凉糕，是宜宾人从小吃到大的特色小吃，你吃过吗？

凉糕，是伴随宜宾人从小吃到大的特色小吃，其中双河葡萄井凉糕尤为一绝，是凉糕的发源地。那一碗碗、一盘盘凉糕形同冰雪凝聚，洁白晶莹。红糖味、水果味、麻辣味……应有尽有，很多人见了都嘴馋。无论多热的天气，只要吃完凉糕，不仅热感全无，还让人肝脾舒畅，神思爽朗。葡萄井凉糕，是四川省宜宾市长宁县双河镇的著名小吃，绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜，是当地老百姓夏日必备的小吃之一。夏天穿行于宜宾市的大街小巷，随时可见这样的招牌：“正宗双河葡萄井凉糕”。外地人当然不知也不管哪家才是真正的正宗，单就冲着这“葡萄井”的名头，也定是要吃上一碗的！

葡萄井，又名嘉鱼清泉。该井建于清同治八年，至今保存完好。因该井内泉水冬暖夏凉，清澈见底，井中不时有气泡冒出，形似串串葡萄，因而得名。泉井见方形，面积约二十三平方米，周围用石头砌成。据长宁县志记载，葡萄井和千年古镇双河镇一样，有上千年的历史。葡萄井的凉糕在清朝光绪年间已经很有名气。其实，葡萄井凉糕的做法与普通凉糕并无两样，特别之处便在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南流淌着一径清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，清澈清冽，双河人世世代代使用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。

双河有一种专门适合做凉糕的“贵潮”米，是做凉糕的最佳选择。晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。什么是贵朝大米？简单地说，如果用它来煮饭，吃起来就感觉比较硬，但拿来做凉糕，就是非常好的一款米，可以说它是为凉糕专门量身定做的。凉糕的制作过程是首先将泡好的贵朝米磨成米浆，将大锅热水烧开后，放入一定的食用碱和卤水，待锅中水温达到100摄氏度时倒入米浆，这时候尤其要注意水和米浆的比例以及搅拌频率。经过20多分钟的搅拌，凉糕就可以出锅了，用大小相同的碗盛装待冷却。在等待冷却的过程中，就可以开始熬制凉糕专用红糖水，首先按照一定比例将冰糖、红糖悉心熬成糖浆，然后用纱布过滤数遍，并调和均匀，就成为了我们尝到的浓稠香甜的红糖水。用贵朝米做出来的凉糕，晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。再经过葡萄井水浸泡过后，清凉无比，是别的凉糕没法比的。

夏天虽然热，但看在夏季这么多诱人的美食上，作为一个资深吃货是完全能忍受夏天的高温，特别是凉糕这种特别的存在，总是能让人在绝望的高温中感觉到四季的温柔。宜宾凉糕是当地人生活中少不了的一款特色美食，大大小小的凉糕店铺随处可见。天气热起来的日子里，来一碗凉糕，一口下去，糯米的滑腻绵软混着红糖的清甜，恰到好处，口感上软糯香甜，细腻绵密，是炎炎夏日的超级美味。夏天闷热，去街边吃一碗凉糕，让人满血复活，神清气爽。

如今，凉糕不单只是宜宾有，全国各地都有，虽然不全是葡萄井水所调，却依然不失纯真本味。在炎热的夏天，吃上一口葡萄井凉糕，就像坐在空调房里，或置身在山涧清泉中，惬意而舒服，凉气从脚底升起。小伙伴们，凉糕，是宜宾人从小吃到大的特色小吃，你吃过吗？