维生素Ａ是人体必需营养素之一，但有网络谣言说‘胡萝卜吃太多，会导致维生素Ａ中毒’这是真的吗？对此，长期食用大量动物肝脏、鱼肝油或服用高剂量补充剂等，才是造成维生素Ａ中毒的主要原因。而营养师也说，胡萝卜吃太多只是会让皮肤变黄，对健康无碍。
若发生维生素Ａ中毒，停止食用可自然排出体外
维生素Ａ是脂溶性维生素，是维持人体正常视觉功能、生长发育及组织分化所必需的维生素，正常成人对维生素Ａ的上限摄取量是每日3000微克视网醇量。而网传‘胡萝卜吃太多，会导致维生素Ａ中毒’，这不是真的，长期吃大量动物肝脏、鱼肝油或服用高剂量补充剂，才是造成维生素Ａ中毒的主要原因。
一般维生素Ａ造成的急毒性症状，会有恶心、呕吐、头痛、脑脊髓液压力增大、晕眩、视力模糊及肌肉不协调等现象，但只要确定不是肝脏病变引起的黄疸，停止食用过量维生素Ａ及经治疗后，堆积在体内的维生素Ａ就会自然排除。
维生素Ａ是人体重要营养素之一，若体内缺乏维生素Ａ，容易有干眼症、夜盲症，甚至皮肤粗糙干燥、抵抗力下降等情形。由于维生素Ａ是脂溶性的维生素，所以要和油脂一起摄取，才会有比较好的吸收效果。另外，维生素Ａ是黏膜组织重要的营养，它能帮助眼睛健康，并增强呼吸道、泌尿道、皮肤的抵抗力。
胡萝卜营养价值高，对消化、血压、眼睛都好
而被谣言误解的胡萝卜，其本身营养价值高，对人体有不少好处。胡萝卜除了有丰富的维生素和矿物质之外，还有多种抗氧化的植物营养素，包含叶黄素、玉米黄素、以及膳食纤维和钾含量，对于消化、血压、眼睛都有很好的益处。
一般人若胡萝卜真的吃太多，有关系吗？胡萝卜除了有维生素Ａ之外，还有β-胡萝卜素，若摄取太多会蓄积在皮肤，使皮肤变黄，但对健康无碍；但每天如果吃超过200克的胡萝卜，就有维生素Ａ过量的疑虑，建议适量食用就好。
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