麻辣香锅对于口味重的人来说，是一种难以抵抗的诱惑。那种充斥着口腔的麻辣，带着浓郁酱香味道的咸与甜的组合。无论是来一碗大米饭，还是喝一瓶冰镇啤酒，都是畅快淋漓的享受。为了让你能想吃就吃，不用跑出去排队就餐，麻辣香锅的配方分享起来。
麻辣香锅的神秘之处就在酱料上面了。
制作麻辣香锅的酱料
用油：牛油350克，猪油300克，鸡油300克，菜籽油2500克。
主料：辣椒茸：（子弹头辣椒280克，朝天椒干辣椒400克，二荆条辣椒100克，用热水泡10分钟后剁成茸）。花椒50克，麻椒20克，郫县豆瓣500克。
香料：草果5克，排草8克，白蔻15克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香叶6克，八角20克，小茴香20克，山奈6克，香砂仁12克，灵草15克（如果喜欢颜色更好看，可以用5克紫草煮水，加入到炒料中调色）
调味料：美乐香辣酱300克，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克。
步骤：
1、将香料用50℃的温水泡30分钟,麻椒和花椒泡10分种，待用。
2、熬油：锅中放入菜籽油和牛油，烧熟冷却至7成热，再放入猪油、鸡油烧热，加入姜片200克，大葱300 克，炸干所有原材料，捞出不要，油冷却备用。
3、锅中熬好的油冷却后，放入辣椒茸和郫县豆瓣，小火熬制，熬至辣椒茸的边缘微微卷起，放入泡好水的香料。熬制5分钟后放入泡好水的花椒和麻椒，再熬制5分钟后下入所有味料，继续小火熬干水分。这个过程要有耐心，切记不要大火，否则酱料会糊，会有苦味。
待香味浓厚、水分炒干时，倒入20克白酒加盖冷却。冷却后将上面的油盛出，作为制作麻辣香锅的油使用，剩下的酱料就是麻辣香锅的酱料了。
小提示：
香锅酱的熬制，所有干制的材料都需要经过水泡。水泡的原理有两个，一方面是为了在熬油的过程中不至于很快就糊掉。另一个方面是去除香料本身的药味和苦味。小火熬制，这个过程需要足够的耐心，水分蒸发需要不断的搅动锅底，避免糊底。
在家制作麻辣香锅的流程
可以选的荤料：羊肉片、牛肉片、鸡肉片、虾、鱿鱼、墨鱼、肉丸等。
可以选的素菜：藕片，土豆片，青笋片，西兰花，西芹段，各种青菜、豆腐等。
需要的辅料和调料：葱节、小青椒节、洋葱片、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒，香锅酱，盐适量，白糖5克，干辣椒（根据要求的辣度），料酒香菜段适量。
1、将所有原材料改刀，荤菜进行腌制，用淀粉上浆，素菜改刀切好，所有原材料一起过油锅炸熟。
2、炒锅放底油，煸炒蒜子、花椒和麻椒、干辣椒段、葱段、姜片和香锅酱，香锅酱的多少根据原材料的多少来确定。煸炒出红油后，下入初步熟制的原材料，翻炒均匀，倒入少量啤酒，出锅前撒入香菜段和白芝麻。
小提示：
在家中制作麻辣香锅，或许你觉得不方便过油，我们可以把肉类材料用油煸炒成熟，素菜原料用开水焯熟。将初步加工成熟的原料沥干油分和水分，再进行炒制即可。
麻辣香锅制作好啦，其实麻辣香锅的制作也是蛮简单的啦。只要有了香锅酱，想吃什么就添加什么食材，方便，简单。
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