泸州九大碗，那一桌浓浓的乡土味道，你想吃吗？

说实话，九大碗并不是什么山珍海味，也不是什么酒楼名宴。它是深深扎根在四川各地乡镇，最底层，又最接地气的宴席。虽然土味十足，但是城里人和农村人都不会因此而拒绝，因为它太有魅力了。

说到九大碗，四川很多地方有，但是又各有差别，江阳沽酒客少有去其他地级市的乡镇走访，所以也不太清楚它们的样子，今天只是单独来谈谈泸州一些乡镇的情况，都只限于泸县和江阳区、龙马潭区部分的内容，也不够全面，但是大体是差不多的。

为什么想念九大碗，可能是因为这一次疫情的缘故，把习惯了的春节习俗，都因为人群不能聚集给停掉了，往年或多或少都能体验一次两次的泸州乡间九大碗宴席，今年是完全没有机会。

沽酒客虽然不是有钱人，但是宴席还感受过一些，准确的说，在宴席上我个人并不是很喜欢的一个人。因为聊天喝酒谈事情，或者城中那种流水作业的宴席，即便再丰富，也觉得吃不饱，也吃不好。唯独农村的九大碗，总是让你非常满意。

九大碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。用九大碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

在沽酒客的眼里，九大碗是中国四川民俗文化里，最尊老爱幼的一个习俗。为什么呢？其实从传统意义上来说，你仔细看看这些菜，基本是考虑到老人和小孩子的牙口接受能力来的，虽然基本是荤菜和蒸菜为主，并且油水充沛，但是在过去的年岁，一年到头恐怕就是那么一两次，不像今天，人们肚子里并不缺油水，反而思念着清淡。

但是如果全是年轻人喜欢的食谱，恐怕老人吃不动，娃儿也吃不得。那就不愉快。而这些菜年轻人吃也是能够接受的。关键今天的人，虽然大鱼大肉很普及，但是农家原生态的食材天天吃到，其实是比较困难的。只有在农村逢年过节，寿宴婚宴等等才有可能吃到。你不要不信，为什么之前泸州农家乐那么流行，就是大家怀念那种天然的味道。

我们拿泸州的泸县地区的九大碗来举例，今天除了传统的菜谱保留以外，厨子或者主人家都不仅仅是九个碗，九道菜了，条件好了以后，农村人总是更加热情，虽然在城里人看来有点浪费，其实农村人是最珍惜粮食，懂得好歹的。

当然泸县农村九个碗根据举办事头的不同，也有不同的种类，相对来说已经形成了一套自己的风格和流程。不同的九个碗主要体现在少数筵席的菜品上有所区别。

比如泸县农村最重要的九个碗筵席有嫁娶结婚的喜宴九个碗、满十过生的寿宴九个碗、死人办丧事的白喜九个碗以及其他生小孩、修房、乔迁等喜庆吉祥之事的九个碗等，其中生小孩子的九个碗又叫红蛋酒。这些就是规矩，有它的信仰和来历，久而久之就约定俗成。

婚宴、寿宴一般都是做一次九个碗，但是白喜一般要做三次九个碗，分别是做大夜九个碗、除灵启斋九个碗、除灵散斋九个碗。

实际上今天的情况是婚宴、寿宴是可办可不办的，因此要办就必须把九个碗办得丰盛，如果九个碗办的差了会被人笑话的，主人家不仅好不了面子，还会丢面子。当然你可以说这还是有点过于碍于脸面硬撑，但是如今大多数条件好了的人，并不在意，就是搞得人亲钱太重，也有地方在呼吁大家不要大力操办，反过来说，用九大碗来固定农村宴席的标准，其实也比相对来说不会太铺张浪费。

沽酒客在泸县吃九大碗的经验来看，主人家如果决定要办九个碗，一般提前半年到一年就要养猪、养鸡、养鸭等，不然到时全部靠买则花费很大。

白喜（葬礼和婚礼）九个碗是无可选择而必须办的，加之有可能主人家经济条件本身就不是很好，所以白喜的九个碗根据主人家的经济能力而来，办好了别人会说大方，有面子；办差了别人也不会说主人抠门，也不会没面子，客人都能理解。今天的人也不会傻得跟自己过不去，下次轮到你也不好受。

农村的白喜从开始到结束一般要做三次九个碗，即使是有钱的大户人家也会有承受不起之感，直叹用钱如流水，白喜九个碗也就汤汤水水的，菜品比其他筵席较差一些。

今天我们并不推崇铺张浪费，疫情过后，大家更加珍惜能祥和团结的日子，只是我们希望，九大碗的习俗不必取缔，让它保留下来，又不必去攀比，因为那一桌浓浓的乡土味道，才是我们值得珍惜当下。