在南昌换着花样喝肉饼汤，是每天最大的乐趣

　　最近两年，如果有人要我推荐“不热门小众目的地”，南昌选项都会上榜。北京飞南昌的机票常年保持在二三百，花上两三天时间去恰粉恰汤，逛逛滕王阁和大大小小的湖；让没啥存在感的南昌扬眉吐气的“海昏侯展览”也开幕在即，怎么看都是一趟不亏本的旅行。

　　三年前第一次来南昌，印象最深刻的就是瓦罐汤。（可戳：我说南昌的代表食物，你能想到啥？）三年过去，恰粉恰汤的小店又多了不少。前阵子在南昌待了半个月，终于有时间将标记了一年的list逐一拔草。在南昌这种市井气息极其浓厚的地方，街头小店才是我的目标。

　　八一广场到抚河这片，相当于南昌的“二环以里”。中山路、船山路、孺子路、渊明路纵横交错，共同勾勒出洪城最有市井气息的生活。几家有名的“两室一厅”，和恰汤恰粉的小店也都坐落于此。

　　上一篇的“八道南昌菜"可以戳这里，配合小吃阅读更佳

　　秦胖子就在船山路的一条岔路里，周边是摆摊设市的小贩，光顾的都是老街坊。10点钟才晃过去的我们，只剩最后一盅墨鱼肉饼汤，让人遗憾又感恩。

　　▲ 墨鱼肉饼汤配拌粉

　　记得三年前来南昌，小摊上一碗粉加一盅肉饼汤，大概5块钱拿下。如今二师兄行情看涨，再加疫情的影响，这样一份早点最少也要8块。不过，肉陀够大，汤味够足，恰如其名，真·良心店。

　　▲ 海带肉饼汤

　　开在老社区的早点铺子还是很经得起群众检验，吃完早点，让人对秦胖子的肉丝炒粉和猪肝汤粉也有些期待。

　　秦胖子肉陀(良心店)

　　 推荐指数：★★★★

　　打开地图输入“高师傅”，你至少会得到六、七条结果。别说游客如我一脸蒙圈，本地人分不清李逵和李鬼的也大有人在。

　　去年光顾渊明北路的高师傅，对炒粉印象深刻。直到现在，那都是我吃过的南昌小店中（大馆子不算）最好吃的炒粉。

　　最近几年，炒粉的势头完全被拌粉压制住了。一来麻烦，二来利薄，铁锅旺火出一身大汗，炒出来锅气十足的粉，在南昌卖十块出头顶天了，哪有往拌粉里加肥肠、牛肚、啤酒鸭来的好赚钱？越开越少也不奇怪。

　　▲ 建设路高师傅，进门要先兑换代币。老板以前是不是在国营店工作过？

　　然而，去年吃美了的渊明北路高师傅，实际上是建设路这家原装高师傅的徒弟。抱着“徒弟开的店都这么好吃”的心情，今年兴冲冲的来到真正的高师傅，才发现人家根本就不卖炒粉。标配还是千篇一律的拌粉瓦罐汤，外加可能是徒弟没有“偷师”成功的小笼包。

　　在本地人口中，真高师傅当然比几家李鬼高明得多。但作为不怕得罪人的外地游客，我表示这家高师傅真的很平庸啊。汤和粉顶多算中规中矩，过了水的粉坨在一起很难拌匀。小笼包简直大型翻车现场，咬破包子皮能倒出一盘子底的油，不如改叫小油包。

　　▲ “小油包”和鹌鹑蛋肉饼汤

　　建设路高师傅已彻底拔草，前浪不如后浪，明年还打算去“高徒弟”捧场。

　　高师傅特色米粉汤包(建设路店)

　　推荐指数：★★☆

　　高师傅汤粉店(渊明北路店)

　　推荐指数：★★★☆

　　因为每年都会来一次南昌，所以对拌粉早就失去了打卡网红店的好奇心，但周真真的名气实在太大，勾得人不得不来一尝究竟。

　　▲ 加了烧青椒的新派拌粉，味道对得起名气

　　南昌拌粉基本分为两派。一派是上面提到的传统拌粉，佐料以酱油、蒜末、葱花、麻油、萝卜干等基础款为主，光顾的多为本地人；另一派以周真真、味福记、胡记啤酒鸭拌粉为代表，走的是创新路线，吸引游客。比如周真真，在基础拌粉中还加入了烧青椒和花生米等辅料。拌得极其入味，也算对得起名气。

　　▲ 请认准猪肝蛋汤，肉饼汤真的可以拿掉了

　　但汤就要两勺了。来此之前，我并不知道周真真以猪肝蛋汤著称，想点个原味肉饼汤却不得要领，看到隐蔽处手写的“双蛋肉饼汤”，心想“皮蛋+鸡蛋”的组合倒是很少见啊，点来一尝，才发现原来是两个鸡蛋。这还有什么意思嘛……况且肉饼的口感过于松散，一吃就知道剁肉饼的师傅没少偷懒。虽说每家店都有自己的主打招牌，但肉饼汤做成这样还要10块钱，还不如拿掉，专心做猪肝汤算了。

　　▲ 周真真的招牌猪肝蛋汤

　　话虽如此，我对这种创新游客店其实并不排斥。毕竟南昌小吃的种类实在乏善可陈，来回来去就是拌粉炒粉汤粉肉饼汤这么几样，当然应该多融入一些新的思路。点对了招牌猪肝汤和拌粉的周真真，应值得四星推荐。

　　周真真南昌粉面（连锁店，有多个地址可选）

　　推荐指数：★★★★

　　传统拌粉的杰出代表。我有多爱老三院呢？它算是我的拌粉启蒙店吧。刚跟饭搭子认识的时候，他说起家乡的拌粉，我这个北方人嗤之以鼻：那不就是酱油汤吗？能有啥技术含量。然而，老三院用实力证明：就算同样的佐料，在比例不同的情况下，味道也存在巨大差异。

　　▲ 老三院的拌粉，三年来仍是我心目中的No.1

　　新派拌粉可以“加戏”，传统拌粉就只有踏实的酱香+油香打底。不夸张地说，吃老三院的拌粉，有种童年被抚摸的感觉，它打通了我对南昌人童年的遐想。吃没吃过并不要紧，因为食物本真的味道大抵相通。说来奇怪，江西拌粉做法至简，但在几个嗦粉大省都没见过，唯独成就江西特色。

　　老三院最早开在三医院附近，名气做大以后开了几家分店，但水平参差不齐，不知是否有直营和加盟的区别。比如曾经的建德观店就相当不错（现已关），开在商业中心的绿地店却没遗传到老店的精髓。最保险的去处，当然还是三医院总店。

　　老三院粉店(三医院店)

　　 推荐指数：★★★★☆

　　开在社区里的老店，早餐时间场面火爆。十点不到，墨鱼肉饼汤等品类早早售罄，遗憾之余点了第二喜欢的雪梨肉饼汤。南昌肉饼汤除了有皮蛋、鸡蛋、墨鱼等偏荤的搭配，也有雪梨、百合、莲子等清淡型。每天换一种口味的肉饼汤喝，大概是我每天在南昌最大的期待和乐趣。

　　▲ 牛肚拌粉配雪梨肉饼汤

　　那几天一直吃最朴素的拌粉，想换换口味就点了一碗牛肚拌粉，可惜牛肚吃起来略干而硬，添头难出彩。在老派拌粉店，还是老老实实点光粉最保险。

　　三好汤店(岔道口西路店)（连锁店，有多个地址可选）

　　推荐指数：★★★☆

　　距三好汤店不太远的一家早点店。汤和粉其实都比较一般，但南昌的早点店很难得同时有汤有粉，还有豆浆油条麻圆，花样够多且开放式的店面足够宽敞，都是加分项。

　　▲ 香菇肉饼汤+小程的鲜肉烧饼，才是北方胃的终极归宿啊

　　对于一个北方人来说，拌粉肉饼汤连吃三天，肠胃肯定要闹情绪。临走前的两天，终于找到了我在南昌的最佳的早点打开方式：小程烧饼配一盅肉饼汤。三年前只存在于象山北路的小程烧饼店，如今在城中也比比皆是。一个鲜肉烧饼，一盅随便放什么都好喝的肉饼汤，是在南昌吃的最美的一顿早点。

　　黄记瓦罐煨汤(广场东路店)

　　 推荐指数：★★★

　　算起来，我总共吃过两次猪血粉。一次是在温州，一次就是南昌这家由四姐妹共同经营的小店，开了十几年，在当地也算小有名气。

　　南昌的猪血粉不如温州有名，但论味道，倒也不差。猪血处理得极其嫩滑，颤巍巍用筷子一夹就碎，口感极佳，且毫无腥味，吃得出食材的新鲜。

　　▲ 南昌的猪血粉讲究用“活血”，嫩而不腥。能吃辣的话，记得配一碟鸭杂双拼

　　按标配吃法，粉里还要加入鸭杂双拼，卤过的鸭心肺和豆泡都默认泡在辣汤里，妥妥的南昌风格。去年吃这家店时，我吃辣的功底还不够深厚，看了一眼盆里的红油直接劝退。现在想来不免遗憾，加了鸭杂和豆泡的猪血粉，才是地道的南昌烟火气啊。

　　电信特色猪血粉面

　　 推荐指数：★★★★

　　最后还有两家没来得及去的小吃店。一家是离渊明北路高师傅很近的小毛绝杀炒粉。某天吃完金台酒楼特意留着肚子去拔草，结果街坊告知，小毛最近一段时间都不营业。

　　▲ 这个名字也是很南昌了

　　据说是“南昌最好吃的炒粉”，我对这种噱头向来半信半疑，但店名里的“小毛”和“绝杀”真的太南昌了。南昌人对“小毛”“毛毛”“毛崽”一类的称呼有谜之热爱，以至于看见带有类似字眼的馆子，莫名就觉得很好吃。“绝杀”这个词，在南昌小馆的出现频率极高，对应到北京话就是“好吃的没治了”。“小毛绝杀”这四个字凑在一起，很有种江湖草莽气质。

　　另一家是位置稍远的金子小吃店，开在八一中学附近。挨着学校或菜场的老牌小吃店，一般好吃指数也有加成。不过也只能等到明年再拔草啦。

　　▲ 走精致路线的味福记，能一次性网罗南昌大部分小吃

　　至于收纳了南昌各种小吃、登上某必吃榜的味福记，其实不去也猜得到风格怎样。小吃的精髓，当然不会存在于商圈的餐厅里，但对于游客来说，能有个地方简单省事的将本地小吃一网打尽，也是个不错的选择。

　　 Tips

　　◎ 南昌美食比较集中的区域，在八一广场到抚河中间。住宿可以选在孺子路、中山路、渊明路附近；

　　◎ 南昌大大小小的湖很多，城中心的南湖路、孺子亭公园、青山湖周边都很适合散步。稍远有艾溪湖、瑶湖、象湖。艾溪湖值得多花点时间逛逛，可以看到野生的白鹭和水鸟，环境相当不错。

　　◎ 嫌南昌小吃太单调？戳这里，还有一些地道南昌菜的推荐。

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　　图、文 | 西夏