你知道莲藕的头、中、尾吃法各不同？了解莲藕结构，制作更美味

莲藕美味上桌。

顶端（前1/3段）形状略尖、手感较软，此部位藕肉纤维较细长且食用口感较差，建议直接以菜刀刀背拍碎后煮成莲藕茶。放入滚水中煮沸后转小火并盖上锅盖焖煮3.5小时，依个人口味冰糖、白糖调味即可。

中段（中间1/3段）藕肉软硬度适中，适合炖煮汤品，建议切成宽约2～3公分的厚片。

尾端（后1/3段）莲藕尾端藕肉较嫩，切成宽约0.3～0.6公分的薄片做拌炒、凉拌。

保存小技巧。

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你知道莲藕的头、中、尾吃法各不同？了解莲藕结构，制作更美味

莲藕为莲的根部，莲为睡莲科莲属的挺水性水生植物，莲可种植于黏质土壤与富含有机质的壤土，光照充足且温度约摄氏20～30度适合莲藕生长，很多地方均有种植。

适合采收的莲藕的莲，花开率低且少结果，因此采收的莲藕较肥大，莲藕直形明显成节，中央为中空孔状。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养素，能以炒、炸、凉拌、炖煮做成料理，亦可榨汁、茶饮，吃法广泛。

莲藕的种类。

菜莲的莲藕俗称菜藕，菜莲植株高大，每年3～4月种植莲，花为白色，7～10月收成莲藕，菜藕淀粉含量不高致使制藕粉率低，因此新鲜菜藕居多用于烹调。

见莲、大憨莲、石莲等莲花花色为粉红色，所产莲藕居多俗称为红花藕，各地区气候致使各品种的莲藕产季不同，大多为每年3～4月种植莲，每年6 ～9月收成莲子，每年12月采收莲藕，外型瘦长的红花藕适合煮莲藕茶、做莲藕粉，亦可入菜。

莲藕的多种吃法。

洗去莲藕表面的泥土，用刀背或菜瓜布于莲藕表面轻刮，将杂质或异物取出后即可做料理。

去皮吃法。洗去莲藕表面的泥土，用削皮刀将莲藕表皮直接削除，仅留莲藕肉做料理，口感较细致。莲藕与莲藕之间的藕节为食用口感差的部位，一般做料理均会将藕节切除。

整支莲藕大致可分为3部分，首先要知道不同部位的不同吃法，才能煮出好味道：莲藕尾端最是脆嫩，适合凉拌生食；莲藕中段则适合热炒；顶端口感通常较老。

从市场选购的莲藕，若非当餐料理，莲藕不需冲水洗净，直接用塑胶袋包起来并密封袋口，放入冰箱冷藏，需2～3天食用完毕，若发现莲藕变黑或发出臭味则不可再食用。