说起来中国的特色美食，几天几夜也数不清，光是一个汤包，就能被众多美食家玩出来许许多多的花样，其中龙袍蟹黄汤包更是尤为著名。龙袍蟹黄汤包是南京传统美食，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作‘绝’、形态‘美’、吃法‘奇’。
龙袍蟹黄汤包以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称，仅制作工序就多达33道，每年菊黄蟹肥时节，都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。
螃蟹的处理
为了让包子的味道更鲜美，螃蟹的质量就显得尤为重要了，一般我们要选用长江蟹，还要选母蟹，因为它们比较肥美，蟹膏也会更多。
选好蟹之后，将螃蟹用清水处理，紧接着要上锅清蒸二十分钟左右，蒸熟后，我们准备好工具将蟹肉全部都挑选出来，剔肉的时候要顺着纹路剔，这样才能够将蟹肉尽可能完全的剔出来。
挑出来的蟹肉放置在盆中，为之后调制馅料备用。
蟹黄馅料的调制
将准备好的蟹肉加水倒入锅中慢慢的熬煮，让海鲜的腥味随着时间慢慢的蒸发掉。
熬好之后盛出，再加入猪肉、皮冻和蟹黄油，搅拌调和均匀，就成了蟹黄包的馅料了。
制作过程
剔蟹黄、蟹肉
剔蟹黄、蟹肉非常有讲究，有近十道工序。螃蟹用清水漱清体内污物后，洗刷干净，上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢钎剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄；用刀将蟹身剖为两半，用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹，耗时很久。
制馅
取猪后臀的净瘦肉，剁成肉末。按一定比例放入蟹黄油及数种秘制配料，搅拌均匀后包馅即大功告成了。如皋的蟹黄包馅是以蟹黄、蟹肉、猪腿板肉丁、笋丁等掺和在用猪肉皮熬成的胶冻中做成的。闻之清香扑鼻，沁人心脾！
擀皮
要在适当的气温和水温下揉制多次，并要掺入一定量的发面(一般是三分发面、七分白面，但实际操作时要视气温和手感而定)。揉好的面擀制成馅皮，皮薄如纸，色白如玉，而韧性极强，也是一绝活。
捏包
将包子皮往左手一摊，取馅置于正中，十指大动，只见包子皮在手中快速旋转，转瞬间一只形如秋菊吐艳的蟹黄包已赫然在目了。一只蟹黄包竟能体现出“菊黄正是蟹肥时”的诗意。
蒸包
对火候、时间均有严格要求，出笼时可清晰看见包内的卤汁，香气四溢，令人垂涎。端上桌便如一道精美的艺术品。面对要经过如许多工序制作出的色、香、味、形俱美的佳肴，一时间，竟有不忍下箸之感。
拿、取、食
有顺口溜说：“轻轻地用筷提，慢慢地碟中移；先开天窗，后吸馅汤。”用筷子从蒸笼里轻提起蟹黄包，移入洁白的瓷碟中。搛一筷生姜丝缓缓插进包子里，生姜丝既能驱寒，又可增加蟹黄的鲜美。
刚出笼的蟹黄包用晶莹剔透来形容绝不为过，洁白的面皮几乎可以看得见里面的蟹黄。咬一小口，轻轻吮吸汤汁，油而不腻，妙不可言。再倒入陈醋配之姜丝，细细品尝，夫复何求！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
