安徽这块豆腐，长满白毛还出名的好吃，《舌尖上的中国》都来拍它

舌尖上的中国第二季《转换的灵感》中摄影组来到安徽南部，记录下了这里关于食物在发酵过程中神奇的转换过程，一块普通豆腐因为毛霉菌的作用，长满了丝状的白毛，长约寸许。

这一种当地特有的小吃的得来，得益于安徽南部地理温和湿润和食物神奇的发酵。而在新安江畔的深渡镇，毛豆腐已经有了几百年的历史。

越往安徽南部行走，山越来越多，唯一的新安江成了皖南古徽州地带的徽商出门经商必经的水道，在交通不方达的年代，水路也是他们选择的最方便也是最为省力的行路方式，绕开了徽杭古道长途跋涉风餐露宿的辛苦，水路节约时间也也旅程的辛苦减少。老码头深渡镇也成为徽商来来往往，踏上出门离家或者返回故乡的重要码头。

（如今的新安江已经变成一个旅游景区，更名为新安江山水画廊）

毛豆腐在安徽南部以两种形状出现，一种为四方形，尺寸为3*3通方，另一种则为长方形，尺寸为8*2*1。尺寸的不同寓意也各不相同，徽州人最重视的就是育人，以德才而育人是徽商之所以闻名天下最重要的一点，深渡镇的毛豆腐尺寸一律为四方形状，意在告诫出门在外经商的人，做人需要四四方方。而长形用的是明代时期的金条尺寸，意在出门在外的经商的人能赚到盆满钵满，满载而归。

一块毛豆腐的制作过程需要手工来制作，也需要经过时间的配合，长满白毛的豆腐形成需要四天时间。当时间使得豆腐在适度的湿度和温度之下开始发酵形成白色的毛霉菌丝时，毛豆腐的过程才算完结。深渡镇的毛豆腐制作用的是六月黄豆，水份充足，独家制作的盐卤秘籍，豆腐置于模块之中时需要搁置12斤的石块进行压制，重量多或少都会导致毛豆腐口味的偏离。

毛豆腐的好坏优劣辨别需要看毛霉菌的着力和生长，白无杂色，长约寸许，形如兔毛。这算是一块好的毛豆腐。

（拿到室外一会就会变颜色）

在深渡镇的码头，人们习惯坐在码头上吃一块毛豆腐再踏上行程，所以当你来到新安江的深渡码头，会看到有人将毛豆腐的小摊置于码头上，人来人往穿梭不停，有人会停下来坐下来吃一口油煎毛豆腐，佐以小酒，看着新安江的美景，聊几句家常，再挥手作别。

煎毛豆腐需要用到菜籽油和当地古法制作的辣椒酱，再以葱花来做点晴。煎好的毛豆腐外皮酥， 一口咬开，里面软嫩无比。最好吃的毛豆腐当属在第四天做好之时，即时取出，再即时煎好，时间越往后，鲜香味就走得越远，口感差别很多。

如何到新安江深渡镇去？

新安江从歙县流向浙江的千岛湖，深渡镇是江边的重镇，也是重要的水运码头。沿江风光被称之为“新安江山水画廊”，既可乘船至上游村落，也可至下游千岛湖景区。江两岸的山坡上栽种着各种果树，夏天有漳潭、绵潭和淪潭的“三潭琵琶”，秋天有郑口、溪口和街口的“三口蜜橘”，适时前往，既可观景也可品尝当地特产。

在深渡镇可坐船游览两岸群山，途中会在九里潭上岸，这里有与周边乡土风情不搭调的冰库里的冰雕；若在漳潭上岸，可以观看要10人方可围拢的千年古樟，还有收藏了数百件都是结婚用具的红妆馆。