脆皮巧克力雪糕，超越梦龙美味一夏

　　夏天到了~~

　　家里冰箱空出来，各种冰激凌造起来咯~~

　　最受欢迎的应该是巧克力雪糕吧

　　调整了配方，用巧克力和可可粉打造出来了双重的浓郁

　　而且设计了不需要冰激凌机的家庭配方

　　超越梦龙那是妥妥的，哈哈

　　强烈安利你试一试这次的

　　脆皮巧克力雪糕哟~~~~

　　黑巧克力脆皮雪糕

　　参考量：10根左右

　　巧克力雪糕体：

　　黑巧克力（54%）

　　120g

　　牛奶

　　200g

　　蛋黄

　　80g

　　细砂糖

　　90g

　　淡奶油

　　360g

　　可可粉

　　20g

　　巧克力脆皮：黑巧克力 180g 椰子油或葡萄籽油 60g 坚果碎 适量

　　制作雪糕体：

　　①120g黑巧克力倒入碗中加入80g淡奶油隔水加热至融化搅拌均匀即可。（也可直接用微波炉高火30-60s融化）

　　② 加入可可粉搅拌均匀放一旁备用。

　　③ 在打蛋盆中加入80g蛋黄和40g细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀，可以看到明显纹路的状态即可。

　　④ 将牛奶倒入奶锅中煮沸离火，分次缓慢的加入打发好的蛋黄中，一边加一边用电动打蛋器不停的搅打混合，以免蛋黄凝固。

　　⑤ 将混合好的蛋奶液倒入奶锅中，开小火熬煮到80度离火（加热过程中一定要小火！ 一定要用刮刀不停搅拌，注意不要加热过度），煮好的蛋奶酱过筛，筛去细小的颗粒，备用。 （也就是比较熟知的英式蛋奶酱啦）

　　⑥ 将前面做好的巧克力酱和蛋奶酱混合均匀，放入冰箱冷藏降温备用。

　　⑦280g淡奶油中加入50g细砂糖，打至5-6分发，提起蛋头纹路刚开始不消失的状态即可。

　　从冰箱取出巧克力英式蛋奶酱和淡奶油混合均匀。

　　⑧ 准备好雪糕模具，将木棒插入模具中，再准备一个量杯（或装入裱花袋都可以），把雪糕混合液装入量杯中，倒入模具，轻轻震下模具。

　　盖上盖子就可以入冰箱冷冻喽。

　　需要充分冷冻，至少4-5小时，隔夜最佳。然后脱模。

　　脱模之后的雪糕，可以直接吃啦，已经超好吃了。

　　如果需要做巧克力脆皮，就需要把雪糕先脱模，然后放在油纸上，继续冷冻，等浸脆皮的那一刻再拿出来哦。

　　制作巧克力脆皮：

　　啰嗦一下，脆皮里面，不同的油脂的区别：

　　常见的使用在脆皮里面的油脂无非三种：黄油、椰子油和葡萄籽油。

　　黄油，奶香较足，没有异味，凝固之后比较厚重。优点是风味好吃，但是缺点是很容易将脆皮做的太厚，挺影响口感的。

　　椰子油，做出来的脆皮也会有椰子的风味，做出来的脆皮是三者里面最“脆”的口感，一口咬下去，就片片碎裂的爽。

　　葡萄籽油，液体油里面相对没有什么味道的油，做出来的脆皮，虽然可以不像黄油那么厚，但是是不脆的，不会片片碎裂，可以和内馅一起，每一口都吃的很有层次感。

　　我个人最钟爱椰子油的版本，大家可以根据自己的喜好进行选择哟。

　　① 准备好材料。

　　左图椰子油版本，右图葡萄籽油。 （做法都是一样的）

　　② 巧克力和椰子油混合均匀，微波炉高火30-60s，融化搅拌均匀即可（习惯隔水加热至融化自然也是可以的）。

　　③ 准备好一个硅胶量杯把脆皮酱倒下去，将雪糕从冷冻里拿出来，放下去浸入脆皮酱，就立刻拿起来，静置2-5秒，等巧克力酱凝固，然后入冰箱冷冻，再做下一根。

　　如果想做脆皮上面有坚果颗粒的，就把坚果碎加在这个巧克力脆皮酱里面混合均匀，再浸入雪糕，就可以啦。

　　天气热的下午来上一根，实在是太爽歪歪啦~

　　实在是太诱人啦~~忍不住多放几张

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