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香醅的主要作用是用于串香，从而制作不同口感、不同风味和不同香味的白酒；
下面介绍几种简单香醅的制作方法：
1、最简单也是最有效的方法，是直接用大曲发酵的酒醅或者是用固态法制作的小曲发酵酒醅做香醅，进行串香。
2、可以用大曲酒或小曲酒的丢糟作为原料，再加大曲粉或小曲粉，再入池发酵20-30天做香醅。
3在新鲜的大曲酒、麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅，也可在下曲的时候,加入酒糟量5%的酒尾(20-30度)进行发酵制成香醅。
3、用大曲或小曲酒的酒糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉，撒入新料重的20%的大曲或曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅；
5、取大曲酒酒糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入酒曲发酵，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。
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