中国的八大菜系、菜系的代表菜品、代表人物

八大菜系到底是哪八大？原来最普通的它们就是各菜系代表

俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。自人类诞生之日起，有人的地方必存在食物。不同的地理条件，造就了各地人们千姿百态的生活方式，中国地大物博，拥有最富戏剧性的环境和气候，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人。经过千年发展，形成了独具特色的烹饪文化，成为中国源远流长的文化的重要组成部分。

今日为大家送上科普篇：中国菜之八大菜系

每提到中国的菜，八大菜系总是先被大家挂在嘴边。但说可是说，你知道八大菜系到底是哪八大吗？

科普一：中国八大菜系的八大分别是：

川菜-四川、鲁菜-山东、粤菜-广东、苏菜（淮扬菜）-江苏、浙菜-浙江、闽菜-福建、湘菜-湖南、徽菜-安徽

当然，有人确实知道了这八大，但每个菜系的代表菜到底是什么呢？很多人说不上来了，日常生活中你可能总去饭店点那些最普通的家常菜吃，你一定能叫得出名字，但可能不知道，这最普通的菜就可能是最能代表其中菜系的菜。所以，今日就带你来了解每个菜系的起码一两个代表菜。这不仅是一个知识点，可以在吃饭的时候拿来考别人，来换别人的一脸崇拜“哇，你懂得好多”；也可以在饭局上万一被领导问住时，能答出来。不然，把这个菜安到别的菜系上会被笑掉大牙。

科普二：八大菜系所属代表菜（注意，说的是菜，不是小吃）

第一：川菜

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

代表菜：回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡

代表人物：史正良，1946年生于四川梓潼县，四川省绵阳市人，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。在绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”、陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司担任高级技术顾问。

回锅肉

麻婆豆腐

辣子鸡

特点：善用麻辣调味

口味：鱼香、酸辣、麻辣、陈皮、椒麻等

第二：鲁菜

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参。

代表人物：颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜200余种。

糖醋鲤鱼

九转大肠

葱烧海参

口味：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

第三：粤菜

粤菜在世界上与法国大餐齐名，由于广东的海外华侨数量占全国的六成，因此世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。

代表菜：梅菜扣肉、白切贵妃鸡、卤鹅肝

代表人物：黄振华，1945年1月生，祖籍广东省从化县，出身于厨师世家，他的父亲黄深是特一级厨师，曾在粤菜行业中耕作了40多年，对黄振华的厨师生涯有着不可估量的影响和帮助。黄振华烹饪技艺之可贵，在于他把传统与现代科学烹调技术完美地结合起来，不断推陈出新。

梅菜扣肉

白切贵妃鸡

卤鹅肝

口味：清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆

第四：苏菜

是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

代表菜：松鼠桂鱼、盐水鸭、狮子头

代表人物：薛泉生，男，1946年出生，籍贯江苏扬州。中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）传承人。

松鼠桂鱼

盐水鸭

狮子头

第五：浙菜

浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。

代表菜：东坡肉、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉

代表人物：王志强：面点烹饪大师、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、前门饭店面点总厨、国家级考评员。

东坡肉

西湖醋鱼

荷叶粉蒸肉

第六：闽菜

闽菜以烹制山珍海味而著称，汤菜品种多。

代表菜：佛跳墙、白雪鸡、醉排骨

代表人物：程振芳：1949年7月生,福建泉州人,初中 文化,泉州商业烹饪技术培训站站长兼职业技能鉴定站站长,高级技师。1964年10月～1992年在泉州满堂、福人颐等饭店从事闽菜烹调工作。先后担任党支部书记、饭店经理、厨师长之职。

佛跳墙

白雪鸡

醉排骨

特点：汤菜要清，味道要淡，偏于甜酸

第七：湘菜

湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。

代表菜：剁椒鱼头、金鱼戏莲、组庵豆腐

代表人物：许菊云。1948年出生的许菊云，是知名的湘菜大师。他乐意传徒教授，又注重培养青年新秀，嫡系弟子达110多人。被授予“湘菜大师”，“中国烹饪大师”等称号和国家一级评委职称。

剁椒鱼头

金鱼戏莲

组庵豆腐

特点：香辣、口味重、翻炒

第八：徽菜

徽菜明清时期一度居于八大菜系之首。

代表菜：臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋

代表人物：焦福成：国家特一级烹调师、中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委、国家酒家酒店等级评审员、中国名厨俱乐部安徽区主任。

臭鳜鱼

清蒸石鸡

问政山笋

特点：重视用油、重视色泽、重视火功

口味：汤汁厚重、味鲜浓郁

以上介绍的几位大师都是享有“中国烹饪大师”，“国家高级烹调技师”等璀璨光辉头衔的厨师界领军人物，同时也是百姓耳熟能详的代表各个菜系的知名酒楼的行政总厨。