从我国古代的时候开始，人们就发现了鱼这种美食，那个时候很多诗人为之赋诗，鱼肉本身滑嫩细腻，味道浓郁鲜香，尤其是南方的朋友，都说鱼米之乡，餐桌上最常见的菜品自然是鱼，不论清蒸还是红烧都能赋予鱼肉不一样的美味。
鱼肉本身的营养价值也特别高，鱼肉富含蛋白质，叶酸还有各种各样的维生素和优质矿物质，而且鱼肉本身的脂肪含量很少，所以健身的朋友可以将它作为优质蛋白来食用。经常食用优质鱼肉，不仅可以给我们补充营养，还能增强我们身体的免疫能力，还能健胃滋补，消去水肿，小孩子多吃鱼肉可以促进脑部发育，增强记忆能力。
不论是什么物种，都是有好坏之分的，鱼自然也是这样，有些鱼很便宜，在市场上很常见，虽然味道和口感比较一般，但是营养成分也还是差不到哪里的，但是俗话说得好，不比不知道，一比吓一跳。有时候我们觉得挺鲜美的鱼，跟正儿八经的鱼中贵族相比，那就真的是黯然失色了。
鲥鱼
鲥鱼生存在我国长江的中下游位置，从很久很久以前的古时候就是我国最珍惜名贵的食用鱼之一了，在长江里最出名的三种鱼就是鲥鱼，河豚还有刀鱼，而鲥鱼在古代，那可是只有皇上才能品尝的绝佳美味，鲥鱼最完美的制作方法就是清蒸，鲜嫩的肉质，入口即化，只要吃过一次就能回味好几年。鲥鱼本身呈银白色，体型偏长，它简直浑身都是宝，就连鱼鳞都富含脂肪，所以在做鲥鱼的时候，根本不需要去鳞这一个步骤，烹饪的时候，也不需要放很多油，它本身的脂肪含量就足够了，纯天然的鲜美。
黄唇鱼
黄唇鱼也是我国特有的一种鱼，又被人们叫做"金钱猛鱼"，体型十分巨大，最普通的黄唇鱼都能长到一米五左右，体重足足有五十公斤，其实体型这么大的鱼，肉质一定是比较柴的，没有小鱼的肉质那么鲜嫩，但是黄唇鱼的价格却是相当昂贵的，而且体型越大的黄唇鱼，价格就越高，如果黄唇鱼能长到七十公斤的话，一条鱼就能卖到四百万左右的天价，其实黄唇鱼的珍贵不在于它的肉质，而是它的鱼鳔，也就是鱼胶，鱼胶价值千金，这么一看也难怪能这么贵。
刀鱼
中国长江的刀鱼在世界范围内都是绝佳的美味，最正宗的长江刀鱼，一定是细长圆润，眼小背黄，而且全身泛着金属的光泽，它的肉质十分鲜美，清明前后的时候是刀鱼最鲜美肥嫩的时候，不过可惜的是刀鱼一旦离了水就会死亡，人工养殖是完全不可能的，所以价格自然水涨船高，早在十年前的时候，就有不到五十厘米的刀鱼卖出接近六万元的天价，属实是贵族鱼了。
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