鳗鱼全身都是宝，不仅富含维生素A和维生素E，还含有大量的钙与胶原蛋白，滋补养颜俱佳。鳗鱼的做法很多，红烧、阳干或清蒸等，都是美味的家常菜，各有风味。
我比较喜欢清蒸，清蒸的鳗鱼肉质柔软、细嫩、鲜香入味。清蒸鳗鱼看似简单，但也有些小技巧，为了保留鲜嫩的口感，避免营养的流失，蒸鳗鱼的时间和火候都非常重要。一般建议在蒸锅水烧开之后放入鳗鱼，大火快蒸，1斤重的鳗鱼蒸12分钟左右就可以关火出锅了，下面分享具体做法，希望大家喜欢。
所需食材及调料：鳗鱼，葱，姜，料酒，食盐，食用油，小米辣，味极鲜
做法：
1.鳗鱼宰杀好，去除鱼鳃和内脏，撕去肚内的膜，将鳗鱼切成段，清洗干净，沥干水分，放入盆中
2.腌制：盆中加入葱段、姜丝、料酒、盐，用手将鱼身上的盐抹匀，腌制5小时左右，腌制时间稍长点，更入味
3.将腌制好的鳗鱼清洗干净，沥干水分，切成大小相等的块
4.鳗鱼块放入盘中，倒入10克食用油，30克料酒，鳗鱼腥味重，多放点料酒去腥
5.姜、小米辣切丝，葱切段备用，不喜欢吃辣的，小米辣可以不放
6.葱、姜、小米辣均匀地撒在盘中的鳗鱼块上
7.锅中放水，水开后，将鳗鱼放入锅中
8.盖上锅盖，大火蒸12分钟，淋上5克味极鲜，关火，挑出里面的香葱段，重新撒入葱段，焖一分钟出锅，一道简单的家常清蒸鳗鱼就做好了，经过先腌制再蒸的鳗鱼咸香入味，肉质细嫩，营养补钙，老少皆宜
小贴士：味极鲜也可换成蒸鱼豉油；先腌制再蒸，鳗鱼更入味，口感更好
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