已经用上了机器，大规模生产，但是村民们还是坚持质量至上。首先原材料要选好，要用优质的早稻米来做原材料，早稻米拿来后要先用风车对早稻米进行清洁处理，除去早稻米中的各种杂物，只留下干净的米。把米放在缸里浸水2至3小时后磨细放到浆袋里，用液压机压干水，这时米粒已经成为米糊，把米糊放在蒸气里蒸至2分熟，拿出来倒入第一道机器中，做出像年糕一样的面团，再把面团放入第二道机器内出来后就变成了半成品米面。半成品米面要先放在竹竿上晾冷，用手把半成品弄散，使它不粘在一起。再放入蒸气箱内蒸，每箱蒸1小时左右，箱内的半成品熟度就达到了100%，蒸过后的半成品这时候叫面生了。再把面生放到水里，从蒸气箱里出来时面生是粘在一起的，放在水中容易把粘在一起的面生分散开且面生不易断，分散开的面生再挂到竹竿上经风吹日晒后就成了又白又细远近闻名的利岙米面了。
炒细米面也可以像炒粗米面一样略微浸泡一下再炒，但是据说真正的小芝人才不是这样炒的呢，就比如我的奶奶，她来自小芝，那边出产上好的细米面，老人家自有一套从小就沿用到现在的炒米面手艺。她的做法是炒好了佐料，然后往锅里加水，烧开后放进未浸泡的细米面，炒熟盛盘即可。第一次看到奶奶那样炒米面，我很不屑，对于老人家只知道简单煮熟的厨艺我从来不敢恭维。这一次我依然认为她是不会烧胡乱对付，仅为充饥罢了。尝了一口后，却发现比外婆烧的更好吃，于是死心塌地地跟着奶奶学起了炒细米面。
炒细米面是当地最为传统的吃法，首先是将锅中的水烧开，将米面放进去烫软，捞出后把水控干，同时加半勺油和两勺酱油，用筷子搅拌均匀，放一边备用；接着在炒锅里放入一勺油，热锅冷油，将打散的鸡蛋放进去，炒成微酥的小块状，盛出来备用；然后，猪肉切丝，炒锅再放入一勺油，用蒜姜末爆香，放入肉丝，炒出香味，翻炒过程中加入一勺酱油。最后，倒入米面，用筷子不停拨炒，让水分充分散发，再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒，酱色均匀而米面松散就差不多了；这时，将食材稍稍压平，并沿锅底淋入半勺油，转小火，加盖烘四五分钟，即可吃到香气扑鼻的炒米面了，出锅前撒些葱花会更香。
在当地，做面是一种苦活，通常要在凌晨1时左右就起床工作，然后赶在日出时，把米面晒出去，中午时分将晒干的米面收上来，就等待出售了。一碗早上煮好盛起来，放凉了的薄薄的稀饭，就着一盘色彩丰富、香气扑鼻的热腾腾的炒米面，就足以撑起整个夏天的味道。小伙伴们，在浙江台州，临海小芝细米面，细如发丝，口感柔软，你吃过吗？
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