人人都爱的阿芙佳朵Affogato，究竟是个啥？

　　起源于意大利的阿芙佳朵是一种冰火交融的美食，在许多精品咖啡店的菜单上都可以找到。她由两种不同口味、但共同具有浓郁、奶油质感的美味混合。虽然阿芙佳朵常常被归为甜点，但也有不少人认为阿芙佳朵是一种饮料。

　　那么，什么是阿芙佳朵Affogato，又要怎么制作呢？

　　阿芙佳朵Affogato

　　阿芙佳朵是一种由两种主要成分制成的甜点——香草冰淇淋和浓缩咖啡。“Affogato”一词最初出现在意大利，英语中的字面意思是“浸没的”。这很贴切，因为阿芙佳朵正是一勺“浸没”在浓缩咖啡里的冰淇淋。

　　很难找到阿芙佳朵的确切发明日期，但她应该是在意式咖啡机发明之后出现的，而且直到20世纪后期才开始广泛传播。

　　大部分时候，意大利的一些餐馆和咖啡馆都将阿芙佳朵视为一种甜点，因为它基本上由一大勺冰淇淋和一杯浓缩咖啡组成，最大的体积是固体，甚至要用勺子来吃。尽管阿芙佳朵的归类还存在争议，但对于如何吃还是有强烈共识的。一般建议在上菜前把咖啡倒在冰淇淋上，在融化前吃掉。

　　如何制作一份阿芙佳朵？

　　制作阿芙佳朵时需要先准备一个碗状容器，在里面加一大勺拿铁冰淇淋（如果没有，可用香草冰淇淋代替），然后在上面倒一杯美味的浓缩咖啡。也可以在阿芙佳朵上做一些装饰，例如淋一些巧克力酱。

　　拿铁冰淇淋（Fior di latte）在英语中的意思是“牛奶之花”，它是一种冰淇淋，通常只用牛奶、糖和淀粉制成，不含蛋黄。

　　经典的意大利阿芙加朵是用香草冰淇淋或拿铁咖啡做成的，并配有出品规范的浓缩咖啡。起初，冰淇淋的质地是非常坚硬的，但是现在常常使用质地更为柔软、带有更多奶油味道的冰淇淋。阿芙加朵最初是用碗盛着的，现在为了操作方便，人们可以用杯子盛着。

　　有些人选择用阿芙加朵中的两种主要成分做实验，譬如尝试不同类型的冰淇淋；除了拿铁和香草，一些咖啡馆甚至提供焦糖或巧克力冰淇淋。甚至在巴西的一些地方，会使用到水果冰淇淋。

　　也可以通过改变浓缩咖啡来改变味道。阿芙加朵的浓度会根据加入的浓缩咖啡的量以及它是如何萃取的而有所不同，双份浓缩咖啡肯定要比单份浓缩咖啡更浓郁。

　　变化范围从简单到复杂：有些店可能添加糖浆、坚果或意式脆饼；也有更复杂的，甚至是酒精版本的利口酒或葡萄酒。传统阿芙加朵的酒精变体被称为affogato corretto。

　　阿芙加朵的同类型甜点

　　与阿芙加朵相类似的，有另外一种意大利美食——caldo freddo。据《GT 美食与旅游》报道，caldo freddo是一个由浸过白葡萄酒的海绵蛋糕、意大利冰淇淋、搅打奶油以及热黑巧克力酱组成的甜点盛宴。
经典版本的caldo freddo使用咖啡口味的冰淇淋，但这可以改变，以适应个人口味。虽然食谱比阿芙加朵稍微复杂一点，但冷热混合的原理是一样的。
阿芙加朵独特而简单，主要得益于它的两种基本成分。如果想改变咖啡的口味，可以把冰淇淋和浓缩咖啡放在搅拌机里搅拌，这样就做出一种法式咖啡。

　　如何在家做阿芙佳朵？

　　在家制作一个阿芙加朵非常简单，并且不需要太多的设备。品质是第一位的，因此，需要好的冰淇淋和好的咖啡。对于咖啡来说，优选浓缩咖啡，但如果没有意式咖啡机，则可以使用摩卡壶，或准备浓郁的过滤咖啡来替代。只要咖啡是高度浓缩的就ok。

　　阿芙佳朵的未来走向

　　尽管有许多不同的变化，但经典的阿芙加朵自100多年前首次出现以来，并没有发生根本的变化。

　　而且，在未来，阿芙加朵很可能一直保持着经典的配方流传下去，因为她使用的是两种人见人爱的配料——冰淇淋和咖啡。一些演变可能来自装饰、新口味冰淇淋等等。

　　不管未来阿芙加朵是否会改变，它是目前世界上最受欢迎的咖啡甜点之一。舀些香草冰淇淋，浇上浓缩咖啡，成就一段美味的时光。

　　编译 ｜ Sandy