嘉兴五芳斋“蛋黄鲜肉粽”做法大揭秘，简单好学，口味最正宗！

　　马上就要到端午节了，市面上的粽子铺天盖地席卷过来。粽子的品种可谓是五花八门、花里胡哨，真让人挑花了眼，就连粽子的形状也发生了翻天覆地的变化。口味就更不要说了，什么抹茶粽，冰淇淋粽、榴莲粽、臭豆腐粽、芝士粽等等，这些网红口味更加迎合年轻人的喜好。吃仿佛已经不再具有传统佳节的仪式感了。

　　但是作为一个土生土长的长沙人，最为想念的还是那只一清二白的碱水粽子，用一根筷子从大头的部位一插到底，在放着白糖的盘子里打个滚，这沾满了白砂糖的碱水粽就是我们最熟悉的儿时的味道和童年记忆。

　　长大工作后就一直住在浙江，嘉兴的粽子全国闻名，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。嘉兴的粽子具有非常悠久的历史，最出名的就是老字号五芳斋的粽子，其鲜肉粽被誉为粽子之王。糯米软糯入味，猪肉咸鲜味美，经过长时间的炖煮，肥肉部分已经全部软烂，入口即化，和糯米绵软的口感融合在一起，口感简直妙不可言。第一次吃就已经完全爱上了这个味道。

　　马上就要到端午节了，你的家乡端午节吃什么口味的粽子呢？今天就和大家分享嘉兴特色蛋黄鲜肉粽的做法，光听到这个名字，是不是就已经被勾起馋虫了？这个粽子也是我们全家所喜欢的味道，上周末包了三大锅，能吃上一段时间。

　　按照惯例端午节总要包上几十斤糯米，自己留下一部分，再给亲戚朋友送上一些，因此端午节前两周也是我最忙碌的时候。从粽叶的选择，猪肉的挑选，每一步都严格按照自己的标准来，我一直相信好的食材成就好的料理。只有每一步的小细节都做到位了，才能做出最适合的那个味道。

　　地区不同，粽子的口味也相差甚远。在广东地区粽子的材料除了必备的粽叶和糯米，还经常会用到咸蛋黄做成蛋黄粽，而鸡肉丁，鸭肉丁，叉烧肉，香菇，花生，绿豆等也是其主要材料。而上海的粽子除了糯米外，鲜肉，栗子，香菇，蛋黄，烤鸭，红豆等等，也是比较常见的材料。而北方不管是黄米粽子还是糯米粽子，几乎都是原味的，简单蘸着糖食用。

　　到底甜粽子好吃还是咸粽子好吃？每天都会争论不休，南方和北方口水战也打了很多年，结果仍然不分上下。按照我个人的理解，不管是甜口的还是咸的，只要是适合自己口味的，那就是最好的味道。您觉得呢？

　　【蛋黄鲜肉粽】

　　准备食材：梅花肉4斤，糯米12斤，盐适量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽两勺勺，白酒半勺，咸蛋黄适量，干粽叶适量，棉线适量

　　制作步骤：

　　1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉，也可以选择前腿肉，记住要带一点肥肉，口感才会好。

　　2、猪肉切成大块，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下，抓捏到肉黏糊。

　　3、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量挑选比较宽大一点的，对于新手来说这样的粽叶比较容易操作。将粽叶放入清水中浸泡十几分钟，然后再煮10分钟备用。粽叶放到水中就浮起来怎么办？可以压一个重物，比如用一个重点的碗倒扣在粽叶上即可。

　　4、糯米淘洗干净，然后放入清水中浸泡半个小时。选择圆糯米口感更为软糯一些。

　　5、将泡好的糯米将水分沥干，然后放入适量的盐和老抽，用筷子搅拌均匀。放入老抽是为了让糯米上色，看起来更有食欲。老抽的量根据自己喜好，喜欢上色多放点老抽。

　　6、将粽叶头部硬柄剪掉，两张粽叶交错叠在一起，光滑的一面朝上。窝成一个漏斗形状，放入少量糯米，放入一块腌好的猪肉，一个咸蛋黄。

　　7、继续加入糯米，直到将将粽叶填满，用勺子背将糯米表面轻轻压紧实一些。

　　8、上面的粽叶往下盖住糯米，左右两边多余的部分往下折叠。

　　9、将粽叶多余的尾巴往旁边折叠。

　　10、用棉线扎紧，这样一个简单的四角粽就包好了。打一个活结，这样吃的时候比较方便。

　　11、将粽子摆放在高压锅中，一次性足量的清水，清水的用量要没过粽子4厘米左右。

　　12、大火烧水，烧到压力锅上汽后再转中小火煮50分钟，关火。将粽子继续焖在高压锅中，放置不烫手的时候就可以盛出来食用。

　　13、咸蛋黄，猪肉和糯米三者完美结合在一起，软糯鲜香，味道好极了。一次可以多做点，煮熟后吃不完放入冰箱冷冻保存。自己做的比买的可好吃多了，喜欢的朋友收藏起来回家试试吧。

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