端午节来临之际，广东粤东客家人这几款美味的粽子，可别错过了

一、序

过几天端午节就要来临了，相信大家对于端午节也是非常的熟悉啦，关于端午节的起源以及节日的相关信息，可能有些人还是不太清楚的，作为一个中国人，有必要对我们的传统节日作一个了解。

扒龙舟与食粽是端午节的两大礼俗，这两大礼俗在中国自古传承，至今不辍。这一次我要和大家说的是端午食粽。

粽的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等。包粽子所用的“植物叶子”，统称粽叶。粽子的传统形式为三角形，一般根据内瓤命名。粽子的种类，从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类；从粽子馅上分，咸粽有肉粽、咸肉蛋黄粽、香菇粽、鲍鱼粽、莲子粽等，甜粽有水果粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等；除了这些，还有一些地区的人爱吃碱水粽、白粽。北方粽子多是简单白米、赤豆、枣，蘸着白糖。而在南方，粽子口味丰富，鲜肉、鲜肉、火腿、蛤蒌、蛋黄、豆沙、排骨、蜜枣、莲蓉等，都能在粽子里变成可口的美味。形状多体现地域特色。

粽子比较有代表性的有苏州粽子、广东粽子、海南粽子、闽南粽子、四川粽子、北京粽子。其中，广东粽子是南方粽子的代表品种，广东作为一个吃货大省广东粽子外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。除鲜肉粽、火腿粽、蛤蒌粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽。在广东，每个市或者区域的粽子又各有特色，这一次我要和大家介绍的是粤东客家人的粽子。

二、关于广东客家人与其代表的粽子

其实广东人主要由这三大系的人组成：广府、客家、潮汕。什么叫客家呢？客家是汉族民系之一，是唯一一个不以地域命名的民系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。

客家人的代表粽子主要有常见的咸肉粽、客家灰水粽、咸肉海鲜粽

三、客家灰水粽

灰水粽是广西，广东，福建一带知名的地方小吃，在每年的端午节最盛行，因为灰水粽色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，在夏季可做清凉解渴的食品。而广东客家地区的为甜灰水粽，其整体为长条形，无内馅，空吃味道略带涩味苦味，典型吃法为蘸黄糖吃，亦可配伍自己喜爱的甜酱。由古至今，一大特色。

听名字就知和灰水馍同出一则。先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成四角小粽，扎紧。煮熟剥开的粽子，有苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润。和灰水馍一样，浇糖浆就可以吃了。其中碱水多为植物烧灰，柴灰滤水所得。

其制作方法如下：

1、第一步先是制灰，把布惊草摘下后，混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧，烧干后还要等待一天让灰烬融成灰，这就是所谓的草木灰。把这些灰都收集起来装进布袋中，放到水里重复煮沸几次，将灰渣过滤掉，再把灰水静置，待灰水中的杂物沉淀下来，剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

2、糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用.

3、把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。（比例：1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。）

4、这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。

5、灰水粽的做法与碱水粽的做法只有一个程序不同,即把干净的豆枝晒干后烧成灰,置于插箕或簸箕里，搁在水桶或盆上；用清水反复淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质;用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米,就可以做成纯天然原汁原味的灰水粽。

粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾蜂蜜或白糖，淋于去叶的凉粽上，或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香，和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉，糯米软而香甜，滑而不腻，带有淡淡的植物芳香。非常的好吃，感兴趣的朋友可以试下！

四、客家咸肉粽

这个最常见的咸肉粽其实主要由五花肉、糯米、红豆为主原料制作的粽子，有些还加入了加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、葱头等。这个大家可能吃的比较常吃。

但像距海边比较近的客家人就可能会根据在海边有海鲜的特点，加入了一些海鲜进去改良，也很好吃。比如有海胆粽、鲍鱼粽、瑶柱虾仁粽子等。

海胆粽就是在传统的咸肉粽上五花肉上加入蛋黄、海胆；鲍鱼粽则加入了鲍鱼肉；瑶柱虾仁粽子则是加入了新鲜的瑶柱和虾仁。一直很喜欢吃惠东巽湾酒家的海鲜粽，不仅有传统肉粽的味道，而且还因加入鲍鱼、海胆、瑶柱等更加的鲜美，每次回去都要买上一些回去吃。

五、总结

好了，广东粤东客家人这两款美味又好吃的粽子和大家介绍完毕了，来广东粤东像惠州、梅州、河源这边玩的朋友一定不要错过这两款好吃的粽子。

文案：雾灵山涧原创

图片：为食小分队原创

原创图文，未经许可不得转载！