纪录片《寿司之神》：世界上最小的米其林三星，值得用一生去等待

小野二郎与其儿子和学徒

2013年2月2日上映了一部纪录片，让许多人大为惊叹：原来还有这么小的米其林三星餐厅，这么认真的职人，这么讲究的寿司。

小野二郎是全世界年纪最大的三星主厨，在日本国内的地位相当崇高，而「寿司第一人」的美称更是传播于全球。

他的一生超过五十五年的时间都在做寿司，「数寄屋桥次郎」是小野所开的寿司店，店内的食材都是经过精心挑选，而从制作到入口一瞬间，每个环节都是有经过缜密的评估和计算。

寿司

这间隐身于东京办公大楼地下室的小店家，凭借着认真与挑剔连续多年荣获米其林三颗星评价，甚至被誉为值得花一生去等待的店家。

各种天妇罗

一．热爱不是三分钟的体验，而是顷其一生的事业。

小野二郎从九岁离开家后就自力更生，他深知一切都只能靠自己，因此他专注于自己的工作，无论如何，他相信只要足够的努力认真就一定可以成功。

小野二郎与儿子谈话

纪录片中小野二郎捏寿司的过程赏心悦目，仿佛在手指跳舞一般。多年来的经验，对食材的苛刻，对工作的热爱。让这份寿司不再平凡，这不再是寿司，而是一件艺术品。

捏寿司的小野二郎

我很喜欢这部纪录片里人们对工作的认真及热爱，小野二郎去购买食材会找最顶级的这方面的专家。卖金枪鱼的就只卖金枪鱼，他会在市场上的十条金枪鱼中挑选出最好的那一只。卖鲜虾的说不只是客户在选我们，我们也在选客户，我们也希望把食材卖给更懂这些的人。卖大米的拒绝了别人在他这买和小野二郎用的那种大米，他说这种米只有小野二郎才会做，才会做出最好吃的饭。

挑选金枪鱼

这些老一辈的人都在努力的精益求精，他们更注重的是对这些食物的尊重，而不是获取的利益。也许这些完美追求和挑剔会让他们不是很富裕，但他们一定更喜欢别人对他们工作的信任，他们也愿意在这方面成为专家。

寿司

每一份工作都无高低贵贱之分，只要用心去做就会取得成功。前些年北大状元卖猪肉的事情惹人争议，可他确实凭借自己的聪明和认真取得了成功。

这些年许多名牌大学毕业的白领一族辞去高薪体面的工作，去追求自己喜欢的事物。这是他们的自由，他们有勇气去改变自己的人生，这是一件好事。但是热爱不是一件简单的事。爱好成为了工作后就不能保证会继续热爱下去，既然选择一份工作，就要把自己的精力全部投进去，才能获得成功。如果只是三心二意，靠着一腔热情，那每件事都不会取得成功。

切肉

小野二郎只要身体允许，他都一直在工作，他说如果能死在寿司台前大概是对他来说最好的结局了。他充分的热爱着这份工作，并不断的进行创新和改良。增加章鱼按摩的时间来让肉质更鲜美，坚持用扇子来一点一点给米饭降温，根据不同的客人调整寿司的大小和捏的力度。如果不是热爱，这份工作将十分痛苦，但是有了热爱，只会觉得幸福。

小野二郎从不隐瞒自己做寿司的方法，但很多学徒第一天就被吓走了。新来的学徒需要先学会用手拧热毛巾给客人，热水很烫，这一步就吓走了很多人。学会后才可以学料理鱼，十年后才可以学习煎鸡蛋。这漫长的时间里得到的不仅是处理食物的经验，更重要的是心的沉淀。片中有一个学徒熬过了十年，终于可以开始煎鸡蛋，但却发现简单的煎蛋并不简单，他又花了四个多月做出了200多个煎蛋，才最终得到小野二郎的认可。他激动的是自己终于成为一名“职人”了。十年间他的心态发生了巨大的变化，从想学好寿司开一个家有名的寿司店，变成了想做好寿司，成为一名“职人”。

小野二郎与学徒

现代社会什么都不缺，就只缺少像小野二郎这样的“职人”。不要再埋怨自己的工作不好，老板苛刻，不要再喝一些无用的鸡汤，做着一夜暴富的白日梦。想问问自己，是否热爱这份工作，是否有尽自己全力去努力，是想靠这份工作赢取更多的利润还是发挥最大的作用，更细致的服务客户。

小野二郎

二．旗鼓相当的敌人也是最懂自己的朋友。

这部纪录片最让我动容的地方除了“工匠精神”，便是小野二郎和早乙女哲哉之间的友谊。

早乙女哲哉被称为“天妇罗之神”，却每周三准时去小野二郎店里吃寿司，而每周三无论如何，小野二郎也会为他留下一个位置。二人并无过多交谈，一切言语尽在食物中。小野二郎换季时也会去哲哉店里吃天妇罗，他说第一次吃的时候很震惊，仿佛这些食材就是为了天妇罗而生。

小野惊叹的海鳗天妇罗

两个人很少交流，只是互相吃着对方的食物，从中感受对方的每一丝进步，并不断的努力，互相追逐。

小野二郎七十多岁时因心脏病晕倒，哲哉担忧的给他写信鼓励他。后来哲哉去探望小野，两人谈到生死时一副坦然。哲哉说“我要做到130岁，所以你也要做到100岁才行。”哲哉说，小野活着的时候自己可能追上他，但是他死了就再也无法超越他了。

小野二郎和早乙女哲哉

两个人惺惺相惜，都是对工作极其热爱认真之人。我想到了去年奔驰和宝马之间的事，奔驰的董事长退休后却开上了宝马，两个品牌分别转发奔驰董事长退休视频，并配文“奔驰一生，宝马相伴”。你我是敌人，又是朋友。

小野二郎去哲哉店里吃天妇罗

知己知彼，方能百战不殆。其实这个世界上最了解自己的往往是自己的竞争对手，而永远记者自己的也是自己的敌人。

三．不在乎名利，只追求本质。

最近新爆出的米其林餐厅名录中将连续十二年获星的小野二郎的寿司店除名了，给出的原因还是不接受普通顾客的订单。

图片来自网络

确实，随着纪录片的播出，越来越多的人慕名前往日本品尝那一抹极致的美味。很多人与寿司店的门面合照，进行打卡，企图来一波典型的网红打卡程序。

但这家店不是普通的店，小野二郎也不是普通的厨师。他很快就在店门口竖上了禁止拍照的照片，并设定了高达5000元的订座费。

店铺门口的禁止拍照

小野二郎的举动冷酷无情，但他只是想要保住自己的店一如既往，而不是沦落为人们消遣的一种时尚。

对于被摘星，小野二郎很平静，因为这么多年他注重的早已不是表面上的称号，而是做出更加美味的寿司。他希望来这里用餐的人都是懂寿司的人，对食物怀有敬畏。所以才设置高昂的订餐费来劝退一部分人。

小野二郎

如今，九十多岁的小野二郎依旧在不断改进寿司，店铺依旧是当初那个小小的门店，员工们也依旧怀着对食物的严谨，客人大多数是老客户或者是老客户引荐的老饕。无论世界如何变化，小野二郎都只坚持着自己的内心，他是真正对美食热爱的人，是真正大师。

不起眼的寿司小店

最后，祝愿你找到真正的热爱，只有一颗赤子心去对待。

我是温酒，一个喜欢看电影的宅，很高兴遇见你，如果你看完我的文字有所感触，不妨在下方留言和我一起交流吧。