很多孕妈闻不得油烟味，尤其是在早期孕吐期间。这种“闻不得”并不是“矫情或娇气”，而是一种身体的保护机制在主导，因为厨房油烟真的不是什么“好东西”。它的成分复杂，包含了多种有害物质，不仅会影响孕妈健康，还会“连累”腹中的胎儿。
人们往往比较重视空气污染的危害，而忽视厨房的油烟，其实与空气污染相比，油烟不见得比它危害小。我国饮食向来“重口味”，喜欢热油烹调食物，但是在食用油和食物高温加热后，就会产生大量热氧化分解产物，其中一部分会以烟雾的形式散发在空气中，形成油烟。
油烟的成分很复杂，而且随着食物的成分、烹调的方式、时间、加热的温度及食用油的种类等都会出现不同的变化，其中还混合着燃料燃烧的产物。目前检测到的成分有300多种，主要包括脂肪烃类、多环芳烃、有机醛、酯、酮、醇以及杂环化合物等[1]，其中至少含有数十种有害成分，严重影响着烹调人的健康。
烹饪油烟，伤妈又伤儿
在孕期，孕妈和胎儿通过胎盘“交流互通”，孕妈受到的伤害在一定程度上也会影响胎盘功能，从而影响胎儿的宫内发育与妊娠的结局。
有研究发现：油烟中的细颗粒物可以通过引起母体氧化应激、胎盘炎症反应、血液流变学改变、血管内皮功能紊乱等多种途径，影响母体-胎儿间的营养物质与氧气交换，导致自然流产、早产、低出生体重等不良妊娠结局[2]。
油烟颗粒径小危害却大
烹饪加热自然少不了使用燃料，目前以天然气使用居多。天然气虽然已经是相对清洁的能源，但仍免不了产生“有害”物质。研究发现：天然气作为燃料的烹调油烟中颗粒物PM10和PM2.5的含量较高[2]。
烹饪的油烟颗粒物粒径在0.01μm～10μm之间，10μm以下的即称为PM10。研究发现：PM10与新生儿低出生体重发生有关，且暴露浓度越高，新生儿体重越轻。经分析得出：孕早期和孕中期接触PM10的平均浓度每增加10μg/m3，新生儿出生体重会减少2.2g～2.7 g，在孕晚期，24小时暴露PM10的浓度每增加10μg/m3，新生儿出生体重下降11 g[2]。
与PM10相比，PM2.5的危害更大，原因在于PM2.5的粒径更小，在空气中的停留时间更长，且易于吸附各种有毒害的有机物，并载有半挥发性有机物元素碳、重金属、病毒和真菌等有毒有害物质。PM2.5同样也会造成新生儿低体重，且水平越高，低出生体重的风险越大。有资料显示：孕妇妊娠期间暴露于PM2.5中，其浓度从10μg /m3上升至50 μg /m3时，新生儿出生时体重降低140.3 g；若其浓度每升高1μg/m3，发生低出生体重几率增加1.13倍[2]。
多环芳烃（PAHs）对胎儿伤害大
烹调油烟的多环芳烃（PAHs）也是常见的环境污染物，它的危害同样不容忽视。PAHs本身具有一定的神经毒性、致癌性，对胎儿的影响则更大，PAHs可通过胎盘和乳汁进入胎儿或婴儿体内，引起胚胎发育期遗传物质损伤和神经发育异常，可导致新生儿神经管畸形，出生头围、体重、身长的降低，甚至是引起学龄期儿童的左半球脑白质表面积减少，导致认知和行为障碍[3]。
烹饪降油烟，少油通风是关键
避免烹饪油烟伤害的最好方法就是远离厨房，但很多孕妈还是需要自己下厨，因此这些孕妈要做的就是尽量减少油烟的伤害。
油烟机是减少油烟的好帮手。首先要保证油烟机通风顺畅，并进行定期清理。在开始炒菜前先打开油烟机，炒完十分钟后再关闭油烟机，平时要注意厨房门窗的通风换气。炒菜时油温不要过高，尽量用煮、蒸、炒等方式，避免油炸。食用油要选择大品牌的精炼油，注意不要重复使用。
参考文献：
[1]宋烨，张璟，杨海霞. 不良妊娠结局与环境危险因素关系的研究进展[J]. 现代妇产科进展(12).
[2]施梦瑶,童世庐,陶芳标.妊娠期烹调油烟污染物暴露与低出生体重[J].卫生研究,2017(06):168-172.
[3]梁轶群,张风华. 多环芳烃对儿童早期发育的神经毒性效应分析 [J].《中国妇幼保健》,2016(23):5217-5219.
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