魏新：小暑，蝉鸣，知了猴

前些天，几位老乡为一位援鄂归来的医生接风，按照老家的口味，专门炸了面泡，砸了鸡蛋蒜，还做了一份知了猴。

知了猴一上来，就有人问，现在，这是否属于禁食的野生动物呢？

我用手机查了半天，也没有所以然，抬头发现，盛知了猴的盘子已经空了一半。

老家的人，是有知了猴情结的。很少吃知了，绝不吃猴，但都爱知了猴。

不光我老家，很多地方的人，对知了猴都格外喜爱，从给知了猴起外号上就能看得出来。除了《水浒》的好汉和《街霸》的人设，再没什么有比知了猴更多的外号了。

知了猴，学名金蝉，属节肢动物门，昆虫纲，半翅目，蝉科。在各地，它被称为：节老龟、老吱老吱哇猴、蝈蛹、马吱啦猴、嘟拉龟，嘟老的、爬爬、知了龟、知了猴、姐猴、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知拇吖、食孩儿、老少狗、爬叉、肉牛、神仙、杜拉猴、知老老爬衩、节喽爬、仙家等等等等。这些外号再加上不同的方言念出来，难以想象它们会是一种东西。

名称越多，说明它给人的感观越复杂，越具备更多的可能性。鸡鸭鹅猪牛马都简单，鬼都叫鬼，老鼠顶多叫耗子，那么多种类的蝴蝶和蛾子，幼虫都可称为毛毛虫。而做为知了的幼虫，虽有个金蝉的学名，却仅出现在课本或菜单上，而不能被民间的语言系统所收录，这说明人们太喜欢自己对它的昵称，也能看出在对待它的态度上，人们并没有过多沟通，或觉得无关紧要。车同轨，书同文的事，秦始皇就张罗了，给知了猴统一起名，连留下无数名吃传说的乾隆和慈禧都没干过。

我老家人也给它起了独特的外号，叫“爬擦”，或“爬擦猴”，亦动亦静，形神兼备，捉也不叫捉，叫摸，一字之差，如诗如画，让黑灯瞎火去小树林一棵树一棵树寻摸的过程顿时生动起来。我小时候已经有了手电筒，夏天的晚上，小树林里一道道光柱，全是摸爬擦的人，这样的情景，如今只有在演唱会上恍惚重现。

如果去的时间稍早点，可从地上寻爬擦猴的窝。通常会有一个黄豆大的洞，找根细长的树枝插进去，一会儿，爬擦猴就会紧抱住这根树枝，只要轻轻一拽，爬擦猴就连着树枝一起破土而出了。

是的，在“池塘边的榕树上知了在声声叫着夏天”的童年，我才没兴趣到“操场边的秋千上”去看停在上面的蝴蝶，摸爬擦猴，给我留下了许多快乐的仲夏夜之梦。

我会把摸来的爬擦猴放到一个桶里，从中选几个看上去最壮实的，拿出来放地上，比赛看谁跑的快；我还会找几个爬擦猴，给它们设定了人物关系，然后自编一出戏，让它们无声地演出；我有时也会弄些障碍物，摆在它们的前面，看它们如何越过；爬擦猴，既是我的奥运会，又是我的奥斯卡，还是我的任天堂。

真想回到过去，冲那时不亦乐乎的我大喊一声：乘风破浪吧！爬擦猴！

爬擦猴，更是我舌尖上的故乡。

在对待吃爬擦猴的态度上，可看出地域的巨大差别。中国很多地方都是不吃爬擦猴的，最爱吃爬擦猴的集中在中原一带、江淮流域。对于不爱吃，或从未吃过爬擦猴的人来说，这简称比吃猴还要残忍。就算看着别人吃，也总感觉这一个个栩栩如生的虫子会从人的嘴里爬到胃里，在里面张牙舞爪，使人百爪挠心。

其实，吃爬擦猴的历史相当悠久，并且是从吃知了开始的。至少在秦汉之前，人们就开始吃知了，还出现在帝王宴席之中。《诗经·大雅·荡》中的“如蜩如螗”；《毛诗陆疏广要》里的“盖蜩亦蝉之一种形大而黄，昔人啖之”；《礼记·内则》中记载的“爵、晏、蜩、范”，经汉代郑玄注释，即“蜩，蝉；范，蜂。皆人君燕食所加庶羞也”之意。烹饪知了的方法，《齐民要术》就有记载：“蝉脯菹法：追之，火炙令熟，细擘下酢。又云：蒸之细切，香菜置上。又云：下沸中即出，擘如上香菜蓼法”。

古人总结出的经验认为，年轻的成年雌性知了口感最佳，这大概相当于“知了美少女”，与其相比，爬擦猴就是“知了小鲜肉”了。

我觉得，“知了小鲜肉”最佳烹饪方式，是先把它们在盐水里腌一晚，再用油煎。煎之前，先用刀拍，像拍黄瓜一样，把它拍得扁扁的，不粉身，要碎骨，才入味，才有上好的口感。现在饭店里的做法多是直接用油炸，虽省事，但少了许多味道。老家有个乡镇，有处酒店做爬擦猴还是用老法，至少有十几年了，生意极火，每年夏天，光爬擦猴就要进上三十万的货。

爬擦猴贵的时候，一块钱一个，即便按这个价格计算，那处酒店每年也要进三十万的爬擦猴，我想，这一下子，故乡的夏天必然安静许多。

“知了小鲜肉”虽是我信口雌黄，但爬擦猴被称为“唐僧肉”是有民间基础的。这种说法来自于其营养价值，其蛋白质含量比任何肉食及禽蛋都高，还有丰富的氨基酸及人体所需的微量元素，吃了就算不能长生不老，也差不多延年益寿吧。再加上，唐僧本是金蝉子转世，和金蝉难脱干系，所以叫“唐僧肉”也算靠谱。相信佛祖宽宏，众生吃唐僧肉，喝铁观音，再切个释迦果清清口，相信佛祖不会见怪。

其实，爬擦猴的一生也如同唐僧取经一样，不容易。

它们至少要在地下生活三年，时间更长的话，甚至要七八年，像余则成一样潜伏，等一轮国共内战，甚至一轮抗战，才能从地下转入地上，破洞而出，爬到树上，等待金蝉脱壳的机会。然而，相当多的爬擦猴根本来不及蜕变，在拥有翅膀、能够鸣叫之前，就被人在黑暗中摸走。

这样好吗？

我流着口水说：有什么不好呢？

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