夜市亮了 有的营业到凌晨4点，有的研发煎饺，复工的近江海鲜城，商户们很拼

一座城市烟火气的形成，夜市、夜摊和夜宵店是有贡献的。疫情期间，它们一度销声匿迹。现在，在继续做好防疫措施的同时，城市在苏醒，夜市、夜摊和夜宵店都在回归。这样的回归，对我们是亲切是熟悉，对经营者们则是奋斗的味道。“夜市亮了”系列，让我们的触觉和味蕾随着文字漫步。

钱江晚报·小时新闻记者 詹程开

凌晨4点，最后一桌客人起身。其中一位抓起一张餐巾纸擦了擦嘴，眯缝着眼看看手表说：“直接吃早饭去？”

同伴们笑笑，彼此拍拍肩膀，出门了。“十多年没见了，这顿吃过瘾了吧……”声音渐渐远了。

稍稍用力地捏了一下自己的脸，餐厅里一位值守的服务员开始收拾餐具。

这里，是迁址半年的近江海鲜城好运来海鲜餐厅。不久之前，老板王萌延长了营业时间。“营业额提升了一点。”

去年11月，海鲜城在延安路上的涌金广场重新亮相。紧挨着西湖，7000多平方米的营业面积，比原来大了几倍，商家们无不信心满满。

然而，疫情突然来了。

复工之后到现在，商家们都在想恢复人气的大招小招。

是奋斗的味道。

好运来海鲜餐厅：

营业到凌晨4点再打烊，用辛苦换来营业额提升

因为菜品味道好，好运来海鲜餐厅一直有一批忠实粉丝。

从3月底恢复营业以来，昨天（5月30日）晚上可以说是生意最好的一天了。

8点，点餐区里，前台接待忙着给顾客介绍，包厢里已经全部满座。大厅里，几位服务员忙个不停，一边给客人上菜，一边解决客人提出的各种要求。

原本，店里总共只有130个座位。部分翻桌，晚餐时段，店里一共接待了156位客人。

老板王萌心里是开心的。

终于，生意变得好起来了。

王萌说，自从去年11月迁址重新开业之后，店里的生意也是一路上升，特别到了第二个月的时候，知道的老顾客越来越多，都赶来捧场。

“那时候，看着生意越来越好，信心挺足的，原本想着再下去就是过年，生意只会更好。”王萌说，我们有很多客人都提前预定了店里的包厢，基本上春节期间的包厢都订满了。“没想到，疫情来了，也没有办法再营业，预定订单只能全部取消。”

春节期间的订单量大，很多海鲜食材在年前都已经提前采购了，过年前后的海鲜价格也比平常要高，但这些活的海鲜又没办法长时间存储，最后只能低价进行了处理，其中的损失，只能默默消化了。

王萌说，3月底，近江海鲜城恢复营业以后，一开始的经营情况也是不太乐观，不过两个月下来，已经有了不少起色。

“最近这几天的营业情况都还不错，这两天周末，包厢都是订满的，但大厅里要每天坐满，还是不太容易的，大部分的时候，只能保证一半以上的入座率吧，和疫情之前的高峰状态，那还是比不了的。”

为了让顾客能够吃的放心，餐馆每天会早晚喷洒消毒水，里里外外都消杀一遍，所有员工也都必须要戴口罩上岗，餐馆也会给客人提供更加宽敞的用餐空间。比如，10个人就餐，可以给他们安排20人的大包厢，避免客人之间接触过于紧密。

“我们也是想了不少的方法，比如给客人一些打折优惠，用价格来吸引大家，另外，顺应更多客人的需求，每天的营业时间也更长了，现在我们差不多会营业到凌晨4点左右才打烊，让更多晚来的客人都能够吃上东西，效果还是有的，最直接的变化，就是营业额提升了。”

一兵海鲜：

老牌海鲜饭店研发的新菜：煎饺和牛肋骨

一兵海鲜也是近江海鲜城里的一块老牌子了，已经做了十多年，积累起来的一群老顾客，成为餐厅最大的资源。

恢复营业以来，一开始生意也不是太好，多亏了这群老顾客的支持，才让餐馆慢慢恢复元气。

“我们基本做的都是老顾客的生意，老顾客来，我们都会给优惠。不过，和过去正常情况相比，来的老顾客也有所减少，也就原先的三分之二吧。”老板方郁青说，老顾客来吃饭一般都会通过电话和微信提前预定，“以前，包厢当天一般是预定不到的，必须要提前几天预约才行，现在基本上当天都可以订到，每天勉强可以把所有包厢都订满。”

相比较包厢，大厅里的情况就比较随机了。人多的时候，大堂还可以坐满，人少的时候，就零零星星几桌。

“总得来说，我们家的情况还是不错的，一般晚餐时候，是一天里生意最好的时段。我发现，从这段时间来看，好像平常工作日的生意还比休息天还略好一些。”方郁青说。

现在正处在休渔期，有些海鲜价格比较高，冰冻产品又吸引不了客人，方郁青也想了不少办法，专门到舟山、象山等发货地，去挖掘一些新的产品货源，“我们会尽量选择一些新鲜的，性价比高的产品，比如一些贝壳类的海鲜产品，让大家觉得好吃，又不会太贵。”

方郁青观察发现，这段时间以来，大家点菜的时候，会更加关注性价比。比如，过去请客吃饭，可能一桌花上三四千，现在一两千也就搞定了，一家人出来吃饭，人均也就百来块钱，所以她也在思考，让大家花更少的钱，吃的更舒心。

因此，除了海鲜以外，餐馆还研发了一些肉制品、小炒类的菜，来吸引顾客。通过菜品的创新，让客人们在点菜的时候有更多选择。

“我们很多老顾客都是杭州本地的，所以我们很多菜式，也都会迎合他们的口味，最近我们推出的牛肋骨，还有一些小炒，都挺受欢迎的，这段时间，我们还专门做起了煎饺，纯肉馅的，韭菜馅的都有，我们自己包的饺子，煎好了上桌。我发现，还是很受大家的喜欢。”

海鲜城管理方：

合适的时候会推出促销，全面推广公筷公勺

近江海鲜城总经理童波涛告诉小时新闻记者，目前海鲜城的人气正在逐步回升。

相比之下，几家老字号的餐馆，因为有大量的老顾客资源，而且经营的经验也更加丰富，所以总体形势还算不错。一些新开的餐馆，面临的经营压力会更大一些。

“我们目前也在想办法，计划在合适的时候，策划一些促销活动，一方面拉动市场的人气，一方面也是提升餐馆的消费。”童波涛说，为了让客人吃的更加安心，现在近江海鲜城的所有餐馆，都已经开始推广使用公筷公勺，这些公筷公勺都会及时进行消毒，保证每一位消费者的健康。