在江苏无锡，马蹄酥，是江阴人最为熟悉的本地点心，面粉加入重油、重糖、赤豆沙、黑芝麻加工而成，酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。江阴的马蹄酥，始创于明末清初，为纪念江阴的抗清斗争，故以马蹄为形。后经历代改革，才成了今天的菊花状。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到文人墨客的赞赏。传统的江阴马蹄酥上面一般有一十八条纹路，一十八倒过来就是八十一，是为了纪念江阴人民抗击清兵八十一天。小小一个饼，代表的是江阴“人心齐、民性刚”的精神风貌，见证的是江阴人民的忠义精神。
乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香，询问何物欲如眼，小二遥指马蹄酥。酥香松软的马蹄酥为江阴名特产，味甜油润，入口即化。经过历代改革，现代马蹄酥在制作时面粉内会包裹红豆沙、松子、核桃仁等多种坚果，营养和口感都得以提升。它的主要原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆香甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。 马蹄酥是外出旅行携带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。马蹄酥因形似马蹄又如菊花，酥软微脆，是孩子和老人们最爱的点心之一，也是游客的最佳伴手礼，传统配方与现代工艺的结合，让人们钟爱的好味道流传到千家万户。
面粉的发酵程度和红糖比例的把控，决定了马蹄酥口感的好坏，碾压成边薄中厚的圆形皮子，包入糖油酥收口，再将收好的圆形皮子包上豆沙、油酥面，撒上芝麻，擀成酥胚，用菜刀切出花瓣状，刀法娴熟、捏制有序，这是马蹄酥工人们每天重复的动作，工人将排放整齐的马蹄酥推进烤炉，热腾腾的马蹄酥出炉后是工人师傅熟练地刷饴糖，饼面的热力将饴糖融化并吸收，冷却后混合着各类果仁香味的马蹄酥被灌装到包装袋中。江阴马蹄酥具有酥香松软、味甜油润、入口即化的独特口感，深受历代江阴老百姓的喜爱，是江阴名点，并被列入无锡市非物质文化遗产。
马蹄酥的豆沙是纯手工熬制的，酥软不甜、香气浓郁、口感独特，酥是马蹄酥所不可或缺的组成部分，里面有松子、核桃仁、芝麻，有了这些，马蹄酥才拥有了独特的魅力。制作马蹄酥的用料很讲究，纯手工熬制的豆沙，馅的分量也很足，松子、核桃仁、芝麻，经过一挤一压，成就出这个江阴口味最正宗的马蹄酥。口感自然而然是外脆里酥，香甜松软，咬上一口，各种原料交融散发的香气刺激着味蕾，让人欲罢不能。
江阴马蹄酥，酥中带着甜香，软中带着香糯，那是记忆中的味道，那是小时候江阴的味道。所谓是不到长城非好汉，不吃马蹄酥真遗憾。也许更是人们对于它的一种特殊情节。作为地理上的名特产，无疑是一方水土，一方人的代表，作为心灵上最柔软的故土，这就不仅仅是一份味道那么简单了。你有没有这样一种情况，在吃到某种东西的时候总会牵出许多道不完的事情。小伙伴们，在江苏无锡，江阴特产“马蹄酥”酥香松软，味甜油润，你吃过吗？
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