饮食小知识：厨房里的中药炮制学
中药炮制是指在中医理论的指导下，按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的传统方法和技术，古时又称“炮炙”、“修事”、“修治”。药物经炮制后，不仅可以提高药效、降低药物的毒副作用，而且方便存储，是中医临床用药的必备工序。
其实，厨房里也有这样的炮制学，同样的食材炮制后性味发生变化，可以发挥不一样的作用。
今天，就为大家推荐一样寻常易得但是现在又难得一见的食材——饭焦。
今日推荐——莲子饭焦粥
材料：
莲子肉50克，大米、花生油、食盐、白砂糖适量。
做法：
（1）大米洗净后放到锅中煮熟，捞起，米汤要留起来备用。
（2）把煮好的米放到平底锅中，尽量铺平一点，用勺子压平实，用中火慢慢的把米饭煮成底部起饭焦（如想多一点饭焦这个步骤可以重复多几遍）。
（3）把米汤和饭焦一起放到锅中，放入莲子，一起煮5~10分钟即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
饭焦也叫锅巴，这一道饭焦粥其实是来源于湖北的特色美食锅巴粥。烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物。但中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态，并且用的是无油干炒的方式，是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的药材组合而成的。当米饭炮制变成饭焦时，甘平的性味变成了甘苦微温，具有“补气、运脾、消食、止泄泻”之功（《本草纲目拾遗》），对于脾虚湿困的人群尤其合适。当搭配米汤以及莲子一起煮之后，健脾、运脾、益气、燥湿的功效更强，是一道适合大众的时令膳食。
本期值班医师：
张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。
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