“粤菜师傅”架起创业“彩虹桥”

编者按

粤菜师傅添好味，美好生活在手中。

2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，有效促进城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。作为重要的民生工程、民心工程、富民工程，“粤菜师傅”工程着眼于满足人民群众美好生活需要、支撑高质量发展，两年多来累计培训约5万人次，带动约16万人实现就业创业。

从今天起，南方日报推出“粤菜师傅 美好生活”系列报道，发掘粤菜师傅就业创业的追梦故事，展现广东各地扎实推进“粤菜师傅”工程的火热场景，透视“粤菜师傅”工程背后走向全面小康的广东步伐。敬请垂注。

●南方日报记者 张泳渝

通讯员 李伟良 岑向权

台山黄鳝煲仔饭、汶村五味鹅饭、海晏白云猪手饭……还没到饭点，90后“粤菜师傅”陈英宏的店已然香飘四溢。

寻味前往，店外蓝色招牌“五邑菜·台山黄鳝饭”和“江门粤菜师傅”的标志格外醒目。走进店里，慕名而来的食客们正在点菜；另一边厢，陈英宏干得热火朝天，只见他熟练地将黄鳝去骨起肉、清洗，放在热锅里爆炒、调味。在这家“台山黄鳝饭桥湖辉煌店”，他既是创店老板，也是主力大厨。

今年，江门实施“粤菜师傅”工程彩虹计划，全方位帮助“粤菜师傅”创业，年轻的陈英宏抓住了这个机遇。

17岁便踏入餐饮行业的他，在厨房摸爬了10余年，三次创业都没成功。去年，他报名参加“粤菜师傅”工程培训，在系统学习厨艺后入选“彩虹计划”创业项目，终于品尝到创业成功的滋味。

全方位培训底气更足：

“我不是一个人在创业”

“煲仔饭熟咯！”陈英宏将炒好的黄鳝肉铺在饭上，焖煮片刻，美味上桌。

做好这道菜，是每位台山“粤菜师傅”的必备技能。但与传统台山黄鳝饭的制作手法不同，陈英宏采用煲仔饭电炉制作。每份煲仔饭都使用定量的水和米，制作过程中火力与烹饪时间也保持一致。

“通过科学标准的流程，无论店里哪一位厨师制作，都能保证口味。”标准化制作、系统化管理，这些是“粤菜师傅”培训课程教会陈英宏的道理。

作为地道的台山人，他在厨师行业打拼多年后，选择在本地自主创业。但前两次的创业并不顺利——和朋友合伙开西餐厅、经营网上餐饮店，最终都由于缺乏经营经验以失败告终。“从厨师转变为餐厅经营者，的确有一定难度。”陈英宏说。

不服输的他又开了一家港式烧腊店。但出品不稳定、营业额不理想，让他再次遭遇困境。得知“粤菜师傅”工程培训后，他来到广东厨艺技工学校进修，系统化学习经营理念、做菜技巧，还考取了中式烹调证书。经过45天培训，他将所学知识应用到实践上，事业慢慢走上正轨。

“经过‘粤菜师傅’的培训，视野更开阔，志向也更高了。当得知江门市推出‘粤菜师傅’工程彩虹计划，我决定再创办一家餐饮店。”陈英宏说，与前面3次创业相比，这一次更有底气。

“我不是一个人在创业。”陈英宏说，人社部门、厨艺学校的导师给他出谋划策，“粤菜师傅”学员与他交流经验。彩虹店开张后，他鼓励店里员工也去参加“粤菜师傅”培训工程，不断提升烹饪水平。

“去年，厨艺学校共举办了13场‘粤菜师傅’技能培训，我们为有创业意愿的学员专门建了一个群，宣讲创业政策，交流创业经验。”台山市就业服务中心主任岑向权一边展示“创业之星”微信群一边介绍，群里的十几位“粤菜师傅”学员，近半数有意向创立“彩虹店”。

最高可获10万创业补贴：

“还想免息贷款再开一家”

陈英宏的“彩虹店”位于台城街道环北大道，是台山城区的主干道之一，连接着新旧城区。

租下这间店铺后，就是紧张地筹备环节。彩虹计划以“彩虹”为设计理念，根据江门七个县级市（区）特色美食文化特征，从店面设计、店内装修配套设计、菜式品牌及搭配设计、创业指导、项目推广扶持等方面提供“五个一”创业标准化策划。

标准策划之上，陈英宏还加入了“个性化定制”，将“拿手”的烧腊加入菜单。经过多次调整，85平方米的小店既建有“明厨亮灶”厨房，也设有特色烧腊明档。

6月12日，台山黄鳝饭桥湖辉煌店作为台山首批“粤菜师傅”工程彩虹计划餐饮创业店正式开张。宽敞明亮、干净整洁的“彩虹店”在“粤菜师傅”品牌的加持下，生意越做越红火。

“开张10天，我们的营业额就比试业时翻了一番！”陈英宏很兴奋。开张不久，他就加入了美团外卖开展线上销售，并推出套餐团购等优惠，吸引顾客到线下消费。

“酒香也怕巷子深！创业前期，最重要的就是推广。”拥有多次创业经历的他总结出“线上+线下”结合的推广经验。插上互联网翅膀的“彩虹店”，摇身一变成为“彩虹云店”，每天推出特价优惠餐品，赢得更多知名度。

根据江门彩虹计划的扶持政策，正常经营“彩虹店”6个月以上的新晋粤菜师傅，最高可获10万元创业扶持补贴。此外，江门“粤菜师傅”学员还可向人社部门申请最高30万元的免息创业担保贷款。

“贪心”的陈英宏想把这两个机会“攒起来”：“等这家店上轨道后，我想利用免息贷款政策再开一家，把正宗台山味带到江门城区，甚至是广州和深圳等城市。”

打造“粤菜师傅+旅游”线路：

巧妙串起特色美食景点

美食和旅游密不可分。陈英宏的“彩虹店”内悬挂着很多台山的美食地图，厨房里的食材也大多是本地生产，包括斗山养殖的鹅、广海的咸鱼、冲蒌的黑皮冬瓜、川岛的虾酱等。

“在台山广阔的乡村田间，撒满了许多珍珠般的特色美食景点，值得大力发掘推广，未来充满广阔发展前景。”在江门市“粤菜师傅+旅游”联盟启动仪式上，江门市人力资源和社会保障局局长钱杰润说。

今年，台山市推出了“粤菜师傅+旅游”美食地图，发布了8条“粤菜师傅+旅游”美食旅游线路，在线路中巧妙串联着“粤菜师傅”学员的创业店。以陈英宏的“彩虹店”为例，毗邻台山市汽车总站，靠近台城商业城，周边丰富的旅游资源为其带来了更大的客流量。

今年上半年，江门全市“粤菜师傅”彩虹计划创业项目共有23家创业店完成经营备案，4家正在装修，还有32名粤菜师傅有较大的意向。预计今年将有30家江门侨乡菜创业店开业，至2022年，全市将扶持130家江门侨乡菜创业店开业，刺激消费增长、带动更大规模就业，形成江门特色的“粤菜师傅”创业品牌。

■数读

●截至6月11日，江门“粤菜师傅”彩虹计划创业项目共有23家创业店完成经营备案，4家正在装修，1家已确定选址正在设计阶段。

●截至目前，江门共有24家餐饮企业组织“粤菜师傅”及员工通过“线上+实操”方式，开展粤菜制作等课程的适岗培训，培训达3185人次。

●江门累计培训粤菜师傅2726人，包括技工院校全日制粤菜专业学生2256人，社会粤菜师傅470人。