煮鸡蛋掌握了一个小窍门,鸡蛋肯定不会破,下面把我的小窍门分享给大家:
煮鸡蛋之前先把鸡蛋用温水洗干净,因为鸡蛋表皮有许多脏东西。然后重点来了,用凉水下锅煮鸡蛋,就是锅中先倒入凉水,再放入洗净的鸡蛋,然后开小火煮。为什么呢?因为鸡蛋是凉的呀,你要用开水或热水下锅煮鸡蛋,由于热胀冷缩的原理,鸡蛋就会破裂。用小水煮至水开计时7分钟,鸡蛋就熟了。这样煮的鸡蛋才不会破裂。
你听懂了吗?也就是心急吃不了热豆腐,得用凉水下锅煮,然后小火慢煮就行啦!
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想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?
大家好,我是美食来临,一个爱吃爱喝的美食博主。最近,每天早上起床第一件事,不再是洗脸刷牙,而是跑去给家里的每个人煮上一颗鸡蛋。煮鸡蛋的做法很简单,洗一洗,锅里放点水,鸡蛋放进去,点火煮熟即可。可是煮鸡蛋这么简单的事,却有很多人表示不容易做好,为什么?因为煮鸡蛋的时候鸡蛋很容易破壳,然后鸡蛋液就流出来了,煮鸡蛋就失败了。运气好的,鸡蛋还能吃,运气差的一颗鸡蛋就剩下半颗。那么为什么鸡蛋会容易破壳?
【破壳真相揭秘】
一、煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破,大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆,很容易就破了,加上轻轻的撞击,鸡蛋壳很容易就裂开了,加上热胀冷缩的原理,鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击,还是鸡蛋与锅直接的撞击,很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时,要降低鸡蛋的这种撞击,鸡蛋壳就不容易裂开了。
许多人煮几个鸡蛋,加入了许多水,鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来,一个不小心就会发生碰撞,破壳。所以咱们煮鸡蛋的时候,不需要放太多水,能把鸡蛋大部分淹没住就行了。煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动,就不容易破壳。
二、冷热相遇,鸡蛋壳受不了刺激也很容易破壳。这与鸡蛋的保存方式有关联。春季的鸡蛋不容易变质,只需要常温保存。煮的时候,鸡蛋在冷水的时候入锅就可以了。有的人会等水沸腾了下锅,这个时候也容易破壳。夏季的时候,鸡蛋比较容易变质,需要低温保存,许多人会选择把鸡蛋放入冰箱里,这种鸡蛋煮前提前取出,用常温的水泡一下,再冷水下锅煮。相对来说,夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。
三、鸡蛋自身的问题。有些人煮鸡蛋的时候,由于没有看鸡蛋是否有裂缝,洗了洗就放到锅里去煮。这个时候因为热胀的原因,鸡蛋液就会把蛋壳胀破,看起来也很像煮破的。当然这种情况比较少。
【结尾感想】
煮鸡蛋容易破壳,大部分的因素因为鸡蛋的“碰撞”造成,少部分是自身的影响。煮鸡蛋的时候,水不用太多,也能煮熟。一般煮鸡蛋控制好时间,而与水的多少并无太大关系。白水煮鸡蛋的时候,鸡蛋煮3分钟至5分钟,多数为溏心蛋,俗称:夹生蛋;煮8分钟至10分钟,一般就能煮熟。当然,冰箱保存的鸡蛋,适当加长一点点时间哈。
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关于煮鸡蛋为什么会破,本人拙见,一是因为火太大 ,鸡蛋突遇高温,蛋壳热胀冷缩 ,就会裂开 ,二是因为沸水煮鸡蛋,鸡蛋刚进过 ,受沸水气压影响,鸡蛋滚来滚去,蛋壳容易磕破,了解了这些,我们可以煮鸡蛋时冷水下鸡蛋,锅中放少许盐和两滴醋,来软化蛋壳,煮鸡蛋用中小火就可以了,开锅后十分钟之内要关火,生鸡蛋(或者糖心蛋)致病,不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋里有抗胰蛋白酶,会影响蛋白质的吸收;虽然鸡蛋壳表面看起来比较严密,但其实鸡蛋里面含有很多细菌,例如沙门氏细菌。食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食物中毒。
还有些人喜欢吃“太阳蛋”,即是半生熟的鸡蛋,其实这样鸡蛋的营养价值是不高的。因为此时鸡蛋的内部结构还没被高温完全分解,就不于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才能杀灭。
鸡蛋煮的时间太长就不要吃了。如果超过10分钟,鸡蛋的内部就会发生一系列的化学变化,孩子吃了之后不易与胃液中的蛋白质消化酶接触。因此很难被消化吸收。而且长时间煮的鸡蛋会营养流失,产生硫化铁,不易被人体吸收。如果肠胃消化功能较弱的儿童吃了之后,就会容易形成消化不良,引起腹泻,有一次就追悔莫及,所以一定要按时间来煮鸡蛋哦!
因为受热不均匀,煮鸡蛋时:
1.鸡蛋不能挨着锅底,在煮鸡蛋的时候锅底的温度过高,这样鸡蛋会裂会破,最好在锅底放一个镂空的塑料蛋托,这样鸡蛋就不会和高温的锅底接触,这样鸡蛋受热也就均匀了,也就减少破损了。
2.鸡蛋一定要凉水下锅,如果热水下锅,根据热胀冷缩的原理,鸡蛋会瞬间破裂。
3.正确的方法是,锅底放好塑料蛋托,在把鸡蛋放进去,放入冷水,大火煮开,然后保持沸腾再煮3—5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋焖一会,这样煮的鸡营养又好吃,还不会破。
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大家好! 我是温暖炉火,是一位烘焙达人,同样爱好写作。关注我,我会持续不断的提供关于烘焙的小知识,小点子。
(一) 煮鸡蛋时,鸡蛋壳会裂开的原因
是因为沸水煮蛋的缘故!
其实不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。
(二)煮鸡蛋的方法
做法步骤:
1. 鸡蛋冷水下锅;
2. 慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟即可。
(三)煮鸡蛋的小常识
1、煮鸡蛋的最佳时机
凉水下锅,水开后算好5分钟,将鸡蛋放入。
2、煮蛋时水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
3. 关于煮鸡蛋的小方法:将鸡蛋洗干净后,在其屁股部位扎个小孔。这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄,鸡蛋壳就不会破裂。
(四)如何剥鸡蛋好剥?
1. 煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,少许就可以,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮;
2. 买新鲜的鸡蛋。把鸡蛋带壳煮好后,在凉水里过一下(我经常这么做,为了防止烫到手)。之后就很容易剥鸡蛋了;
3. 将鸡蛋的中间部位在桌子上轻轻磕一下,之后用手掌心的部位轻轻按压住鸡蛋,让鸡蛋在桌面上来回的滚一圈,这里切记是轻轻的按压。最后用双手从鸡蛋的中间往两边一掰就可以了,不行你试试!
以上就是我的回答啦,希望您喜欢!
煮鸡蛋破裂,可能是因为你用沸水煮鸡蛋的缘故,或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅,火力不需要太大,可以开中火,如果开大火的话,容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后,可以搅拌下,一般煮鸡蛋的时间是10分钟,不可超过15分钟,不然就会有裂纹。 鸡蛋煮好后,先不要着急拿出来,最好是让鸡蛋在锅里泡一会,然后取出先放入冷水中浸泡一会,这样比较好剥皮。
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你好,我是皖北小郑,很高兴能够回答这个问题,希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?
蛋壳破裂的原因有两种,一是下锅时磕破产生裂缝;二是沸水下锅。
由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
煮鸡蛋的小窍门:
1、煮鸡蛋的时候,应当将清洗后的鸡蛋缓缓地顺着锅边溜进锅,不要直接往里扔,这样很容易造成鸡蛋裂缝,从而产生爆裂。把鸡蛋洗干净以后,放进装有冷水的锅中,这时先不要开火煮,让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿,使鸡蛋中心的温度和水温一样,然后再点火开始煮。
2、沸水下锅,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。煮的时候也要注意,不要用大火煮,而是要用中火煮,可以让鸡蛋和水一起升温,蛋壳内的气温不会急剧上升,这样就不容易裂开了。
3、煮6-7分钟左右,关火,先不要捞出,把鸡蛋放锅里闷5分钟,这样煮出来的鸡蛋刚刚好,不会太老也不是溏心,吃起来更好吃。另外,还可以在水中加一些白醋,醋可以加强蛋白的抗凝作用,这样也能使鸡蛋不易裂开。
煮好的鸡蛋,放进冷水里过一下,热胀冷缩,鸡蛋和壳会产生空隙,自动分离,不会粘连,这样剥壳的时候会更好剥。
扩展资料:
关于煮鸡蛋的知识
一、别用沸水煮蛋
鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。
二、煮的时间要短,煮后要冷却
蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
三、陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
四、蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。
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