从南至北 | 聊聊火锅世界的"南派"和"北派"

在中国，没有人拒绝得了火锅。

恋爱，吃火锅；被甩，吃火锅；天热，吃火锅；天冷，吃火锅；聚会，吃火锅；送行，吃火锅；......

怎么说呢，就是没有火锅解决不了的事！！！

火锅作为中国独创的美食，它统一了中国人的餐桌，但在口味上，却是千锅百味。

在中国广袤的土地上，可大致把火锅分为"南派火锅"与"北派火锅"。

南派火锅花样品类更多，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系；

北派火锅则以涮羊肉为代表，其特点就是大口吃肉的爽快之感。

南派火锅

川系火锅 | 辣

川系火锅以"辣"闻名，以四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅为代表，是中国最主流的火锅派系。

火锅也是川渝地区最受欢迎的美食。有数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成，而在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅。

在川渝地区，无论逢年过节、大事小事，只有有聚会，火锅就是首选！

一盘肉下锅，半分钟后，全桌人的筷子一起出动，不可谓不热闹。

粤系火锅 | 鲜

火锅，是大多数人眼里的"方便菜"。

烧一锅水，讲究点的烧牛骨汤；放火锅底料，放食材，然后煮，捞，吃，爽…..

而粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。

其中最为讲究的潮汕火锅，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤， 趁着菜还未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，鲜美醇厚，唤醒你的味蕾。

云贵系火锅 | 养

云贵系火锅比较有地方特色。

例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特。 不过以菌菇火锅最为出名，云南人很喜欢吃吃菌子，炒着吃，做成火锅吃，火锅就是以菌汤为汤底，汤鲜味美。

而贵州火锅口味偏好酸味，用鱼、番茄、酸菜炮制而成的酸汤鱼火锅，酸出极致，很多人吃吃不习惯。但实际上，酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

江浙系火锅 | 妙

江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等。

以一品锅为代表，原为徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，后渐渐流行于江浙地区。

一品锅烧制复杂，对火候的要求非常高，每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。

做好的一品锅，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

其他系火锅

此外，还有湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也属南派火锅。

（这其中有一样火锅比较一言难尽，反正我是没有办法理解）

拿椰子鸡火锅来说，是采用海南特产的优质椰子的椰汁为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，喝上一碗，滋补美容又下火，非常适合女性食用。

北派火锅

北派火锅 | 肉

肉是北派火锅永恒的主体，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等….

我们最熟悉的就是老北京涮羊肉，搭配着铜锅、清水、鲜羊肉….

水开后，加入新鲜的现切羊肉，数秒后由鲜亮的粉红色变白，用长筷夹出后，沾满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，香浓别致，直勾得人口内生津。

看完全文，也算是学到点火锅的相关知识了吧？

最后就不讨论大家更喜欢哪个派系的火锅了，相信能够坐在一起吃火锅，一定都是同一个世界的人。