夏季正逢毛豆上市之时，凭借其清新的口味，盐水毛豆、五香毛豆已成餐桌新宠。而今天介绍的这一款茴香毛豆凤爪，是为无肉不欢的朋友们量身打造的，荤素搭配，清口之外，更能解馋。
所需原料包括：毛豆 300克，凤爪 10个，香糟卤300毫升，八角茴香2个，香叶1片，姜1小块，料酒10毫升，干红椒5个，花椒5克。
挑选毛豆时，需要注意，新鲜毛豆以颜色青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆粒越饱满丰实越好。新鲜的豆荚比较硬实，豆子周围被半透明的薄膜紧紧包裹着，用手轻捏豆子，即有汁水流出。但假如豆荚外表发黄、荚壳无光泽、荚毛晦暗，用手轻轻一碰，豆荚就裂开，且豆子和薄膜分离，就是已不新鲜的毛豆。
做法：
1．将凤爪爪尖剪掉，洗净；将带壳毛豆两头壳角剪掉，洗净。
2．坐锅加水，开火煮沸，放入凤爪煮约20 分钟，捞出，沥干水分，放凉备用
3．另起一锅，加适量水，放入八角茴香、香叶、姜、干红椒、花椒和料酒，大火煮开，再放入毛豆煮8分钟后左右，捞出沥干水分，放凉。
4．把放凉的毛豆和凤爪放入大碗，倒入香糟卤，没过碗中的毛豆和凤爪。放在冰箱冷藏室，浸泡 8 小时即可。
糟卤是江南人钟爱的烹饪法，香糟卤不但香气馥郁，还能除腥、提鲜、增食强欲。香糟卤浸泡过的食物，鲜香中略带淡淡的酒味，是夏日里解乏的好吃食。日常的荤素食材，从鱼、虾、蟹、贝、田螺，到蛋、鸡爪、鹅掌、鸭翅、鸭舌、鸭胗，乃至猪蹄、百叶结、毛豆、冬笋、花生等，均可进行糟卤。炎炎夏日里，来上这样一碟酒香扑鼻，鲜甜解腻的糟卤冷盘，堪称乐事。而把毛豆与凤爪搭配，以糟卤烹饪，更是让这两种食材相得益彰，产生独特的魅力。
要想糟卤凤爪耐嚼，做成紧实而脆嫩的口感，需要严格把握火候，不可煮太久，以免将凤爪皮肉煮烂，破坏脆嫩的口感。另外一个窍门，就是煮完之后马上浸入凉开水，一方面能洗去浮沫，另一方面借助于冷水的刺激，把凤爪的皮肉缩紧。
毛豆是胀气之物，虽然好吃，但不可贪嘴。特别是对于肠胃不好的人，吃毛豆切忌贪多，以免腹胀难受，消化不良。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
