“肉”与“骨”是指两种书法形态，是字体或书体反映出来的形态特征。
我们欣赏一幅书法作品，有时感觉其字线条、体式很丰满，就谓之多肉。有时感觉其字线条很坚挺，瘦劲，就谓之骨力强。
在书法论述中较早用“骨，肉”来形容字形的是晋代书法家卫铄，她在《笔阵图》中说:
“善笔力者多骨，不善笔力者多肉。多骨微肉者渭之筋书，多肉微骨者谓之墨猪，多力丰筋者圣，无力无筋者病。”
她的意思就是推崇骨力，如多肉微骨，就像墨猪一样，少骨无筋多肉之书是病态。她借用“骨，肉”这些词汇巧妙地道出了书法字体筋骨与肉之间的关系。
她还道出了笔力与筋骨力之间的关系，认为善于运用雄健笔力的书法是多骨力的，首次提出了“筋骨”这一概念，对书法产生了较为深远的影响。
而字的肥瘦之说古人也早有论述，张怀瓘《书断》中云:
“韦诞云:杜氏杰有骨力，而字笔画微瘦。”
羊欣《采古来能书人名》云:
“河东卫凯，字伯儒，魏尚书仆射，善草及古文，略尽其妙，草体微瘦，而笔迹精熟。”
这些古人比较关注字“瘦”，说某人字瘦，而欧阳询则对肥瘦都有论述，他说:
“不可瘦，瘦则刑枯。不可肥，肥则质弱。”
借用肥和瘦，筋骨这些原本用来形容人体形体的语言，来形容字的线条、形状，可以比较形像的反映出字和书体的形态。
我们习字，应该是肉多好呢？还是骨力多好呢？
古人在这方面论述颇多，早有答案。
唐代李世民在《论书四则》中说:
“今吾临古人之书，殊不学其形势，唯在求其骨力。及得其骨力，而形势自生耳。
他的意思是，学书最重要的要学古人字的骨力，有了骨力，“形势”字会显现出来。这里“形势”一词指的是形态和气势。
巧合的是唐代贾耽在《赋虞书歌》也提到了“形势”与“筋骨”。
他这样说:
“众书之中虞书巧，体法自然归大道，不同怀素只攻颠，岂类张芝惟创草。形势素，筋骨老，父子君臣相揖抱。”
书法中骨力的重要性是古人重点强调的。那什么是“骨力”呢？
“骨”坚硬挺拔之物，在书法中是指线条笔画硬朗挺拔，刚劲有力的形态。
唐代徐浩在《论书》中说:
“初学之际，宜先筋骨，筋骨不立，肉何所附。”
说初学习字，应先专注于笔力，宜练习笔力雄健，如果线条软弱无力，缺少筋骨力支撑，肉也无法附之。
我们注意到这些古代书家，提到骨时，往往用“筋骨”一词，那何为“筋”？“筋”与“骨”又是怎样的关系呢？
“筋”有坚韧柔软盘绕的特点，在书法中是指线条笔画紧敛韧性、坚韧内劲的形状。
“筋”也是力的内在表现，这种力量是极有韧性深度的，相对于骨来说，它更偏于内含。
清代笪重光在《书筏》中这样写道：
“骨体筋而植立，筋附骨而萦旋，骨有修短，筋有肥细，二者未始相离，作用因而分属。”
他指出“筋”与“骨”两者之间是紧密联系、互相依存，骨贴近筋得以坚挺，筋依附于骨，贴在骨上且萦回，两者依贴紧密，互不可缺。
书法有了骨，肉也不可或缺。
那书法中的肉是什么呢？
具体来说是指笔画线条的粗细，丰满之形状。
线条的粗细、肉的多少、丰满程度取决于用笔的轻重深浅及用墨的枯湿浓淡。但肉的丰满程度应视具体情况而定。
清代鲁一贞、张廷相的《玉燕楼书法·肉法》中说：
“字之肉系乎毫之肥瘦，手之轻重也。然尤视平水与墨。水淫则肉散，水啬则肉枯。墨浓则肉痴，墨淡则肉瘠。粗则肉滞，积则肉凝。”
元代陈绎《翰林要诀·肉法》里说：
“捺满、提飞，字之肉，笔之是也……捺满即肥，提飞则瘦。肥者，毫端分数足也；瘦者，毫端分数省也。”
骨之无肉，食之无味，字也是如此，光有骨还不行，须有骨有肉。
肉不冝多，适度为最佳。
欧阳询说:“肥创为钝，瘦则露骨”
太肥显之臃肿，太瘦偏于枯硬，其实肥瘦不是最重要的，重要的的是字要有“筋骨”，有了“筋骨”就有了精神，也有了神采，正如梁武帝在答《陶隐居记书》所云的那样:
“肥瘦相和，骨力相称”。
初学者应该先从书法的“骨”练起。因为书法“骨”是基础。而书法的精髓，美妙之处在于“肉”。
有骨无肉的书法没有可欣赏的的美感，有肉无骨的书法没有挺拔潇洒的气质。
因为审美观点的不同，个人好恶的不同，有人喜欢丰满一些的，比如颜真卿，有人喜欢硬朗瘦削一些的，比如柳公权。也就有了“颜筋柳骨”的说法。
“颜筋柳骨”的说法，是以天下为已任的宋代文学家范仲淹在其《祭石学士文》中首先提出来的，他分别用“筋”、“骨”来形容概括颜真卿、柳公权的书法特点，因为非常形象贴切，后人也沿用此说。
颜真卿书法用笔厚重沉着，结体宽硕，气势雄强，他的楷书自成一家，人赞称之为“颜体”。
《颜勤礼碑》是颜真卿晚年作品，其书法功力已达“人书俱老”之境界，个性非常鲜明，风格特点也极为独特，可视为其代表之作。《颜勤礼碑》通篇虽用笔肥厚丰满，却筋力十足，通篇具显大气浑厚，沉稳雄伟之态，很好地展现了“颜筋”这一特点，是肥美一派的代表作。
颜真卿《勤礼碑》
从颜字笔画、线条上来看，肉质丰满肥厚，筋骨蕴含其中，它的笔画往往横细竖粗，笔画中间用笔较轻，但细画韧性十足，筋骨之力贴绕其中，这种书法美感就是古人谓之的“颜筋”之美。
柳公权则又自成一体，他在继承古法精华的基础上又加以创新变化，形成了骨力遒健、瘦削挺拔的书法风格，人们称其为“柳骨”。《玄秘塔碑》是柳公权的代表作品，其“柳骨”的艺术特点非常鲜明，是“骨力”“瘦劲”一派的代表之作。
柳公权《玄秘塔碑》
《玄秘塔碑》是柳公权晚年时所书，笔画线条挺拔硬朗，结体严谨。它的线条刚直有力，笔画瘦劲，在笔画的转折处顿笔成方，用笔主侧兼用，整体以方笔起笔，劲健有力，骨力洞达，尽显骨力之美。
无论肥瘦，都各有各的美感，要肥而有骨，瘦而有肉，太肥太瘦都不健康，都不美，好的作品要筋骨肉齐备，才能彰显书法之美。
正如清代包世臣《安吴论书》中云:
“凡作书，无论何体，必须筋骨血肉备具，筋者锋之所为，骨者毫之所为，血者水之所为，肉者墨之所为，锋为笔之情，水为墨之髓。”
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