苏东坡：被贬何所惧，反正一路有东坡肉，羊蝎子，生蚝，河豚相随

苏东坡一生在仕途上并不如意，经常触怒龙颜，或者得罪同僚，于是数次被贬官，不过被贬的苏东坡也没闲着，从黄州到惠州再到儋州，一路被贬一路吃，而且是大吃特吃，得啥吃啥，不但吃，还作诗作词，还发明新菜肴，用美食填补官场上的空虚寂寞冷。

苏轼对食物的追求不亚于诗词创作，有人曾经做过总结说，苏轼一生写过近五十首跟吃有关的诗。在诗中，出现过荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、桃、杏、梨、枣、石榴、樱桃等水果，还有鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、江豚、猪肉、羊蝎子、兔……

苏轼自称“老饕”，自比龙之五子饕餮，说“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。”，意思就是吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。挑剔讲究程度，绝非一般人，更豪言这些天下美食，“以养吾之老饕”。据说历史上以苏东坡命名的菜品有66道，放如今，他一个人就能撑起《风味人家》《舌尖上的中国》。

公元1080年，苏东坡被贬到黄州（现在的湖北黄冈地区），《初到黄州》这首诗就出炉了：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”鲜美的鱼肉，清脆的竹笋，还有便宜的猪肉，便组成了苏轼的黄州三好。

因为宋代猪太多了，当地的老百姓都不稀罕吃了，苏东坡于是发起了一场复兴猪肉的革命，有《猪肉颂》为证：

苏轼白天出门耕种，晚上躲在厨房研究菜谱，他发现用“慢着火，少着水”的方法煮出来的猪肉特别香，于是这碗留香千年的“东坡肉”，不仅曾慰籍了政治上失意的东坡学士，如今也使我等无数“吃货”一饱口福。后来他被发配到惠州，又把东坡肉跟梅干菜结合起来，烹饪出“梅菜扣肉”。

吃鱼是苏轼的一大爱好，只要是鱼，苏东坡几乎来者不拒，吃过鲤鱼、鳊鱼、黑头鱼、墨鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲍鱼等等，甚至连剧毒的河豚也敢吃，总之凡是水里游的，他一样都不落下。就连他游赤壁的时候，也不忘带上鱼，“携酒与鱼，复游于赤壁之下”。

吃High了还作诗：姜芽紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

《苏轼文集》卷六内收录一小文《煮鱼法》，记载的正是苏轼自创的私家鱼汤的秘笈：以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。

这一锅清鲜的鱼汤没有名称，我们可以叫它“东坡鱼”。

对于这首《春江晚景》，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”大家的熟识度最高，但是诗的后两句才是苏轼的最爱吧，“篓篙满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其实苏轼想说的是春天来了，桃花开了，有桃子吃了！鸭子也能吃了！哎呀，满地的竹笋，又有好多河豚，都能吃啦！好吃好吃，真开心啊！

宋代孙奕所撰的《示儿编》里记载了苏轼吃河豚的轶事。苏东坡谪居常州时，爱吃河豚。中士大夫家里烹制河豚有独到之处，邀请他到家中品尝河豚鱼。他的家人都躲在屏风后面，想听苏东坡如何发表吃后感，却只见苏轼埋头大吃，完全不点赞，这家人正有些失望，忽然听到苏东坡大声道:“也值得一死！”果然，真正的吃货才有这样为了吃而舍命的拼搏精神！

苏轼被贬到湖北黄州后，经常吐槽伙食差。有一次，陈季常送他一筐覆盆子，作为一个资深吃货，苏轼十分感动，特地写了封信。再然后，这封《覆盆子帖》，成了无价之宝。（苏轼的很多传世尺牍中，都提到了陈季常这个人的名字，作为苏轼的终生密友，“季常先生”陪伴苏轼度过了谪居黄州的艰苦岁月。其妻柳氏凶悍，东坡先生的一句“河东狮子吼”使其名闻天下。）

苏东坡不仅自己喜食覆盆子，还教给朋友怎么分辨。

“覆盆子若不真，即无效。前者路傍摘者，此土人谓之插秧莓，三四月花，五六月熟，其子酸甜可食，当阴干其子用之。今市人卖者，乃是花鸦莓，九月熟，与《本草》所说不同，不可妄用。”

苏轼的弟子秦少游是高邮人，为了孝敬师傅，没少将高邮的特产寄给苏轼。收到这些特产之时，正是东坡在黄州最为困苦的时刻，每样特产都让他感觉是“舌尖上的中国”：酒醉的鲫鱼口味纯正、腌制的双黄蛋鲜红欲滴、紫蟹则膏肥黄美，就是姜芽，竟也吃出了猪肉的感觉。

吃完，苏东坡还不忘为高邮特产做起广告，十分夸张地赞赏道：“且同千里寄鹅毛，何用孜孜饫麋鹿”，少游同志对我情深意切，给我寄的特产比麋鹿还美味。

东坡羹，也是苏东坡贬寓黄州后发明的一种素菜羹。他自豪地在《东坡羹颂并引》说：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓箐，若芦茯，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之。”

这道羹不仅美味，而且营养价值很高，也难怪苏东坡会自豪地在《东坡志林》中写道：予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善。

好菜一定要配好酒才行，苏东坡自己还捣鼓着酿酒，在黄州酿米酒，在定州酿松酒，在惠州酿桂酒，在海南酿“真一酒”。1082年，苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方，即以糯米、蜂蜜为原料，亲自酿出了的蜂蜜酒，还把酿酒的环节、工序，写成《蜜酒歌》分享给他的粉丝：

不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银屏不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。

从此以后，“蜜酒”风靡各大网店。

宋元丰八年（1085)，刚刚结束五年黄州贬官生活的苏轼出任登州太守，来到盛产鳆鱼的蓬莱。如此美味自然逃不过大文豪苏轼的嘴。品尝登州鳆鱼美味之余，他挥笔写下一首《鳆鱼行》，诗中的“鳆鱼”，指的就是鲍鱼，古人称鲍鱼为鳆鱼。苏轼在诗中对鳆鱼的美味和历史掌故都进行了描述和热情吟赞。

在苏轼被贬黄州前任湖州太守的日子里，曾寄诗丁公默（苏轼与常州丁公默为同科进士），丁为表达感激之情，送来了蝤蛑（梭子蟹）。于是，苏轼写了一首名为《丁公默送蝤蛑（yóu móu）》的诗，这句“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”看完令人食指大动阿。

惠州，有荔枝和羊蝎子的日子，也不算太难熬

黄州没待几年，苏轼终于咸鱼翻身回到了京城。结果还没高兴几天，再次被贬到了惠州。

当时的惠州，可不比今天的“沿海地区”，放眼大宋王朝的版图，它只是一块超级不起眼的弹丸之地。苏轼好不容易在集市上看到有卖羊肉的，一打听才知道这里有规定，一天只能卖一头羊。

心想自己一个犯官，没钱没权，抢不过那些达官贵人。于是他私下里就叮嘱屠夫，把没人要的羊脊骨给他留着。于是火烤羊蝎子的独家吃法诞生了。

先把羊脊骨彻底煮烂，再用酒浇在骨头上，撒盐，用火烤到骨肉微焦，就可以吃了。在吃羊脊骨间的碎肉的时候，苏轼还非常非常细致地吮吸起骨头里的骨髓，没想到—竟然吃出了海鲜的味道!

他把这种吃法写信告诉了自己的弟弟苏辙，快马加鞭，十万火急， 心中还不忘调侃一句：这样好吃是好吃，就是身边的狗有点不乐意。

惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎?戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。——《与子由弟书》

更让苏轼开心的是，惠州有他非常喜爱的水果——又甜又多水的荔枝。

苏轼对于荔枝真是爱得深沉，《食荔枝二首》里最有名的要属这句：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”，不光荔枝，前半句“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新”里的枇杷、杨梅苏轼也没放过。

荔枝吃多了上火，苏轼的幸福持续了没多久，他就不幸长了痔疮。坐，坐不得，站，站不久，走，又走不远。

即便如此，苏东坡依然选择站在吃货前线，决不退缩。为了让自己的身体尽快恢复，苏轼竟然自己发明了一套食疗的法子，把药材茯苓和黑芝麻混在一起，发明了一道口感倍棒的东坡药饼，既能治痔疮，又能大饱口腹之欲。

伏苓去皮，捣罗入少白蜜，为麨，杂胡麻食之，甚美。如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退。——苏轼《与程正辅书》

吃完荔枝，苏轼又把“魔抓”伸向了龙眼，大概是因为口感接近于肉，苏东坡对于这样丰润的水果完全没有抵抗力。苏轼从广东惠州贬到海南岛，三年后（宋元符三年，即公元1100）召回合浦，受廉州名士邓拟热情接待，安排在风景秀丽的清乐轩居住，虽只两个月，却写了《廉州龙眼质味珠绝可敌荔枝》。

南贬惠州的苏东坡，自酿罗浮春饮，食蜜橘荔枝，更有友人烹“谷董羹”招待。谷董羹又名骨董羹，即今日所称之火锅，得名于投食材入沸水时发出的“咕咚”声。“取凡饮食杂烹之”，可见宋时火锅亦如今日一样，是各色食材的杂涮。

苏轼还在《记惠州土芋》帖中写道：“芋当去皮，湿纸包，壊之火，过熟，乃热瞰之，则松而腻，乃能益气充肌。”改变了惠州人“和皮水煮冷啖”的习俗。

单从这些“食谱”中，你或许看不出，在惠州的这几年，是苏轼人生的低谷。

被贬海南岛，生蚝吃到饱

绍圣四年(公元1097年)，苏东坡又被贬了，并且更远了，跑到海南岛上去了，那时的海南岛，可是被古人称为“一去一万里，千知千不还”的鬼门关。是彻底的蛮荒之地，“食无肉，病无药，居无室，出无友……”

运大米的船，半个月才到一次，苏东坡硬是在这个蛮荒之地，找到自己的“诗和远方”。

常日只能煮些青菜、萝卜做菜羮来吃，他还是乐观地美其名曰“有自然之味”。煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。——苏轼《菜羹赋》

他还在岛上痛喝椰汁，还把椰子壳做成帽子戴在脑袋上；美味的海鲜更是不能错过，他还学会了烹饪牡蛎，将生蚝肉与酒一起煮，再挑选其中个头较大的，烤熟，简直美味。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……——苏轼《食蚝》

并且给儿子写信炫耀道：无令中朝大夫知，恐争南徙，以分此味。

你爹我在海南又发现一种好吃的，叫牡蛎，你可千万不要告诉朝廷里的那些大官们，要是他们都跑过来跟我抢，我就没得吃了！苦中作乐，也莫过于此吧!

苦难磨不掉苏轼对生活的向往，始终是该吃吃，该喝喝。

或许用蔡澜先生的一句话，更好理解苏轼:“没有比吃东西打发时间更好的了，而且饱腹的感觉，永远是一个很好的感觉。”