我不是酿酒师，我只是一个农民——专访Max马星

在接受仙仙采访的时候，Max甚至正在修一个机器：“你先等我一下，我正在修一个机器，”（笑）“这都是经常的突发状况了。”
我和葡萄酒就是误打误撞的命中注定。
Max提到工作，语气都是无限积极。
“关于匠人精神，师傅真的很重要。我毕竟是跟着Phillip先生学出来的，我自己也有点这样。哈哈哈，工作的时候就有点太严谨了。”Max肯定了这个问题：“我觉得我会一直从事这个职业的。”
“再经历一次的话，我就会选择在大一的时候，就出去实习。那个时候就去找一份part-time的，一边学一边实践，那我绝对会明白的更加深刻，理解的更多。”
“现在的话，就走一步算一步了。”

我不是酿酒师，我只是一个农民

专访Max马星

文|仙仙Lury

拥有维多利亚州最棒的黑比诺的酒庄——贝思菲利普酒庄（Bass Phillip）位于澳大利亚吉普史地（Gippsland）产区气候凉爽的利昂加萨的地区深处。该酒庄于1976年由菲利普琼斯（PhillipJones）建立。在这里，酿酒师即庄主菲利普琼斯所生产的黑皮诺系列葡萄酒已经成为澳大利亚的标志，并被兰顿分级委员会评为“超顶级”。

今天采访的嘉宾是来自贝思菲利普酒庄（BassPhillip）的年轻的89后华人酿酒师——Max马星。

（问：这个酒庄有多厉害，比诺有多好？答：真的很好！所以Max是真的很厉害！丧失语言中）

“我希望以后能够酿出像勃艮第一样的黑比诺。虽然这可能会让我付出很多的努力，二十年，三十年，甚至一生。”

|Max本人|

马星，Max，出生于1989年是12月中下旬，河南郑州人。

“我是10年12月的时候来的澳洲，我在墨尔本学习了winemaking and viticulture（酿酒与种植）的学士学位，之后就一直在Bass Phillip工作。”

仙：平时有样的兴趣爱好呢？

“我本人特别喜欢运动，平常比较喜欢潜水，攀岩，游泳一类的运动。高中也是校篮球队的。”

之前采访过的Mavis曾提到自己在Bass Phillip的实习经历，也是在这里，两位未来的优秀华人酿酒师建立了深厚的友谊。

“我们两个是同一天来的 BassPhillip, 她当时是第一天实习，我是第一天的part—time，一起工作了有一个月就建立了深厚的友谊。”

|为何入坑？|

“我在国内的时候，学的专业有很多IT的课程，我特别不喜欢坐着的工作。也在纠结以后要不要继续这个专业。

去北京找我的姐姐散心，她带我去了一个法国酒的auction，然后尝了一些非常棒的酒，对比了中国的一些葡萄酒之后，我觉得，emmm……中国的葡萄酒发展好像有一点落后。

我本来是没有想过要去学酿酒的，原本想要法国学品酒，但是后来因为法语太难学，所以我就选择了澳洲。当时还很小还不太懂，但是接触了之后我发现，这个工作我还是蛮喜欢的。”

Max提到自己喜欢喝酒，也是一个吃货。并且最喜欢的就是坐在Bass Phillip酒庄的阳台，晚上吹着微风来上一杯，简直好不惬意。

|一上来就是最高平台？|

Max在采访的时候提到自己现在就住在酒庄里面，因为工作时间很不稳定，并且自己现在的工作需要随时到岗，来来去去自己也不是很方便。

仙：请问您在Bass Phillip酒庄那边已经工作了有多久了呢？

“快五年了。我从13年七月份开始，到现在一直在这里。之前是在学校做vintage，然后13年开始就一直在这边，之前是part-time，现在是full-time。”

谈到自己如何开始在Bass Phillip的工作的时候，Max也笑了。

“其实我没有去申请过这个工作，真的是运气，是机缘巧合。甚至我在开始工作了之后我才知道Bass Phillip生产着维州最好的Pinot。”

当然，运气也是一种实力。

“Phillip先生的一个朋友本来是给我一位饭店朋友推荐Bass Phillip的酒，结果他们交谈之中我的朋友向Phillip先生的朋友提及我是学葡萄酒的，Phillips先生的朋友觉得说，咦，学这个专业的人挺少的呀，然后我朋友就把我的联系方式给了Phillip先生的朋友。大概有了两天吧，Phillip先生亲自就给我打电话（仙仙惊恐状）。我们先约了面试。在墨尔本的一家咖啡馆见了面，他给我提了一些基本的问题，最后就说，好呀，你这个星期六就来上班吧，我说好。”

“然后这件事就这样成了。”

|热爱工作的Max|

“我挺喜欢的我自己的工作的，因为我喜欢和大自然接触，不喜欢坐办公室。与其和一群人打交道，我更加喜欢自己干自己的。现在是Growing season，我就在葡萄园里面开开拖拉机，剪剪葡萄叶；酿酒季的话就是在厂里面控制一下发酵。”

“现在的话，葡萄园以及酿酒厂的工作我都有参与，但是大的决定还是会和Phillip先生一起商讨。”

仙：一开始就觉得这种上手的工作自己很喜欢吗？

“现在很多的大酒庄都是机械化，automatic。但是Bass Philip全部都是很人工的，我很喜欢亲力亲为。一来是不太喜欢就是用那些大型机械，二来也是我自己也不太相信。在上学的时候，我学到的东西都非常理论，都没有实践。然后Phillip先生他本人就从一点一滴开始教我，然后包括Mavis也一起，我觉得我从他这里学到的东西，我觉得比在学校学到的多很多。”

仙：那您现在的工作强度很大吗？

“工作时间是很不稳定的。但是不管怎么说，我还是会有周末去休息的。但是就不一定会有public holiday了，首先我的工作非常不规律，需要随时上岗。比如说，元旦的时候我就没得休，因为星期五，下了一场大雨，然后我必须要在这个雨后去管理葡萄园。”

“平时一天的时长的话，早上8点半开始，说是要下午5点钟结束，但是可能会得更久啦，有可能在下午4点的时候突然接到一个order，那基本上就要九点才能回去了。”

|一开始就很喜欢，现在已经成为习惯|

Max在谈到自己学这个专业的时候，曾经做了一款shiraz的红葡萄酒。结果因为原料不好最后酒的质量非常不好。

“我那个时候就对酿酒这个专业失望了。但是我到了Bass Phillip之后发现了，葡萄真是太重要了！！不管你用什么样的winemaking的方法，你的葡萄的质量才是最重要的。“

“我们只是把它最好的样子展现出来，是因为它本身就很完美。”

当提到平时的工作有什么样的困难的地方的时候，Max首先提到的就是葡萄们面临的天气，其次才是自己。（真的对工作十分严谨）

“现在最难的就是天气了，现在阶段，雨量很大，vineyard的工作就显得尤为重要。我们需要修剪，不能让他长得太多，同时也要控制太阳光照。一旦今年雨多，天气不好，葡萄就会容易感染霉病，这会导致原本优质的葡萄质量下降，同时引起减产。那么这就会直接影响接下来今年的葡萄酒出产的质量。这都是致命的。”

“身体上的话，我觉得真的很多的女孩子都是做不了这个工作，但是我能做，我觉得首先归功于我原来是体育生吧，身体的各方面都能跟得上，即使是这样，在vintage的时候也会受不了，我们那时候真的每天都是3万步，而且我们吃得还特别多。”

|未来也会继续从事这个职业吗？|

提到她自己蛮喜欢尝试法国的顶级的葡萄酒，未来的话，有计划去法国学习一个vintage，然后加上一些葡萄酒品鉴的一些课程。

“我自己也想酿出像那些‘好酒’一样的酒。”

仙：将来有想过要酿出一款什么样的酒吗？

“当然是越像勃艮第越好呀！我本人是特别喜欢勃艮第的风格的，特别是黑比诺，勃艮第葡萄酒在它娇羞的外表下完美地表现了它神秘的灵魂以及强劲的爆发力。但是每一个地方的风土是不一样的，澳洲具有其独特的风土特性，我希望我能够酿出一款具有强劲爆发力，并且具有陈年潜质的葡萄酒，这样的酒，就是我心中的‘好酒’。”

仙：“哇，那会变得很穷吧。”

“对的，会穷的，而且是一个大坑。跳进去之后是完全出不来的。因为你一旦尝过在顶级的勃艮第之后，再尝别的，你就觉得很一般。有时候看到一款很棒的勃艮第，想着要买，然后一看价格，还是再等一等吧。哈哈哈。”（笑，并且说的时候也非常开心激动）

Max笑着说道，这就已经不是存钱的问题了，这必须暴富，才能解决这个问题。

“所以我就想，要不然就自己酿这个酒吧。然后自己也不用花那么多钱，就能喝到这么好的酒，我觉得这个买卖很值得。”

|如果再经历一次大学的生涯的话，你会怎么样选择呢|

Max谈到，无论如何，实际和课本是差异非常大的。

“因为你没有实践过，即使别人从头到尾给你讲一遍，你还是不理解。因为酿酒就真的是一个特别靠经验的工作。

我们经常说，不要做错事。一旦你做了一个错误的决定之后，你就无法挽回。课本或许会教你怎么挽回，但是现实有时候是无法执行的。”

|工作这么长时间了，有什么想要感谢的人吗？|

“我比较感谢两个人，第一个是Phillip先生，是Bass Phillip的首席酿酒师，带我进入了一个新的酿酒思维，非常严谨的酿酒思维。其次要感谢我的一个澳洲朋友。

他就是从小非常喜爱葡萄酒，并且具有很多的非常好的一个taste，当年我刚刚开始在Bass Phillip学习的时候，他就告诉我说，Max，世界上不是只有Bass Phillip的，勃艮第那么多的好酒，意大利那么多的好酒，西班牙也有很多的好酒，你要去尝遍所有的好酒，你才知道你接下来要怎么去做。”

“哦，其实我也要感谢我那个饭店经理朋友。没有他我就走不上这条路。”

Max也提到自己也很庆幸身边有一群喜欢葡萄酒的人。

“在墨尔本这边有一群喝酒的朋友，经常聚在一起活动，我们这些酿酒的人，我们必须去喝到很好的葡萄酒，才能知道这酒是怎么生产出来的，才能在心里面有一杆。”

|以后自己希望自己成为什么样的人|

“自己有那种一年一年的计划，因为我觉得每一年，各种东西都在变，我只能随着这个变化而变化。现在的目标就是我也想成为一个真真正正的酿酒师，然后酿出一款自己和大家都非常认可的葡萄酒。”

“对于我自己来说的话，只要能开开心心上班，然后自己能认认真真完成每项的工作我就已经很满足了。对我自己我没有特别严谨什么的，但是对于工作我们是真的非常严谨的。” (笑)

|葡萄酒与人生|

“葡萄酒对我来说，是生命中不可以缺少的一部分，，比如说，你跟家人在一起，你和朋友在一起，然后和领导在一起，不管和你谁在一起，葡萄酒对我来说，是可以增进人之间交流的情感，还可以分享美酒带来的感官刺激。”

“而且因为我在葡萄园有很多的工作，葡萄对我来讲的话，像是一个幼儿园的小朋友，要引导和帮助他们往正确的方向生长。”

感觉生活有了葡萄酒就会很有乐趣，永远不会疲倦。——Max

最后给大家比一个心（来自Max）