首先，平常人买香蕉都是买黄皮成熟了的，而超市一般是买的青涩香蕉。超市里的香蕉一般都是用药催熟的。也就是摘下来的时候就是青的，然后到了地方再用药催黄，这样就不容易弄伤，所以你看到的香蕉是非常漂亮的。有的超市则是把青涩的香蕉买回来放在冷库里放熟。而真正自然熟的香蕉，表面是有点点的，不是非常漂亮，而且这种香蕉不能放久了。
其次，香蕉忌放于冰箱中冷藏，很多人都喜欢把水果放在冰箱里保存，但是并不是所有水果都适合，香蕉贮存时的温度要求也较高，一般为11--13摄氏度，如果把香蕉若置放于此环境中，很快就会被冻烂变黑。而且，平常我们买回来的香蕉都是直接平放的，当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，此处承受的压力变大，很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酵素流出来，发生氧化反应，产生黑斑。
最后，简单说一下如何延长香蕉的保质期。买回来的香蕉最好悬挂起来，减少受压面积，这样香蕉能够“美貌”更久些。另外，如果买回香蕉立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色；而温度过低，易发生冻伤现象，切忌绝对不能把香蕉放进冰箱冷藏。
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