谈论四川地区的食物，但是几个方面，模式，几天不能说完，必须提到龙抄、担架面、渣滓面、酸辣面、酸辣汤圈等，但是现在，像今年这样，四川地区很特别的九桶碗，一般称为水坝宴会！
谈坝宴，却是许多农村孩子的童年，在四川农村，不管是结婚，还是子女建芳，长寿的祝寿者，还是老人驾驶鹤西去，吃得如此宴饮，这所谓九头碗。九个桶碗，不是说每张桌子上只有九个碗，而是从农村拿九个，意思很长，作为特殊的吉祥数字，现在农村生活富裕，基本上九个桶碗也大得多，所以喊了一声水坝宴会。因为吃的人多，杂的东西，房间客厅是不能接受的，基本上要安排在医院大坝上吃，所以叫大坝宴会！
水坝宴会是露天厨房，主人家在当地制作石像，邀请有名的厨师回家赴宴。厨师带着自己的队伍，拿着家伙的工作，在主人家定的地方修理厨房，做了个座位。整个套餐公开后，举行了数十个、10个以上的餐桌的宴会，光靠厨师团队是支撑不了的，主人家人也可以把自己的女人带来，邻居和亲朋好友帮忙，齐心协力结束宴会。
大坝酒宴制作程度，依赖主人家人的财力，样式1垒数十碗，壁垒表碗，放得尖锐，像塔楼一样远。食物主要以蒸菜为主。因为数十桌的座位，吃饭的时候炒凉菜看起来没有格卖，也因为时间关系忙，可以解决这个问题。如果事先准备好蒸菜，放在蒸锅里，只剩下桌子功夫，看起来像汽品格，第二次上盘也很快。
四川农村的坝宴主要以大块肉为主，肉食蔬菜比重很高，纯素食菜很少，可以说对肉食动物很友好，主要是因为农村地区，身体活动多，肉食需求大。传统的水坝宴会上，必需的是3蒸9扣的菜肴，分别是丹烧白、咸泰白肉、炖菜、八宝饭、文件夹扣、蒸鸡、蒸鸭、蒸肩(肘子)。这九道菜以外还有其他的大菜。基本上是看主人的自由选择。一般有肥肠、草鱼、芋头烤鸡、魔芋鸭、排骨藕等。
不仅是大菜，小菜也是必不可少的，据说就是小菜。四川特色菜回锅肉是其中之一，还有各种素食菜肴的炒肉片，基本上以肉菜为主。有热菜的话，冷菜也不能少。是猪耳拌、香肠培根、韩式三丝、鸡爪浸泡等常见的凉菜。
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