提起兔子，人们就想到那首从小唱到大的儿歌，“爱吃萝卜爱吃菜，蹦蹦跳跳很可爱”，这么可爱的兔兔怎么可以被吃掉？但是在四川自贡那里，有一种名吃就是冷吃兔，它是久负盛名的一道菜，吃后人人感到惊艳，这道颇具传奇色彩的冷色绝味儿，是怎么样凭着它的“冷”，在火辣辣的四川火锅中脱颖而出的呢？
自贡冷吃兔已经有百年历史，现在已经是自贡的特色名吃之一，关于冷吃兔还有一个传说，三国时期张飞喜欢喝酒，诸葛亮在大战之前明文规定禁止饮酒，张飞控制不住自己的酒虫，于是偷偷去买酒喝，店里正好有刚出锅的兔子，于是他就买了几个又抓了一把辣椒，行军途中，张飞喝酒时，拿出了已经冷了的兔子，吃完之后大汗淋漓，感觉活力满满，带领士兵打了胜仗，从那以后诸葛亮就把冷吃兔当成了打大战之前的必备伙食。
传说总归是传说，真假难辨，但冷吃兔在自贡拥有很高的人气，是当地人常吃的下酒菜，冷吃兔的口感麻辣鲜香，跟醇香的酒在一起特别的搭。现在吃的冷吃兔已经做了改良，更适合现代人的口味。
兔肉的营养要比其他肉类更高，它的蛋白质含量高，低脂肪，仅有的脂肪也都是不饱和脂肪，兔肉跟猪肉比起来更加筋道，兔香味儿浓，而且肉质细腻，不发柴，多吃兔肉可以强身健体，又不用担心发胖，兔肉的肉质非常鲜嫩，略有甜味，吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香，还特别容易被消化吸收！
自贡的冷吃兔在烹制过程中把兔肉的美味，最大可能地保留了下来，冷冻过后所有的味道都被锁在肉里，加上辣椒的香味，在爆炒的过程中把肉香和辣椒香，完美地融合在一起，对于讲究健康饮食的现代人来说，冷吃兔是最佳美食之一！
自贡的冷吃兔，能充分表现出中国美食的博大精深，人们既可以享受美食，又能够让人体充分吸收到足够的营养。人们食用兔有很悠久的历史，最早人们是以猎野兔为主，那个时候就已经知道到吃兔子的好处，如今兔子的养殖业已经非常发达了，有专门饲养食用兔的产业，这给自贡的冷吃兔提供了充足的原料，只是现在这冷吃兔的价格也不便宜了，一斤大概要四五十块钱了！
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