包菜粉丝的做法，只要记住这两个要点，做出不输饭店的味道

包菜和粉丝是最常见的两种食材，单看价钱来说，包菜是蔬菜当中最为便宜的一种。在我们这边的超市，包菜的价钱有时候会低到两分钱一斤，养家禽的人家会拉着推车到超市买上一大袋子，几十斤包菜也不过十块钱而已，剁碎喂给鸡鸭吃也不心疼。可以想见，如此低廉的价格，菜农的心血会浪费成什么样子，忙活了一季，可能本钱都不会够。今年的包菜价格还算适中，不会低到几分钱一斤，但是也只有两三毛，比起同类的青菜价钱还是低了好几倍。我一直不能明白，明明包菜是一种很好吃的蔬菜，为什么总是价格很低呢？后来想想或许并不是每个人都能把包菜做好吃吧，所以受众比较小；又或者包菜是一种产量很高的蔬菜，因为量大所以提不上价钱。

其实在家常菜谱中，包菜粉丝应该是成功率比较高的一道美食了，有人曾对这道菜的做法之简单给出这样的一个评价，只要会生火就会做这道菜。当然这个说法还是有些夸张了，对于许多厨房小白来说，做这道菜还是有需要注意的地方的。很多新手做这道菜的时候会遇到两个问题，一个是粉丝成坨，二是翻炒不均，那么今天我们就用两个做饭小窍门来改善这两个问题。

我们先讲一下做这道菜的大致步骤，包菜粉丝需要的食材主要是包菜和粉丝，调味料是生抽、老抽、耗油、食盐，当然蒜末和干辣椒也是必备的。包菜买来之后不必用刀切，而是把卷心的包菜一张张地掰开，然后放在清水中冲洗，冲洗干净之后控干水分。再把包菜叶子一片片的用手撕开，因为青菜在烹饪成熟的过程中会缩水，所以手撕包菜的片要稍微大一点。而粉丝需要提前泡发，如果时间充足的话我们尽量用凉水浸泡粉丝，温水和热水浸泡粉丝虽然能让粉丝加速变软，但是凉水浸泡的粉丝在口感上会更加筋道一些。

粉丝泡散之后，在锅里倒入适量的水，大火烧开，然后将泡散开的粉丝下入锅中，粉丝在锅中翻滚一分钟左右迅速捞起。之后这个步骤是值得注意的一点，提前准备好凉水，将煮好的粉丝捞到凉水中浸泡一下，这并不是一个多余的步骤，凉水会让粉丝继续保持松散的状态，若不然在之后炒菜的过程中粉丝会容易起坨。炒锅中放入适量的花生油，开火加热，油热之后放入提前准备好的蒜末和干辣椒段，当油的高温把蒜香味和辣椒味炒出之后，我们把撕好的包心菜倒入其中，然后迅速翻炒，大概一分钟左右即可。

这个时候很明显的可以看出包菜已经变得很软了，有些出水的感觉，然后我们就可以把粉丝倒入锅中，先翻炒几下，加入两勺生抽，稍微一点老抽，一勺蚝油。如果口味偏淡的话，这里是不需要放盐的，如果口味稍重，我们也可以加上适量的盐。粉丝并不好翻炒，这个时候我们可以借助筷子来帮忙，用筷子在锅中来回搅拌，这样一来酱汁就很容易浸到粉丝里面，吃起来就会相当的入味。最后我们再整体翻炒几下，让菜叶也裹上酱汁，然后这道菜就可以出锅了。尝一尝味道，包心菜的脆爽，辣椒的辣味，粉丝的弹牙爽口，几种口感组合在一起，成了包菜粉丝让人流连忘返的味道。