尽管过去三个月社会发生了巨大的动荡，但有一件事是不变的：那些能够灵活适应并有效响应消费者需求的生产商处于最佳地位。
国际粮食贸易联合会的贸易政策和委员会高级经理Sian Oliver-Gay近日指出，尽管出现了冠状病毒疫情，但该行业有能力维持高水平的发展，以及食品安全和可持续性。
她表示，新冠肺炎疫情过后，行业面临的挑战将是适应新常态，满足世界对蛋白质不断变化的需求。
家庭消费增长，香肠和培根受到追捧
中国是世界上最大的猪肉产品消费国，由于新冠肺炎疫情，中国实施封闭措施，许多出口商失去了一个关键市场，即使这种情况只是暂时的。
但家庭消费的增长已经完全抵消了酒店和餐饮服务业的关闭。英国农业及园艺发展局(AHDB)表示，在封锁期间，加工肉类很受欢迎，其中包括培根、腌肉、汉堡、香肠和切成片的熟肉等。香肠和培根一直是他们的目标购买对象，因为消费者认为它们更容易烹饪。
凯度最新数据显示，截至2020年4月19日的12周内，香肠的销量增长了18.3%。在封锁之前，销量一直在下降，而最近因为新冠病毒，一波恐慌性的抢购风潮却奇迹般地提振了销量。总的来说，消费者在加工肉类上的消费同比增长18.7%(8.692亿英镑)，占英国所有猪肉销售的一半以上。
AHDB红肉首席分析师Duncan Wyatt解释道:“目前对加工猪肉产品的需求确实很大。与去年相比，香肠的总销量有所上升。总的来说，看起来需求实际上是相对强劲的，希望这种势头能持续下去。”
欧洲市场发生变化
猪肉行业在封锁期间取得成功的另一个领域是欧洲大陆肉类。凯度的数据显示，在截至4月19日的12周内，该领域的销售额同比增长了11%。
根据冷冻食品供应商Winterbotham Darby的说法，越来越多的人选择在家吃而不是在外面吃，这使得消费者对三明治馅料的需求增加。事实上，需求之大让许多生产商不得不迅速适应。
“未来的挑战是适应新冠肺炎疫情后的新常态，满足世界对蛋白质不断变化的需求。”
Winterbotham Darby的商业总监Damian Shaw表示:“由于生产欧洲大陆肉类需要较长的成熟期，预测未来需求对于维持供应至关重要。新消费者被欧洲大陆肉类更长的冰箱寿命和多功能性所吸引，这只会进一步刺激需求，而且未来这一趋势不会改变。
“我们确实看到了一些对我们的业务在制造业和餐饮服务方面的影响，食品外带和即食食品的销量显著下降。然而，许多户外餐饮服务企业(批发商)正在适应并直接向消费者供应。”
植物性选择
当然，在冠状病毒爆发之前，一些猪肉生产商就在采取激进措施来适应消费者的趋势。
例如，Tulip公司报告称，其首款素食产品取得了成功。该公司去年10月与零售商Co-op合作推出了这款产品。绿色肉类品牌是消费者对更多素食选择需求增加的直接结果。
在冷冻设备中，素食切片与传统的肉类产品放在一起，这一举措最终可能有助于将无肉替代品在冷冻设备中的使用正常化。
尽管整体形势看起来很乐观，但并非所有供应商都能像其他供应商一样迅速适应，因此一些供应商可能仍受到不断变化的趋势的沉重打击。即便是在单个公司内部，那些更多接触户外饮食(包括外卖)的部门，似乎也会比同一行业的其他部门遭受更大的冲击。一旦当前的危机过去，谁将成为幸存者还有待观察。
控制盐的含量
随着盐问题被提上议事日程，人们开始关注培根产业。一份名为《培根含盐量》的报告于2020年1月发表，该报告比较了英国10家主要零售商所有培根产品的含盐量，再次引发了辩论。
考虑到这一点，食品制造机械供应商Interfood认为，如果生产商想要控制培根产品的含盐量，技术可以发挥至关重要的作用。
由于大量加工企业选择向猪肉中加水，以帮助均匀地分配腌制盐，该公司坚持认为，最好的办法是建立一个易于快速校准的系统。
参考来源：Jame Ridler，Changes in fortune – prevailing trends in pork and bacon
https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2020/06/01/Coronavirus-and-veganism-key-trends-in-pork-industry
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