康熙八年(1669年),从出生在安徽宁国府太平县仙源的王举人,信心满满地来到京城赶考,本以为饱读诗书数十年,又是举人出身,最次也能争取个进士吧!只是到了京城方知天外有天、人外有人,京城诸多学子,有才的实在太多了!
落地遇难
胸有成竹却遭遇落第,心情的失落可想而知,而屋漏偏逢连夜雨,王举人此时身上所带的因盘缠也不足了,囊中羞涩,不得已滞留京城,生计都成了问题。
幼时王举人曾在家跟着家人做过豆腐,流落京都,苦于生计,便打算便买来黄豆磨豆子,在北京前门外延寿寺街羊肉胡同内的“安徽会馆”,制作豆腐沿街叫卖,同时又暗下决心在此刻苦攻读,以备下次科考。
意外发现
此时正值夏季,一日剩下较多的豆腐没卖完,时间一长就容易坏,很快便发霉了,无法食用,但又不甘心废弃。
后来他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,配上盐、花椒等佐料,稍加晾晒,腌制于一口小缸中。自此之后,他便歇伏停业,一心攻读诗书,渐渐地竟把此事给忘了。
到了秋天,凉风习习,王举人又重操起了旧业,蓦地想起自己还曾腌一缸豆腐,连忙打开盖,突然间一股臭味直冲鼻腔,王举人憋着气探头往里看,豆腐已经变成了青色。自己做的东西扔掉实在可惜,便忍着臭味大胆的尝了一下,没想到臭味之中竟然还藏着一股浓郁的香气,味道甚是独特,便连忙拿给应试同乡们一起品尝,大家都赞不绝口、无不称奇。
这个人就是后来扬名至今的“王致和”。
东边不亮西边亮
做豆腐成功的王致和仿佛没有考试的命,在屡试不中的情况下,只能再次重操旧业。这次王致和便在延寿寺街西路立起了招牌建作坊,就叫做“王致和南酱园”!主要以经营臭豆腐为主,兼营各种酱菜、豆腐干、酱豆腐等食品。
没有考试运的王致和却很有经商头脑,不久,臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各个地区。经过时间的推移和制作方法的改进,臭豆腐在清朝末期竟然还传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜。
慈禧太后品尝后赞不绝口,却觉得“臭豆腐”这个名字太不雅,也配不上她的身份,便赐雅名“青方”,使王致和臭豆腐身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头,就象征着“大内上用”之意,一时风光无两。
中国人喜欢吃美食,很多“怪味道”大家多数都是不喜欢闻,但奇怪的是如果这是“食物”所散发出来的,要么就是这个吃的坏了,要么就是这个吃着很“香”!
臭豆腐全国都有,但每个地方的臭豆腐又各不相同。就好像在长沙,臭豆腐就变成黑色。而且要说味道就属长沙火宫殿的臭豆腐风味最独特,就连毛主席也为它题词:“闻着臭,吃着香。”
当然,主席这个词提得非常好,现在它已经是所有臭味道食物的代名词了。
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