众所周知，陕西人爱吃面，大街上的面馆比饭馆多。在2014年播出的《舌尖II》，这部美食纪录片更是评价陕西是面食王国。
粗略统计，陕西面食大约有50余种，虽说都是面，但是每一种面都做出了它们自己的特色，都被赋予了深厚的文化。
Biángbiáng面、臊子面、油泼面、摆汤面、宫廷罐罐面......数不胜数。
但有一种面，竟在2011年被认定为中华名小吃，就连薇娅在直播间为它打过call，连连称赞它太好吃！
它就是陕西的擀面皮，是关中西府小吃代表之一，也是陕西代表的小吃之一，尤以西府宝鸡地区为上佳。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，是西北较有民族风味的食品之一。
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为正宗的擀面皮。
而今天小编要给大家推荐的，也是这碗一吃便会上瘾的陕西宝鸡岐山擀面皮。
01
此面皮非彼“面皮”
岐山面皮，筋斗又柔软
我们经常吃到的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸，米面皮带着软糯口感。
而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。
擀面皮很薄，呈半通透状，不同于米面皮的软糯，擀面皮口感不软塌，韧度高，有筋性，很Q弹。
擀面皮的制作原料，选用的是陕西关中小麦。关中地区位于陕西省的中部，其自然环境优越，土壤肥沃，再加上土地比较平坦，非常利于小麦的种植。
岐山臊子面、岐山擀面皮和锅盔的传奇都是出自关中小麦。
只有用那里的优质小麦做出来的浆，做出来的擀面皮，才筋道且自带甘甜的味道。
擀面皮煮熟后，再放凉，加上特制的油泼辣子和盐醋酱料包，加以充分的搅拌。
闻之，散发出浓浓略微带点酸味醇香的香辣气味，香气逼人；
食之，微辣带点醋酸，细嚼筋道Q弹的面皮，还能吃到米皮的甘甜。再加上韧劲十足的面筋，使面皮吃起来口感层次更丰富，爽滑又带嚼劲。
02
油泼辣子，秘制酱料
擀面皮的灵魂伴侣
每份陕西岐山擀面皮都配有：特制的油泼辣子，复合调料包（盐醋水），面筋包。
这些配料绝对是一份好吃的擀面皮缺一不可的。
而其中的油泼辣子更是陕西擀面皮的灵魂。采用当年的干红辣椒，通过石磨研磨，研磨出来的辣椒十分细腻，充分把辣椒的精华“碾压”出来。
一锅滚烫烫的菜籽油，倒入辣椒后，油香辣椒香瞬间迸发而出，想必没有人能抵挡那种辣椒醇厚香气。辣椒油包一打开就超香的原因便在此。
而醋的选用，一定要选取当地岐山老醋，小编曾用米醋、山西老陈醋等醋拌面皮，味道都不如岐山老醋的好。
加入当地岐山老醋调制的盐醋包后，一碗十分地道的岐山擀面皮才算制作成功。醋香还能降低面皮的腻度。凉，香，辣，鲜，酸。夏天吃着实很开胃！
不能吃辣，或者不喜欢吃太酸的吃货们，2个调料包的料都少加点就好了。辣味，酸味的减少，并不影响擀面条的地道风味，一样的筋道，爽滑。
还可以根据自己的饮食喜好，加上青瓜，火腿等，这样一碗凉拌擀面皮吃得更加满足！
03
不用远赴千里
在家就能吃到地道岐山擀面皮
想要吃地道的岐山擀面皮不用坐飞机远赴陕西，现在在家10-12分钟左右就能吃到！
你可以选择把面皮和面筋直接隔水蒸热10-12分钟。
也可以连着真空包装，把面皮和面筋放入水中加热。
办公室吃法：直接用微波炉高火加热1分钟。
加热煮好的面皮放凉后，倒入辣椒油和盐醋包就可以开拌了！
一碗地道的陕西岐山擀面条随时随地都可以吃到！
方便又好吃，可不是小编一个人说了算！吃过的人，都给予了这款岐山擀面皮很高的评价！
地道，陕西的味道！方便，量足，超好吃！真的很值得一试~~~
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