“绿杨带雨垂垂重,五色新丝缠角粽”,一年一度的端午节即将到来,又到了包粽子、吃粽子的节日。一般来说,北方多用苇叶包粽子,南方多用箬叶包粽子,除了这两种树叶之外,其实还有许多小众的树叶也可以用来包粽子。
在山东一带农村地区,很多农民朋友包粽子,更喜欢用当地漫山遍野生长的一种树叶来包粽子,这种树叶煮过后奇香无比,堪称一绝,被称之为“菠萝叶”。当然,山东是不产菠萝的,那么这种“菠萝叶”又是什么树的叶子呢?
菠萝叶是桲椤叶的谐音,它其实就是柞栎树的叶子,在山东一带,柞栎树又被叫做桲椤树。桲椤叶之所以受到当地人的欢迎,除了它分布广泛,取材方便之外,最主要的原因是桲椤叶的味道很清香,尤其是到了临近端午节的月份,桲椤叶的香味更浓。
这一点和艾草很相似,民俗有端午插艾的习惯,原因之一便是端午那一天的艾草味道最浓烈,在房前插艾有驱蚊祛秽的作用。艾草的味道很直接,不需要进行处理,桲椤叶的香味则需要稍微加工一下才会激发出来。
新鲜采摘的桲椤叶,用清水洗刷干净了之后,放入锅中煮至变色,当叶子由绿色变为棕黄色了,会闻到很独特的清香味。这种香味与苇叶、箬叶不同,很难形容,很多当地人吃过之后去到外地,都会怀念它的味道。
桲椤叶通常在端午前后采摘得多,如果用不完的话,可以放在太阳下晒干水分,可以保存一段时间。之后再包粽子的话,也是用水煮过之后再用,桲椤叶经过阳光晒过之后,味道有了一丝变化,有一种独特的干香,很好闻。
桲椤叶不止可以用来包粽子,还可以做桲椤叶饼,这是当地的一种小吃,用各种淀粉调成米糊,抹在桲椤叶上,对折后蒸熟,不仅好看,还很好吃。此外,还有桲椤叶包,也是一种小吃,做法和粽子差不多,里面的馅料可以放小米、黍子等,蒸熟后粘香可口。这些小吃的共同特点是,它们都用桲椤叶来作为包装,非常环保健康。
在日本、韩国,这种天然绿色的包装很受欢迎,尤其是在日本,人们制作“和果子”这种美食的时候,很喜欢用桲椤叶。桲椤叶形状漂亮,不是塑料纸可以替代的,并且它还有香味,咱们国内盛产桲椤叶,有不少都是常年出口到日韩了。
可惜这么好的树叶,在咱们国内除了山东、豫西一带喜欢用之外,国内其他地方很少用它,不得不说还是挺可惜的。
读者朋友们,在你们的家乡,通常用什么叶子来包粽子呢?欢迎留言交流哦!
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