芹菜叶子不要扔，做成馅饼清香美味又营养，附超级详细的烙饼技巧

你拿到芹菜第一件事是什么？我想大部分人清洗芹菜时第一步都是摘掉叶子，随手扔进垃厨房垃圾桶中。实际上芹菜叶子里维生素C及植物纤维的含量非常丰富，甚至还要高于芹菜杆儿，丢掉实在太可惜了。

有些朋友知道芹菜叶营养丰富，但苦于不知道怎么做好吃，因为芹菜叶口感比较柴，味道很重，甚至还会有点苦味。今天跟大家分享一个芹菜叶的吃法---芹菜叶猪肉馅饼，味道特别清香，口感一点儿不柴，做起来还特别省事，芹菜叶子切切就能拌馅儿，简单快速。

文章后面还会跟大家详细分享一些让馅饼更好吃的技巧，比如怎样让馅饼更柔软不硬，怎么把馅饼做得皮薄馅大，怎样让馅饼两面厚薄一致等。看了这篇文章，您不但能掌握芹菜叶最好吃的做法，还能掌握做馅饼的各种技巧。如果您平时烙馅饼的过程中遇到了这样那样的问题，相信都能在这篇文章里找到答案，您也可以直接拖到文章后面查看关于烙馅饼的技巧总结部分。

01芹菜叶猪肉馅饼的做法

【馅料材料】

芹菜叶，猪肉馅，海米，姜，小葱，花椒粉，胡椒粉，生抽，盐，植物油

【面团材料】

面粉400g，清水240g，盐少许

【做法步骤】

1、400g面粉里加入少许盐拌匀，然后分次将240g清水加进去，边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状后下手揉成团。用保鲜膜包好松弛10-15分钟后再揉几下，将它揉光滑，然后用保鲜膜包好饧着，我们去准备馅料。

2、小葱切碎，姜切成末。将猪肉馅里放入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、少许盐、生抽，抓拌均匀，腌制入味。

3、芹菜叶洗净后控干水分，切碎，再粗粗的剁几刀，不需要剁得太细，然后轻轻挤一下水分备用。

芹菜叶馅饼清香不柴的技巧：芹菜叶子里水分不像芹菜杆那么高，轻轻地挤一下即可，不挤也没问题，这样味道清香而不柴，若是将水分挤得太干了口感反而会发柴。

4、海米提前泡软，切碎。

5、将芹菜叶、海米碎放入猪肉馅里，倒适量植物油浇在芹菜叶上拌匀，让油包裹住芹菜叶，这样叶子不容易出水。然后加适量盐调味，抓拌均匀，芹菜叶猪肉馅就调好了。

6、面团拿出来直接搓成长条，切成大小均匀的剂子。取一个剂子立起来搓圆、按扁，然后擀成边缘薄中间略厚的包子皮。

7、放入足量芹菜猪肉馅儿，像包包子一样边提拉着面皮边收口，然后将收口处多余的面疙瘩揪掉，再整理一下收口处，确保将馅料包裹严实。

8、收口处朝上放在案板上，用手轻轻按压中间收口部分，边按压边向四周延展，直到中间部分厚度跟边缘差不多。这一步要小心，别把饼皮扯破了。

9、电饼铛刷层薄油，预热好，然后将饼坯放进去，盖上盖子烙2分钟左右，翻个面再烙2-3分钟左右，用手轻轻按压饼的侧面，干爽而又迅速回弹就可以出锅了。

芹菜叶做成馅饼，不像凉拌等其它做法一样有浓重的味道，它非常清香，口感也不柴，非常鲜美好吃。俗话说：家厨眼中无废料。只要善于用心，其实很多不起眼的下脚料都能变成美食，很多时候它的味道甚至会让你惊艳。

02小厨房说

1、为什么我烙的馅饼很硬，怎样做出饼皮柔软的馅饼？

馅饼的口感是否柔软，在和面、烙饼这两个步骤的多个方面都会涉及，技巧总结如下：

（1）和面方面的技巧及注意事项

①做馅饼的面团一定要软，水面比例大概0.6或者更高。夏天的话用室温水和面即可，其他季节则要用温水。

②做馅饼的面团不能多揉，揉得久了即使面团比较软，烙出来的饼口感也会比较有韧劲，不够柔软。那面团揉不光滑怎么办？很好解决，面团成型后先不急着揉，用保鲜膜包好松弛15分钟（冬天时间适当延长）再揉，三两下就很光滑了。

③做馅饼的面团一定要充分饧面，面饧透了才足够柔软。

（2）烙饼过程中的技巧及注意事项

①饼坯下锅（电饼铛）前，一定要先预热。这样能避免在电饼铛升温的过程中饼皮水分变干从而导致口感变硬。

②烙馅饼（其它饼也一样）一定要盖上盖子烙，所谓“盖盖烙开盖煎”，敞着盖子饼皮里的水分就会蒸发变干，口感自然也又干又硬了。

③烙饼的时间要把握好，不要太长。很多人面和得也软，也是盖着盖子烙的，但烙出来的馅饼还是很硬，问题多半是出在这一步上。一般素馅的馅饼2-3分钟左右就熟了，肉馅的大概在4-5分钟左右，我做馅饼向来是饼放得很厚，皮薄馅大那种，如果您放得馅料少，饼比较薄，这个时间可能还要短一些。

那么怎样判断馅饼熟没熟？用手轻轻按压一下馅饼侧面，饼皮干爽柔软，按一下迅速回弹，说明馅料熟了，不论肉馅素馅都是如此。

（3）另外几个让馅饼饼皮柔软的技巧补充

①适当用油。电饼铛里最好刷一层薄油，饼皮表面也可以刷点油，油可以封住水分，从而使饼皮保持柔软。但油不需要放得太多，薄薄一层即可，否则会比较油腻。

②适当用水。如果是一些不太容易熟的馅儿，一般中间需要翻面2、3次，可以在第二、三次翻面前先在馅饼表面撒少许水，然后再翻面，这样烙好的馅饼饼皮干爽而柔软，而且不会油腻。但要注意水不要撒得太多，否则会把饼皮打湿影响口感。

2、为什么我烙馅饼容易破皮，怎样让馅饼皮薄馅大而又不会破皮漏馅漏汤？

要想烙出皮薄馅大而又不破皮的馅饼，在和面、擀皮、调馅、包子收口和烙饼这几个步骤中都有需要注意的技巧。

①和面时加点盐，可以使面团柔韧性更好，馅饼不容易破皮。

②擀皮时中间要比四周边缘略微厚一点，因为在给包子收口、给馅饼按压整型这些步骤中，面皮是从中间向四周来延展的，它还会继续变薄，因此若皮子中间部分不稍微增加一点厚度，很容易被拉扯得过薄，甚至直接扯破，在烙饼的过程中就会漏馅漏汤。

③收口的手法要根据饼皮的厚度来调整。若你擀得饼皮有一定厚度，则可以多放些馅料，在收口的时候提拉着面皮来收口，这样饼皮就变薄了，烙出来的馅饼才皮薄馅大；但如果你擀皮时就擀得非常薄，那馅料就不能放得太满，在收口时时尽量不要拉扯面皮，否则肯定会将面皮扯破的。

④调馅饼的馅儿（主要针对肉馅来说）时液体类的调味料不能放太多，更不要像包水饺一样给肉馅打水，否则馅料里的汤汁很容易将饼皮浸湿而导致破皮。

⑤烙饼的过程中，若是馅饼馅多导致比较厚，最好是另找一个合适的锅盖盖上，而不要直接盖上电饼铛的上盖，否则在烙饼的过程中饼皮受到内部热气的冲击和外部电饼铛的挤压，很容易就会破个口子漏出汤汁。

3、为什么我做的馅饼一面中间有个面疙瘩，怎样让馅饼两面厚薄一致？

①要揪掉收口处多余的面疙瘩。做这种馅饼，我们是先要包成蒸包形状，然后再按压成饼状。收口处难免会有一团面疙瘩，要先将多余的面疙瘩尽量揪掉，这样收口这一面饼皮才不会过厚。但揪的时候要小心别揪得太多导致漏馅了。

②按压时要着重按压收口处的饼皮，用手轻轻向四周按压，使中间的面团向四周延展，这样中间的面疙瘩才能均匀摊开，从而使馅饼两面及各个部分厚薄基本一致。

③馅饼最后整形时一定要直接用手从中间向四周轻轻按压，而不要用擀面杖擀，擀面杖会将馅料挤压紧实，烙出来馅饼口感比较死。