一盘隔夜菜下肚，竟吃出了肾衰竭！医生提醒：这5种隔夜菜不能吃

1、一盘隔夜菜，竟吃出了肾衰竭

荆州65岁的刘先生，平时生活一直比较节俭。前段时间，他午餐吃了前一天晚上剩下的鱼虾，不久后便出现发热、腹泻的症状。

刘先生想着拉肚子不是啥大病，扛一扛就过去了，便自行吃了止泻药。

结果，腹泻是好了些，小便却解不出来了，而且眼眶深凹、脸色蜡黄，连路都走不动了，于是家人赶紧将他送往医院。

武汉大学人民医院检查发现，刘先生的肾脏功能基本丧失，最终诊断为急性肾衰竭。

肾病内科梁伟副教授表示，刘先生是因为腹泻造成的严重脱水、肾脏缺血，从而引发了急性肾衰竭。

其实，刘先生的遭遇，并不是个例——

那么，隔夜菜到底还能不能吃了？

2、隔夜菜到底会不会致癌？

说到隔夜菜，听得最多的危害就是致癌，到底是不是这样呢？

这种说法主要的依据是：隔夜饭菜亚硝酸盐含量多，亚硝酸盐进入人体后，会转化成亚硝胺，这是一种强致癌物。

话是没错，但还要考虑一个因素，那就是量。毕竟，抛开剂量谈毒性的，都是耍流氓。

除非长期、大量地进食隔夜饭菜，否则对普通人来说，吃隔夜菜得癌的可能性，还是比较小的。

既然隔夜菜没那么容易致癌，是不是意味着就能放心大胆的吃了？

当然不是！

一来，常吃隔夜菜，亚硝酸盐在体内日积月累，对健康有害无益；

再者，亚硝酸盐还有一个危害，就是会引发食物中毒。

这里要特别“点名”一种食物——绿叶菜，隔夜后它会产生较多亚硝酸盐，加热也无法去除。

浙江省丽水市食品药品与质量技术检验检测院一项实验显示，青菜炒熟半小时后，亚硝酸盐含量是1.25mg/kg；放置一夜后，亚硝酸盐含量达到了29.09mg/kg，超过了国家标准限量值20mg/kg。

所以，绿叶菜加工后，尽量在4小时内吃完，不要隔餐吃。

小贴士：一般而言，瓜茄、豆类会相对安全一些，上班族要自带午餐的话，建议多准备这类蔬菜。

除了绿叶菜，下面这几种隔夜食物，最好也别吃。

3、还有4种隔夜菜，赶紧倒掉别吃了

海鲜

上文提到的刘先生，就是因为吃了隔夜鱼虾引起的肾衰竭。

鱼虾等海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

凉拌菜

凉拌菜在加工过程中，比热菜更容易受到污染，即使冷藏，也容易变质，所以最好现做现吃。

溏心蛋

没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌，放过夜后，细菌会疯狂繁殖。

不过，鸡蛋如果彻底煮熟了，并保持低温、密封状态，一般放48个小时也没问题。

豆制品，淀粉含量多的食物

富含植物蛋白的豆制品，富含淀粉的土豆、芋头、馒头等食物，很容易滋生细菌，尽量不要隔夜食用。

说了这么多，那哪些隔夜食物是可以吃的呢？

4、这2种隔夜菜，可以吃

隔夜肉类

肉类本身的亚硝酸盐含量较低，所以隔夜保存后也比较安全。不过，吃前一定要热透。

隔夜汤水

隔夜的汤，只要保存得当，再次煮沸后是可以喝的。

怎么保存呢？

煮汤时先不要加调味料，煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用玻璃或者陶瓷器皿存放到冰箱里。

注意：汤不要长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，否则易发生化学反应，产生有害物质。

小贴士：隔夜菜这么吃，才放心

首先，现在天气比较热，剩饭剩菜必须放冰箱，吃前要彻底热透；

其次，冰箱还有盛放的容器一定要干净，减少细菌污染；

最后，如果实在放太久，比如已经放了一两天了，那还是倒掉吧，没必要冒这个险。

说完隔夜菜，再来说说其他的隔夜食物。

5、隔夜水致癌？隔夜西瓜不能吃？

关于隔夜食物，这两种说法大家肯定也没少听，到底是不是这样呢？

先说隔夜水。说它致癌，套路跟上面一样，也是亚硝酸盐的问题。

但是，隔夜水的亚硝酸盐含量，还达不到危害健康的程度，一般来说不会高于国家标准（1微克/ml）。只要没有变质，还是可以喝的。

再说隔夜西瓜。每年夏天，隔三岔五就能看到这类新闻：

切开的西瓜，表面多少会沾上细菌，而西瓜本身又富含糖分，无异于一块细菌“培养基”，所以很容易变质。

而且，冰箱不是“保险箱”，有些嗜冷的细菌（比如李斯特菌）能在冰箱里繁殖，西瓜直接放进去，也会被污染。

那这是不是说明，隔夜西瓜都不能吃呢？

其实不是，只要保存得当就没问题——

• 放冰箱储存，12小时内吃完最好，最多不要超过24小时。
• 不要切成小块，因为这样细菌接触面积更大。
• 盖上保鲜膜，不要和生肉、水产品放一起，以防交叉感染。
• 从冰箱里取出，可以先将表面1厘米的果肉切掉再吃。

如果是在常温条件下，那最好4小时内吃完。

来源：院长在线