为什么说“鱼不蒜, 羊不姜, 牛不韭, 猪不椒”, 原因你知道吗

甲之砒霜，乙之蜜糖！百人百味，百菜百味。从古至今，我们的前辈们给我们留下了丰富的美食经验，那么我们常常提到的“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，猪不椒”到底想要告诉人们什么样的做菜小技呢？这其中又包含了哪些你以前不知道的食物搭配小知识呢？让我们一起来看看吧！

鱼不蒜，这三个字讲的呢是煮鱼的时候通常不会放人大蒜这个调味料。很久之前打渔的人们在吃鱼的时候很注重食材的新鲜度，如果在烹饪鱼类菜肴的时候加了蒜，那就会把鱼的新鲜度给覆盖掉，不能尝到刚打上来的鱼的鲜活，鱼肉也会失去本味。所以渔民们在烹饪鱼的时候都选择不加蒜这个调味料，享受的就是食物的原汁原味不被破坏。再加之蒜的特性是冲，辣味浓郁，如果和鱼搭配，那就很容易抢夺鱼的风头，夺走它本身的鲜香味。在制作以清蒸、炖汤的鱼类菜品时，不会加入蒜调味就是这个原理，不能影响食物原有的鲜香味。但随着社会的发展，现实中由于各种调味品的层出不穷，人们的味觉也变得越来越挑剔，原本清淡风格的菜品早已不能满足人们的美食需求，正因为这样，市场上就演化出许多重口味型的蒜类调料品使用方法，以供人们选择。

牛不韭，意思是在做与牛肉相关的菜系时，不要与韭菜搭配。虽然韭菜与其他很多肉搭配都很合适，但是对于牛肉，却是卜相宜的。为什么呢？韭菜本身的味道，稍显强烈，牛肉的味道也有自己的特色，两种个性较强的食物强行搭配在一起，再经过高温加热，不仅不会获得好的味道体验，还会适得其反，牛肉的味道变得奇怪，有一股酸臭味。但是单独吃这两种食物的时候，就不会有这种味道产生。这就是人们所说的牛肉不跟韭菜相配的原因。

羊不姜，说的是做羊肉料理的时候不放入姜块调味。以前的羊肉是没有膻味的，一旦加入了姜块烹饪食用之后，人会很容易上火，如果遇到严重的情况，还会流鼻血。羊肉和姜属于比较补的食材，两者都补的话，搭配起来就不太和谐。现在很多人在烹饪羊肉的时候都会放入姜，那是因为要用姜的烈去掉羊肉的膻味，这样就不会影响人们在食用羊肉时的口感。所以大家以后再做羊肉相关的菜系时，要了解生姜是上火的食材，不宜与比较滋补的羊肉一块儿食用，这样会导致过于大补而流鼻血。

猪不椒，讲的是做与猪肉相关的菜系的时候不要放花椒。这有点道听途说的意思了。事实上呢，这个猪不椒要分做菜的类型。如果是做小炒猪肉的话，让如适量的花椒，或者是在做拌猪肉馅儿的时候加几颗花椒，会对料理起到提味的作用，锦上添衣。那人们说的猪不椒是什么呢，是在做红烧肉的时候，不要放花椒。红烧肉在烧制熟透之后会散发油香，如果放了花椒，花椒本身自带的麻香会掩盖掉猪肉部分的香味，红烧猪肉端上桌也就没有那么香了。还有一种情况也不要放花椒，那就是选择炖猪肉的时候，花椒会让猪肉变得很柴，让猪肉吃起来的口感不佳。

这句俗语，道出了不管是家庭烹饪还是厨师做菜，要从多个方面去了解熟悉食材，不能只做味道，还要明白食物本身的药性，通过和其他食材的合理搭配，达到营养健康的目的。有多年厨房经验的老厨师，可以根据自己的人生阅历和多年烹饪经验规避食材搭配不当的风险，这些俗语主要是对初出茅庐的新厨师起到一定的指导意义。