一只羊带火一家店，来南京老山风景区，必点的一道菜

金黄的烤全羊，在烤炉中缓缓旋转，大滴的羊油，滴入红红的炭火中，“滋滋”声音不断，肉香飘得满院都是。

两个半小时后，烤全羊就出炉了，这边厢，厨师早已准备好了铺满生菜的大托盘，烤全羊放上去，如同从天外飞来的一颗黄色巨石，结结实实地落到了草原上。

内蒙烤全羊，是南京香山湖（老山店）的一道特色菜，一年能卖出2000多只。

当地很多顾客都说，是这只烤全羊，带火了这家店。

做一道符合老山气质的“大菜”

老山风景区，是南京很有名的景点，早在2013年，香山湖在此开店时，正是看中了这一点。

说干就干，为了配合风景区的调性，在装修上，香山湖下了一番大功夫：仿古的门头，古朴而有质感，院当中有个八角凉亭，整个院子被长廊包围，很多绿植也生长得错落有致，显然被精心修剪过。

然而，如此用心，餐厅一开门，却顾客寥落。

大家分析原因，环境没问题，服务上，人员也都是从老店调来的经验丰富的店长和服务员，那么，问题就出在菜品上。

中国烹饪大师、时任老山店厨师长的严亚波，也是急得不行，反复琢磨菜单，开厨师会，与公司高层沟通，后来决定，上一道“羊肉菜品”。

“因为是山区嘛，羊和山有关联性，南京人虽然喜欢吃江鲜海鲜，但在山区里，还是要有一道符合老山风格的菜肴，老山风景区，大气磅礴，群山延绵不断，很是豪放，所以，我们就想着，做一道大菜——烤全羊。”严亚波说。

一只羊，从内蒙到南京，跑了几千里

严亚波介绍，从开业至今，12年来，香山湖选食材，基本上都是深入原产地，挑选最好的，因为好食材符合现代人健康的生活习惯和饮食理念，另外，香山湖也有自己的生态食材基地，专供12家门店，所以，每当时令食材下来，香山湖的顾客总能第一时间尝鲜。“香山湖在业界以选材严苛出名，甚至很多食材供应商，都不敢轻易找我们。”

像香山湖做的这个烤全羊，选用的就是70天左右的内蒙羔羊。“内蒙羊的生长环境好，肉质可口，是羊肉中的佼佼者，不过，要做烤全羊，70天左右的最好，烤出来不柴，肉质鲜嫩，而且没有膻味。”

羊处理干净后，就进入到最关键的一步——腌制。

香山湖腌制羊肉，有一套独家秘方，数十种草本调料按照功能和配比组合，去腥的、增香的、提鲜的……不一而足。

严亚波说：“因为全羊比较大，调料的量不好拿捏，我们只能试着来，这么多种调料，组合起来千变万化，而且还要按照比例挨个试验，当真是‘一个头，两个大’，那时候，后厨天天都充满肉香味儿，我们的厨师服上也都是。”

尝试、请人品鉴、提出建议、再尝试，如此循环，最终才确定下来比例。

“不夸张地说，很多客人都是闻着肉香味儿来的。”严亚波笑说。

腌制好的全羊，架在烤炉上，自动旋转，一口炉子能烤两只，在入炉半小时后，厨师须拿锋利小刀将羊肉划开，抹上油，这样可使之更香嫩。

一年卖出2000多只烤全羊

要吃香山湖的烤全羊，须提前预定，因为整个过程得两个半小时。

在烤制期间，炉边不能离人，以便随时观察烧烤的状况，如今，炎炎夏日，在炉火旁守着的小哥，经常汗如雨下。

全羊烤好，外表金黄，惹人垂涎，有些地方还很脆，小刀划开，香气似乎能冲出来，咬上一口，满嘴都是香味，肉质特别细嫩，放烤全羊的托盘，铺满生菜，吃口羊肉，再吃片生菜，滋味更美！

烤全羊端上桌后，还有一个“重大仪式”——两个内蒙服务员为顾客奉上一曲浓郁内蒙风的歌曲，品着羊肉，让你一秒穿越内蒙草原，歌毕，再为每个客人们献上蓝色哈达，祝愿健康平安。

这种新颖的仪式和形式，经常让来此体验的顾客眼前一亮。

“开业头一年，每个月都会赔钱，后来，我们着手研发这道烤全羊，推出后不久，餐厅就开始盈利，毕竟，烤全羊也带动了餐厅其他菜品的销售，平均下来，每年能卖2000多只，究其原因，主要在于食材好，味道好，形式新颖。”严亚波说。

看美景，吃美食，南京人太会享受

逢到节假日，老山风景区，游人往来如织，到了春天，漫山遍野的绿，翠叶藏莺，枝头鸣燕，叽叽喳喳，好不热闹；老山的空气极清新，吸一口，让人心旷神怡。

游客们逛累了，自然要去用餐之地，香山湖常常成为首选，当然，还有些顾客专程大老远开车跑来吃烤全羊，有做家宴的，也有招待贵客的。

整只羊上来，很震撼，又有音乐助兴，客人们推杯换盏，觥筹交错，个个笑逐颜开，气氛其乐融融。

满眼美景，满口美味，南京人的这般生活，想来也是不少人向往的生活吧。