曾几何时，人们不会想到，买菜也会成为一项“高危活动”。
自6月11日以来，北京的新增病例均与新发地市场有关。作为亚洲最大的农贸市场，“新发地市场”被推上疫情的风口浪尖。
从武汉华南海鲜市场，到北京新发地市场，为什么疫情都指向农贸市场？普通人在外出采购的过程中，该如何自我防范？我们又该如何选购食材呢？
为何北京和武汉疫情都指向农贸市场
6月15日，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示：“我们比较了北京新发地出现的疫情和当初在武汉华南海鲜市场出现的疫情，有一定的相似性。在这些市场都有一个特点，就是潮湿的地方，阴冷的地方可能适合病毒生存。但目前非常清楚，（病毒）并不是源发于北京，而是从其它地方带到北京，这一点已经很明确了。”
吴尊友认为，在采集含有病毒的生物样本的时候，这些样本都是储存在低温的环境，温度越低，保存的时间越长。像冷冻一类的食品，如果污染的话，这个病毒可以在这些表面存活2~3个月的时间。
面对病毒的新变化，我们需要注意哪些问题
吴尊友强调，包括戴口罩保持社交距离，勤洗手通风这些措施都是非常有效的。他澄清，现在还没有完全确定是食品，只是高度怀疑有物品污染可能性最大，但还需要进一步的调查研究。
此外，在日常生活中烹饪食材应该注意以下事项：
1.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。
2.做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。
3.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。
4.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手。
去超市、菜市场怎样避免感染
6月16日，国家卫健委官方微信发布来自世界卫生组织的健康提示，提醒食品采购时注意以下几点：
买菜回家后该怎么做
在外出购物的过程中，即便百般当心，还是有接触病毒的风险。如何在回家后的最后一环，将潜在的病毒“拒之门外”呢？
湖北省疾病预防控制中心传染病防治研究所副所长童叶青表示，
外出购物回家之前，首先要摘掉口罩，口罩外折，扎紧放进垃圾桶。用流动水洗手，必要时外套、鞋子、购物袋表面，采用75%的酒精喷洒表面进行消毒。
进行家庭消毒时，要做到保持家庭通风的环境。
每天保证早晚至少一次通风，通风时间至少在30分钟以上，使室内空气与室外空气流通，减少疾病传播的风险。不能自然通风的环境中采用排风扇等机械通风的方式进行通风。家庭环境用品以清洁为主，预防性消毒为辅。
家庭消毒前要清洁双手，戴上家用防护手套和一次性乳胶的手套和口罩。准备好1：100的84消毒液稀释剂，开始家庭消毒的工作。
家庭消毒有几个重点：
第一、餐饮具和茶具，需要煮沸消毒，煮沸时间是15—30分钟，也可以采用消毒柜进行消毒。
第二、是物体表面，针对台面、门把手、电话机、开关、热水壶把手等常接触的物体表面，采用1：100的84消毒液稀释方式进行擦拭消毒。
第三、针对地面，采用拖式消毒。拖式消毒采用1：100的84消毒液进行配置，作业的时间30分钟，30分钟之后再用清水进行清洁，擦净即可。
此外，普通的毛巾衣物，使用消毒剂消毒，然后使用清水冲洗。清洁消毒完毕后，应立刻对相关消毒工具进行清洗，如拖把、抹布等要及时清洁，以免造成二次污染。然后依次摘除口罩、手套，洗手。
哪些蔬菜耐储存
中国营养学会推荐，每人每天应摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占一半。在疫情期不方便频繁出门的情况下，大家可以多买一些耐储存的蔬菜。
想要食物尽可能地新鲜，除了记住冷藏时间，还要学会正确放置。
绿叶类蔬菜
放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。
根茎类蔬菜
莲藕、竹笋、洋葱等可以放在冰箱冷藏室。土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等放在通风阴凉处即可。
根茎类蔬菜根部朝下放置，保存时间更长。
水果
“已熟型”，比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。
“后熟型”，包括猕猴桃、柿子等，必须摆放在室温环境继续熟化。可根据软硬度分辨。
肉类
生肉买回后，可切成一次能吃完的量，放进冰箱冷冻室里，最好在1个月内吃完。
海鲜类和畜禽肉类尽量隔离，不要散着放。
肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后没吃完的放进冷藏室。
豆制品
豆腐用盐水焯可减少微生物滋生，防止发黏，延长保存时间；豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置。
奶制品
瓶装的牛奶，应该拧紧盖子再放入冰箱，而袋装的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夹子夹好，竖着放入冰箱内保存。
葱姜蒜等调料
葱姜蒜放在阳台会变干，而放在冰箱又会发芽、长毛。
可以把锡纸剪成合适的尺寸，将葱姜蒜分别包装，包裹时尽量将锡纸紧贴住食物，然后放在室内阴凉通风的地方即可，放2~3周也不会变质。
（来源|人民网-人民健康网、生命时报、世界卫生组织、人民日报海外版）
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