茂名高州，美食知多少？

东近南海，南踞鉴江平原的高州，虽然是茂名市代管的县级市，却有着1400多年的历史，历代为郡、州、府、道、专署及县二级行政治地，素称广东下四府之首。高州文物古迹众多，有建于明代万历年间的中国第二高塔的宝光塔，有种植于明的缅茄树，以及南朝女英雄冼夫人扎营的高凉岭等。

在茂名地区，由于各地的地理环境、人文风俗的不同，其实也形成了不同的菜系，主要为电白菜、化州菜、信宜菜和高州菜。今天在这里就来说说高州的美食。

豆饼角

独具美味的豆饼角是豆制食品，与豆腐相仿。其制作工序多达10多道，制出来的成品结实，煎不粘锅，煲不易碎，吃起来嫩滑爽口，因此远近出名。如果将豆饼角切成三角形半裂开，内装入猪肉粒、韭菜、虾米、花生等馅料，做成豆饼酿，成为诸多食肆酒家的招牌菜式。

高州盐焗鸡

制作正宗的高州盐煸鸡，要用砂纸包好，放人瓦煲内，再用炒烫的生晒粗盐煸制。其成品，外表金黄油亮，人口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，惹味得很!

簸箕炊

一般是早晨有，其制法为把放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三四层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉酱油，非常的好吃哦！

高州牛杂

在高州，有好几家的“牛杂”都很不错，无论是高佬牛杂、华清牛杂或是后街牛杂。都是浓郁汤底又微微带辣，远远闻着就已经让人垂涎三尺，牛杂、蔬菜在汤底中烫得恰到好处，配上老板独门酱料，蒜蓉酱、辣椒酱，任君选择，大快朵颐。

绿凉粉草

外地凉粉草很多是黑色的，材料是晒干的凉粉草。还有一些地方是拿新鲜凉粉草混米粉做成糕点淋酱油辣椒吃。高州的凉粉是用新鲜采摘的凉粉草做成糖水的，清热解火。

粉皮

从外观上和我们现在在市面上见到的河粉是差不多，但是做法和口感是完全不同的。 从前的的粉皮是石磨粉皮。其特点是色白晶莹，皮薄细嫩，味香软滑，爆炒不断碎，不粘结。

制作过程是把米用清水浸透，用石磨磨出米浆，再倒到铺上纱布的蒸笼上，猛火蒸上几分钟，出锅后折叠切成丝带，或用豆油捞，或用肉片炒，或用肉汤泡，无不爽滑可口，回味无穷。但现在就算在当地也很难吃到正宗的人工蒸粉皮了，大部分都是机器加工的。

煮籺

在高州，说到传统美食，那还得算“籺”了。煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺（一种做成寿桃形状的籺）相同，制作过程也一样。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒猪肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。

冬（至）时，高州人会全家一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。它韧软的口感、香浓的汤汁（通常会用鸭汤来煮煮籺）与韭菜结合的味道更是让人回味无穷，满足非常!

高州猪红

猪红即杀猪时放出来的血。杀猪时先用一个干净的盆子把猪血接住，然后马上加入盐和清水不停的搅拌几分钟，静置二分钟就成了猪红。猪红的食法有好多种，有煮、(火文)、煸等。

通常是煮的多，煮猪红要讲究方法，嫩滑才好吃，先要做好汤料，在汤快要开时，慢慢的放入已经介好（或彻好）成方块的猪红，用中火煮开后，放入葱花或韭菜，数分钟后再上花生油就可以上碗食用了，如果佐以辣椒酱就太诱人了。

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